{"id":6610,"date":"2022-12-20T15:57:15","date_gmt":"2022-12-20T18:57:15","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6610"},"modified":"2025-07-01T15:40:32","modified_gmt":"2025-07-01T18:40:32","slug":"nata-o-creme-do-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/nata-o-creme-do-leite\/","title":{"rendered":"Nata – O Creme do Leite"},"content":{"rendered":"\r\n
\"\"<\/figure>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A NATA \u00e9 um derivado l\u00e1cteo, muito consumido no sul do Brasil e substitui a tradicional manteiga. \u00c9 obtida a partir do creme de leite, resultante do excesso de gordura do leite, a qual \u00e9 retirada por meio das desnatadeiras. O creme de leite, \u201cbruto\u201d \u00e9 ent\u00e3o misturado (padronizado) com leite, pasteurizado e finalmente refrigerado. Ap\u00f3s a refrigera\u00e7\u00e3o a nata pode ser consumida. Tecnicamente a nata \u00e9 um creme de leite padronizado e pasteurizado, sendo considerada um produto fresco e de consist\u00eancia mais firme tendendo \u00e0 pasta.<\/span><\/p>\r\n

H\u00e1, basicamente, dois tipos de nata: a do leite n\u00e3o industrializado e a do industrializado. Mas, para entender como ambas se formam, \u00e9 importante conhecer melhor esse alimento que estamos t\u00e3o acostumados a consumir.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O leite \u00e9 uma mistura aquosa na qual est\u00e3o dissolvidos prote\u00ednas, a\u00e7\u00facares, sais minerais, certos tipos de vitaminas e outros compostos. Nele est\u00e3o dispersos os gl\u00f3bulos de gorduras, que n\u00e3o se dissolvem em \u00e1gua, e a case\u00edna, um tipo de prote\u00edna. Os gl\u00f3bulos de gordura s\u00e3o t\u00e3o pequenos que existem cerca de 15 bilh\u00f5es deles por mililitro de leite \u2013 e s\u00e3o eles os respons\u00e1veis pela forma\u00e7\u00e3o da nata do leite n\u00e3o industrializado.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Nesse tipo de leite \u2013 que acabou de ser retirado da vaca, da cabra ou de outro mam\u00edfero e n\u00e3o sofreu nenhum processamento \u2013, os gl\u00f3bulos de gordura s\u00e3o maiores do que os do leite processado \u2013 aquele que \u00e9 vendido em sacos pl\u00e1sticos ou em caixinhas. Assim sendo, se o leite n\u00e3o processado \u00e9 deixado em repouso por algumas horas, os gl\u00f3bulos de gordura come\u00e7am a se deslocar para a parte superior do leite, formando uma camada na superf\u00edcie, a nata, que \u00e9 formada principalmente por gordura. \u00c9 a partir desta nata que se faz, por exemplo, a manteiga.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Essa nata gordurosa n\u00e3o \u00e9 formada, por\u00e9m, no leite processado. Isso porque, durante o processamento que \u00e9 realizado na ind\u00fastria, ele \u00e9 pasteurizado \u2013 isto \u00e9, aquecido por alguns segundos para matar bact\u00e9rias e outros organismos que possam causar danos ao produto ou \u00e0 sa\u00fade do consumidor \u2013 e homogeneizado.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A homogeneiza\u00e7\u00e3o consiste na passagem do leite sob press\u00e3o por pequenos orif\u00edcios, o que causa a fragmenta\u00e7\u00e3o dos gl\u00f3bulos de gordura mais volumosos em gl\u00f3bulos de gordura menores. Al\u00e9m disso, durante esse processo, os gl\u00f3bulos de gordura t\u00eam suas superf\u00edcies revestidas por prote\u00ednas do pr\u00f3prio soro do leite, o que impede que eles se unam com gl\u00f3bulos de gordura vizinhos e migrem para a superf\u00edcie.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Quando fervemos o leite processado, por\u00e9m, um outro tipo de nata \u00e9 formado. Apesar de possuir um pouco de gordura, ela \u00e9 formada principalmente por um pel\u00edcula composta por prote\u00ednas e c\u00e1lcio. Isso acontece porque, quando o leite atinge uma certa temperatura, a \u00e1gua que ele cont\u00e9m come\u00e7a a evaporar. Essa evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua na superf\u00edcie do leite deixa para tr\u00e1s uma prote\u00edna chamada case\u00edna e o c\u00e1lcio, que ficam mais concentrados naquela regi\u00e3o. Resultado? Com o calor e a perda de \u00e1gua, as mol\u00e9culas de case\u00edna tendem a se unir, formando grandes redes gelatinosas de case\u00edna e c\u00e1lcio \u2013 a nata do leite aquecido.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Como \u00e9 produzida na ind\u00fastria?<\/span>
O creme resultante do desnate normalmente apresenta um teor de mat\u00e9ria gorda em torno de 55 a 60%.<\/span>
Este creme de leite \u00e9 a base da mat\u00e9ria para o preparo da nata.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

T\u00e9cnica de preparo<\/span>
Determinar o teor de gordura do creme a ser elaborado.<\/span>
Misturar (padroniza\u00e7\u00e3o) o creme de leite \u201cin natura\u201d com leite conforme a tabela a seguir.<\/span>
Adicionar 20 gramas de gelatina sem sabor para cada 10 litros de creme de leite final.<\/span>
Pasteurizar a temperatura de 78\u00baC e resfriar imediatamente 20\u00baC. Armazenar sob refrigera\u00e7\u00e3o em temperatura de 5 a 8\u00baC.<\/span>
Validade em torno de 30 dias quando se disp\u00f5e de satisfat\u00f3rias condi\u00e7\u00f5es de higiene.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Observa\u00e7\u00f5es:<\/span>
A gelatina\u00a0<\/a>permite a obten\u00e7\u00e3o de uma nata com excelente espalhatabilidade e firmeza.<\/span>
N\u00e3o se utilizam conservantes no preparo de nata.<\/span>
A padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a opera\u00e7\u00e3o de mistura do creme \u201cbruto\u201d com o leite, sua finalidade \u00e9 de reduzir a gordura original do creme (faixa de 55 a 60% de gordura), para faixa necess\u00e1ria (36 a 40%), que \u00e9 a faixa de gordura da nata.<\/span>
A pasteuriza\u00e7\u00e3o pode ser feita at\u00e9 mesmo em uma panela, bastando aquecer o creme j\u00e1 padronizado at\u00e9 a faixa mencionada. Para isto \u00e9 necess\u00e1rio o acompanhamento com o uso de um term\u00f4metro.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Padroniza\u00e7\u00e3o para 100 litros com (36% de gordura)<\/span>
(proporcionalmente pode ser feito para qualquer outra quantidade)<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Creme inicial – % de gordura<\/span><\/td>\r\nQuantidade deste creme inicial em quilos<\/strong><\/span><\/td>\r\nQuantidade de leite desnatado ou \u00e1gua<\/strong><\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
45%<\/span><\/td>\r\n82<\/span><\/td>\r\n18<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
46%<\/span><\/td>\r\n80<\/span><\/td>\r\n20<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
47%<\/span><\/td>\r\n78,7<\/span><\/td>\r\n21,3<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
48%<\/span><\/td>\r\n77<\/span><\/td>\r\n23<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
49%<\/span><\/td>\r\n75,5<\/span><\/td>\r\n24,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
50%<\/span><\/td>\r\n74<\/span><\/td>\r\n26<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
51%<\/span><\/td>\r\n72,5<\/span><\/td>\r\n27,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
52%<\/span><\/td>\r\n71<\/span><\/td>\r\n29<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
53%<\/span><\/td>\r\n69,8<\/span><\/td>\r\n30,2<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
54%<\/span><\/td>\r\n68,5<\/span><\/td>\r\n31,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
55%<\/span><\/td>\r\n67<\/span><\/td>\r\n33<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
INFORMA\u00c7\u00c3O NUTRICIONAL<\/span>
Por\u00e7\u00e3o de 25 gramas (1 colher de sopa)<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Quantidade por por\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\n% VD ( * )<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Valor Energ\u00e9tico<\/span><\/td>\r\n65 Kcal<\/span><\/td>\r\n3%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Carboidratos<\/span><\/td>\r\n0 g<\/span><\/td>\r\n0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Prote\u00ednas<\/span><\/td>\r\n1 g<\/span><\/td>\r\n1%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Gorduras Totais<\/span><\/td>\r\n\u00a09 g<\/span><\/td>\r\n\u00a016%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Gorduras Saturadas<\/span><\/td>\r\n6 g<\/span><\/td>\r\n30%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Gorduras\u00a0trans<\/em><\/span><\/td>\r\n0 g<\/span><\/td>\r\n0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Fibra Alimentar<\/span><\/td>\r\n0 g<\/span><\/td>\r\n0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
S\u00f3dio<\/span><\/td>\r\n0 mg<\/span><\/td>\r\n0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

(*) Valores di\u00e1rios de referencia com base em uma dieta de 2000 kcal 8400 kJ. Seus valores di\u00e1rios podem ser maiores<\/span>
ou menores dependendo de suas necessidades energ\u00e9ticas.<\/span><\/p>\r\n

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