{"id":6678,"date":"2022-12-20T20:29:30","date_gmt":"2022-12-20T23:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6678"},"modified":"2024-11-22T16:06:54","modified_gmt":"2024-11-22T19:06:54","slug":"fortificacao-com-calcio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/fortificacao-com-calcio\/","title":{"rendered":"Fortifica\u00e7\u00e3o com C\u00e1lcio"},"content":{"rendered":"\r\n

Fortifica\u00e7\u00e3o com C\u00e1lcio<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

C\u00e1lcio \u00e9 o mineral mais abundante no corpo humano. Aproximadamente 99% do c\u00e1lcio est\u00e1 presente nos ossos e nos dentes, o que corresponde em m\u00e9dia a 1,1-1,36 kg de c\u00e1lcio em homens e 0,9 kg nas mulheres. Embora seja abundante, a fortifica\u00e7\u00e3o de alimentos com c\u00e1lcio continua a ser de grande interesse uma vez que mais pessoas se preocupam com a sa\u00fade dos ossos e preven\u00e7\u00e3o contra o c\u00e2ncer, particularmente homens e mulheres de meia-idade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Benef\u00edcios para o Corpo<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ao mesmo tempo em que a fun\u00e7\u00e3o mais importante do c\u00e1lcio envolve a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade dos ossos, o c\u00e1lcio tamb\u00e9m desempenha papel importante na regula\u00e7\u00e3o de diversas fun\u00e7\u00f5es vitais do organismo. O c\u00e1lcio regula a transmiss\u00e3o de impulsos nervosos, auxilia no processo de coagula\u00e7\u00e3o do sangue e controla a passagem de nutrientes atrav\u00e9s das membranas celulares. Adicionalmente, o c\u00e1lcio regula v\u00e1rias enzimas que controlam a contra\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos, a digest\u00e3o de gorduras e o metabolismo. Finalmente, o c\u00e1lcio est\u00e1 envolvido em v\u00e1rios processos bioqu\u00edmicos, e pesquisas indicam que pode ter uma influ\u00eancia inibidora no desenvolvimento do c\u00e2ncer de colo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Embora somente uma pequena quantidade de c\u00e1lcio esteja dispon\u00edvel no sangue, o corpo se esfor\u00e7a para manter esses n\u00edveis controlados de c\u00e1lcio no sangue. Se o n\u00edvel cair muito rapidamente, a absor\u00e7\u00e3o intestinal do mineral pode aumentar, c\u00e1lcio pode ser liberado dos ossos e os rins podem reduzir a excre\u00e7\u00e3o deste mineral. Nos ossos e nos dentes, o c\u00e1lcio existe principalmente como hidroxiapatita, que \u00e9 um composto cristalino de carbonato de c\u00e1lcio\/fosfato de c\u00e1lcio que proporciona rigidez e for\u00e7a a estes tecidos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para a maioria das pessoas, a principal fonte diet\u00e9tica de c\u00e1lcio \u00e9 o leite e seus derivados. Entretanto, muitas pessoas t\u00eam problemas para digerir leite e latic\u00ednios devido \u00e0 intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose e outras alergias relacionadas. Al\u00e9m disso, a preocupa\u00e7\u00e3o com gordura e colesterol na dieta faz pessoas consumirem leite e derivados com baixos teores de gordura. Outras fontes de c\u00e1lcio incluem sardinhas, vegetais folhosos verde escuros, gr\u00e3os secos, frutas secas e gr\u00e3os integrais.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sintomas de Defici\u00eancia<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio \u00e9 regulada por um sistema biol\u00f3gico de controle que depende dos seguintes fatores: equilibro entre o c\u00e1lcio disponibilizado a partir a reabsor\u00e7\u00e3o \u00f3ssea, absor\u00e7\u00e3o intestinal e reabsor\u00e7\u00e3o renal tubular, assim como perda de c\u00e1lcio para forma\u00e7\u00e3o dos ossos e excre\u00e7\u00e3o pelos rins e intestinos. Quando a ingest\u00e3o de c\u00e1lcio \u00e9 baixa, a maioria da absor\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio \u00e9 realizada pelo mecanismo de transporte ativo no duodeno. Entretanto, quando a ingest\u00e3o \u00e9 alta, a absor\u00e7\u00e3o passiva no jejuno e no \u00edleo passa a ser o processo principal de absor\u00e7\u00e3o. Parte da absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio tamb\u00e9m ocorre no intestino grosso, tanto pelo processo passivo quanto pelo ativo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se um indiv\u00edduo sofre de defici\u00eancia de c\u00e1lcio, poder\u00e1 ter c\u00e2imbras musculares, palpita\u00e7\u00f5es card\u00edacas, press\u00e3o arterial alta, ossos quebradi\u00e7os ou moles, deteriora\u00e7\u00e3o dos dentes, dores nas costas e nas pernas, ins\u00f4nia e dist\u00farbios nervosos. Se houver uma defici\u00eancia s\u00e9ria, o indiv\u00edduo pode desenvolver uma das tr\u00eas doen\u00e7as esquel\u00e9ticas associadas \u00e0 defici\u00eancia de c\u00e1lcio. Raquitismo \u00e9 a doen\u00e7a cl\u00e1ssica devida \u00e0 defici\u00eancia de c\u00e1lcio. O raquitismo ocorre em crian\u00e7as e causa diversos tipos de deformidades \u00f3sseas. Em adultos, \u00e9 chamada de osteomalacia. A osteoporose, outra doen\u00e7as relacionada a defici\u00eancia de c\u00e1lcio, \u00e9 associada com perda de vitamina D, que causa redu\u00e7\u00e3o na absor\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio pelo organismo. De fato, muitos produtos s\u00e3o frequentemente desenvolvidos com vitamina D em associa\u00e7\u00e3o com o c\u00e1lcio, na medida em que a vitamina D tem sido associada com o aumento de absor\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio pelo corpo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Desafios na Fortifica\u00e7\u00e3o com C\u00e1lcio<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Diversas fontes de c\u00e1lcio est\u00e3o dispon\u00edveis para enriquecer um produto com este mineral. Produtos aliment\u00edcios, tais como sucos de frutas, produtos infantis, alimentos funcionais e bebidas esportivas s\u00e3o frequentemente fortificados com c\u00e1lcio e outros minerais. O desafio para os formuladores \u00e9 selecionar a forma apropriada de c\u00e1lcio que proporcione o n\u00edvel desejado do mineral no alimento sem afetar sabor, solubilidade, biodisponibilidade,e outras propriedades sensoriais do produto final. O carbonato de c\u00e1lcio \u00e9, possivelmente, a fonte de c\u00e1lcio mais eficaz em termos de custo. Entretanto, esta fonte tem uma tend\u00eancia de agregar um sabor a giz e de proporcionar uma sensa\u00e7\u00e3o arenosa na boca, assim como faz o fosfato dic\u00e1lcico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Algumas dessas quest\u00f5es podem ser prevenidas se utilizada uma mistura de fontes de c\u00e1lcio ao inv\u00e9s de uma \u00fanica fonte. Al\u00e9m disso, muitos dos sais de c\u00e1lcio s\u00e3o pouco sol\u00faveis e, portanto, \u00e9 desej\u00e1vel adicionar citrato de c\u00e1lcio ou \u00e1cido org\u00e2nico para aumentar a solubilidade. A fim de se otimizar a adi\u00e7\u00e3o desses sais, o fabricante pode reduzir o pH do alimento para solubiliza\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio, o que faz com que a absor\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m aumente. Em geral, a fim de se ter maior absor\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso ter sais de c\u00e1lcio sol\u00faveis. Por exemplo, o gluconato de c\u00e1lcio \u00e9 sol\u00favel, mas pode interagir com outros ingredientes do produto e impactar no sabor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Grandes doses de c\u00e1lcio s\u00e3o eficientemente excretadas pelo corpo e normalmente n\u00e3o produzem efeitos t\u00f3xicos, a menos que o indiv\u00edduo tenha um hist\u00f3rico de c\u00e1lculo renal. Embora a ingest\u00e3o recomendada varie para diferentes grupos et\u00e1rios e entre homens e mulheres, recomenda-se que adultos consumam 1.000 mg de c\u00e1lcio por dia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Desvendando os Segredos<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Os fabricantes de alimentos devem trabalhar em conjunto com seus fornecedores para viabilizar o desenvolvimento do produto sem alterar dramaticamente a disponibilidade de c\u00e1lcio ou as caracter\u00edsticas sensoriais do produto final. O fornecedor pode sugerir fontes de c\u00e1lcio apropriadas, evitar intera\u00e7\u00f5es entre os ingredientes que comp\u00f5em o produto e degrada\u00e7\u00e3o em decorr\u00eancia do processo produtivo para aumentar a chance de sucesso quando dispon\u00edveis no mercado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O que deve ser observado antes de fortificar um produto com c\u00e1lcio inclui:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n