{"id":6565,"date":"2022-12-20T13:25:12","date_gmt":"2022-12-20T16:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6565"},"modified":"2023-09-19T07:14:38","modified_gmt":"2023-09-19T10:14:38","slug":"6565","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/6565\/","title":{"rendered":"Como medir a acidez do leite?"},"content":{"rendered":"

Como verificar a acidez do leite?\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

O teste de an\u00e1lise de acidez do leite, \u00e9 um teste importante pois permite saber com precis\u00e3o se houve varia\u00e7\u00e3o da acidez do momento da ordenha \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o do leite propriamente dita.<\/span>
\nOu seja, quando encontramos valores superiores \u00e0s faixas normais, esta eleva\u00e7\u00e3o pode ser um indicativo de condi\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias de higiene no momento e p\u00f3s ordenha, defici\u00eancia de refrigera\u00e7\u00e3o, utens\u00edlios mau higienizados, tempo prolongado de estocagem ou todos estes fatores em conjunto.<\/span><\/p>\n

Leite com acidez, alterada, representa um produto final com qualidade inferior possivelmente seguido de perda de rendimento.<\/span>
\nVoc\u00ea pode facilmente testar a acidez do leite e soro de queijos com nosso\u00a0KIT PARA TESTE ACIDEZ.<\/span><\/span><\/p>\n

Este KIT \u00e9 sugerido para aqueles que realmente ir\u00e3o elaborar queijos e outros derivados l\u00e1cteos com frequ\u00eancia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

O KIT – TESTE ACIDEZ<\/span><\/a>\u00a0comp\u00f5em-se de:<\/span>
\n1 Aced\u00edmetro de Dornic.<\/span>
\n1\u00a0Copo Becker.<\/span>
\n1 Solu\u00e7\u00e3o de Dornic.<\/span>
\n1 Solu\u00e7\u00e3o de Fenolftale\u00edna.<\/span><\/p>\n

Como fazer a an\u00e1lise de acidez do leite?<\/span><\/p>\n

O Aced\u00edmetro de Dornic, \u00e9 composto de um reservat\u00f3rio para Solu\u00e7\u00e3o Dornic e deve estar sempre carregado com esta solu\u00e7\u00e3o. Quando for utilizar, carregar a coluna graduada, com a Solu\u00e7\u00e3o do reservat\u00f3rio, pressionando com a bombinha de borracha. O excesso de solu\u00e7\u00e3o, retorna ao reservat\u00f3rio com a solu\u00e7\u00e3o no zero da escala graduada.<\/span><\/p>\n

Acidez do Leite:<\/span><\/p>\n

Leite rec\u00e9m ordenhado com condi\u00e7\u00f5es impec\u00e1veis de higiene e refrigerado imediatamente: 14 a 15\u00baD.<\/span>
\nAs varia\u00e7\u00f5es nas eleva\u00e7\u00f5es podem ocorrer em fun\u00e7\u00e3o do manejo da produ\u00e7\u00e3o leiteira, condi\u00e7\u00f5es de higiene, refrigera\u00e7\u00e3o, transporte, clima, etc.<\/span><\/p>\n

A faixa de acidez considerada normal dever\u00e1 estar compreendida entre\u00a014\u00baD\u00a0at\u00e9 18\u00baD.<\/span>
\nA utiliza\u00e7\u00e3o para produ\u00e7\u00e3o dever\u00e1 seguir crit\u00e9rios bem rigorosos, uma vez que alguns produtos requerem leite com n\u00edveis de acidez mais reduzidos que outros produtos, como a seguir:<\/span><\/p>\n

Faixa de acidez do leite natural: 14 a 18\u00baD (graus Dornic)<\/span>
\nLeite para longa vida: 14 a 16\u00baD;<\/span>
\nLeite para pasteuriza\u00e7\u00e3o em saquinhos: 14 a 17\u00baD;<\/span>
\nLeite para iogurte: 14 a 17\u00baD;<\/span>
\nLeite para queijos: 14 a 18\u00baD;<\/span>
\nLeite para doce: 14 a 17\u00baD;<\/span>
\nLeite para requeij\u00e3o: 14 a 18\u00baD.<\/span><\/p>\n

Acidez do soro:\u00a0A acidez do soro pode ser medida utilizando a mesma metodologia utilizada para a medi\u00e7\u00e3o da acidez do leite.<\/span>
\nVia de regra, a acidez do soro representa em torno de 2\/3 da acidez original do leite e n\u00e3o deve ultrapassar 13\u00baD, nas condi\u00e7\u00f5es normais.<\/span>
\nSoro para elabora\u00e7\u00e3o de bebida l\u00e1ctea: 8 a 11\u00baD;<\/span>
\nSoro para elabora\u00e7\u00e3o de ricota: 8 a 13\u00baD.<\/span><\/p>\n

Por que \u00e9 importante testar a acidez do soro para fabrica\u00e7\u00e3o de Ricota?<\/span>
\nO soro com acidez acima de 13\u00baD \u00e9 considerado um soro \u00e1cido. Soro \u00e1cido n\u00e3o rende ricota de qualidade e em quantidade.<\/span>
\n\"\"<\/span>
\nAdicionar 5 gotas da Solu\u00e7\u00e3o de Fenolftale\u00edna sobre a amostra do leite e agitar suavemente.<\/span>
\nA Solu\u00e7\u00e3o de Fenolftale\u00edna \u00e9 conhecida como Solu\u00e7\u00e3o Indicadora, \u00e0 medida que a Solu\u00e7\u00e3o Dornic reage com o leite, este muda de cor (tendendo para o r\u00f3sea).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span>
\nPressionar a torneira do Aced\u00edmetro, deixando cair, gota a gota a Solu\u00e7\u00e3o Dornic, contida na escala graduada, agitando suavemente. Continue at\u00e9 o aparecimento de uma leve colora\u00e7\u00e3o rosada (use o leite para comparar) que ir\u00e1 persistir por 15 a 20 segundos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span>
\nPressionar a torneira do Aced\u00edmetro, deixando cair, gota a gota a Solu\u00e7\u00e3o Dornic, contida na escala graduada, agitando suavemente. Continue at\u00e9 o aparecimento de uma leve colora\u00e7\u00e3o rosada (use o leite para comparar) que ir\u00e1 persistir por 15 a 20 segundos.<\/span><\/p>\n

Verifique na coluna quantos ml de solu\u00e7\u00e3o Dornic foram gastos, cada divis\u00e3o na coluna, representa 1\u00baD (um grau Dornic).<\/span><\/p>\n

Exemplo: Se gastou 1,6 ml o leite esta com 16\u00baD (graus Dornic).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span>
\nMedir 10 ml do leite a ser testado (utilizando a seringa pl\u00e1stica) e adicionar no copo becker que acompanha o KIT.<\/span><\/p>\n

Fa\u00e7a o teste contra uma superf\u00edcie branca (uma folha de papel, por exemplo).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como verificar a acidez do leite?\u00a0\u00a0 O teste de an\u00e1lise de acidez do leite, \u00e9 um teste importante pois permite saber com precis\u00e3o se houve varia\u00e7\u00e3o da acidez do momento da ordenha \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o do leite propriamente dita. 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