{"id":6561,"date":"2022-12-20T13:20:44","date_gmt":"2022-12-20T16:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6561"},"modified":"2023-11-04T15:21:00","modified_gmt":"2023-11-04T18:21:00","slug":"doce-de-leite-caseiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/doce-de-leite-caseiro\/","title":{"rendered":"Doce de Leite Mineiro"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n


\"\"<\/p>\r\n

O segredo de um bom doce de leite com o gostinho de \u201cinf\u00e2ncia\u201d \u00e9 t\u00e3o simples quanto \u00e0s lembran\u00e7as de um sabor ou sabores que desapareceram com a evolu\u00e7\u00e3o da industrializa\u00e7\u00e3o, diga-se especificamente dos alimentos.<\/span><\/p>\r\n

Ah sim, voltando ao segredo, \u00e9 ele, o leite! Sim, um leite que na ind\u00fastria chamamos de leite do dia, ou seja, o leite rec\u00e9m- ordenhado que deve ser utilizado imediatamente.<\/span><\/p>\r\n

Um leite de animais sadios, f\u00edsica e mentalmente, que se alimentam ao campo. Sim, nutrientes e sabores passam ao leite, n\u00e3o \u00e9 assim que se elaboram os melhores queijos do mundo, na Fran\u00e7a e Su\u00ed\u00e7a?\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Tradicionalmente, retiramos parte da gordura do leite, regulando-a para faixa de 2.5 at\u00e9 3% final, embora possa utilizar o leite integral, deixando o doce mais cremoso (o que denominamos de cremificado), embora deliciosamente saboroso.<\/span><\/p>\r\n

Ao leite somamos o a\u00e7\u00facar, refinado boa qualidade e nada menos ou nada mais que uma pequena dose de bicarbonato de s\u00f3dio (o bicarbonato reduz parte da acidez original, o que contribui para melhor estabilidade, j\u00e1 que o leite sofrer\u00e1 in\u00fameras fervuras, al\u00e9m de contribuir na tonalidade caramelada caracter\u00edstica do doce).<\/span><\/p>\r\n

Doce de leite caseiro \u2013 para se fazer num tacho de cobre<\/span><\/p>\r\n

Ingredientes para 5 litros de leite fresco integral.<\/span><\/p>\r\n

800 gramas de a\u00e7\u00facar refinado (isento de fermenta\u00e7\u00f5es, limpo, claro e doce como a vida!);<\/span><\/p>\r\n

100 gramas de GLICOSE DE MILHO EM P\u00d3<\/span><\/a>;<\/span><\/p>\r\n

1 grama de Bicarbonato de s\u00f3dio.<\/span><\/p>\r\n

Doce de leite bom n\u00e3o se adiciona nenhum conservante.<\/span><\/p>\r\n

Como fazer:<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o do leite de qualidade, passar por um coador de malha porosa para que se permita co\u00e1-lo.<\/span><\/p>\r\n

Depositar o leite no tacho, adicionar o bicarbonato de s\u00f3dio e mexer suavemente por alguns instantes para dissolver bem (sempre adicione o bicarbonato no inicio do processo antes do in\u00edcio do aquecimento).<\/span><\/p>\r\n

Abra a chama do fog\u00e3o e inicie o processo de fervuras, ou seja, o leite ir\u00e1 ferver in\u00fameras vezes e com isto parte de sua \u00e1gua evaporar\u00e1, tornando-o concentrado e transformando-o no doce de leite.<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s a primeira fervura, observe se o leite n\u00e3o\u00a0talhou\u00a0e adiciona-se o a\u00e7\u00facar com aquecimento lento, tomando-se o cuidado para que a mistura n\u00e3o ferva a ponto de ultrapassar o n\u00edvel do tacho.\u00a0\u00a0O doce de leite \u00e9 simplesmente um leite concentrado via evapora\u00e7\u00e3o, pela a\u00e7\u00e3o do calor e mexeduras constantes.<\/span>
\"\"<\/span><\/p>\r\n

A cada momento que o volume aumenta pela etapa da fervura, deve-se diminuir a intensidade da chama evitando desta forma que o leite em cozimento derrame (\u00e9 desta mesma maneira que se faz o doce de leite industrial em tachos abertos movidos \u00e0 vapor). O xarope de glicose \u00e9 adicionado quando o leite estiver com o aspecto mais caramelizado (o xarope de glicose de milho permite obter um doce de leite com uma textura lisa como o mel, al\u00e9m de contribuir em parte com sua do\u00e7ura que equivale a \u2154 em rela\u00e7\u00e3o ao a\u00e7\u00facar comum).<\/span><\/p>\r\n

O ponto em pequenos volumes ocorre rapidamente e podemos observar alguns aspectos com rela\u00e7\u00e3o a este: o leite fica encorpado (fazendo lembran\u00e7a a um doce muito quente); apresenta uma colora\u00e7\u00e3o mais caramelizada (isto principalmente quando se utiliza o bicarbonato de s\u00f3dio numa pitada um pouco maior).<\/span><\/p>\r\n

Teste do ponto<\/span>: teste do copo com \u00e1gua – encha um copo com ambiente, pingar algumas gotas do doce na \u00e1gua. Se a gotinha descer para o fundo sem se desmanchar o doce estar\u00e1 no ponto.<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s o ponto:<\/span><\/p>\r\n

Desliga-se a chama, agitando-se sempre o doce;<\/span><\/p>\r\n

Retire o tacho do fog\u00e3o e resfrie o doce em banho-Maria at\u00e9 que se atinja a temperatura de 65 \u2013 70\u00baC;<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s o resfriamento o doce deve ser envasado na temperatura acima mencionada;<\/span><\/p>\r\n

Frutas como coco, ameixa, morango e mel podem ser adicionados no momento final do processamento.<\/span><\/p>\r\n

\u00c9 poss\u00edvel a utiliza\u00e7\u00e3o de soro resultante da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos como ingrediente principal para fabrica\u00e7\u00e3o de doce de leite, conhe\u00e7a esta t\u00e9cnica e melhore a rentabilidade de seus neg\u00f3cios l\u00e1cteos.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

INGREDIENTES E UTENSILIOS ACESSE A LOJA ONLINE<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n<\/figure>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[220,213],"tags":[358,322,357,359,368,363,361,367,364,365,366,323,362,360],"class_list":["post-6561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-doce-de-leite","category-tudo-sobre-leite","tag-como-fazer-doce-de-leite","tag-doce-de-leite","tag-doce-de-leite-argentino","tag-doce-de-leite-caseiro","tag-doce-de-leite-com-chocolate","tag-doce-de-leite-com-coco","tag-doce-de-leite-com-soro","tag-doce-de-leite-de-corte","tag-doce-de-leite-diet","tag-doce-de-leite-sem-lactose","tag-doce-de-leite-vegano","tag-doce-de-leite-vicosa","tag-doce-para-confeitaria","tag-fazer-doce-de-leite"],"yoast_head":"\nDoce de Leite Mineiro - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/doce-de-leite-caseiro\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Doce de Leite Mineiro - 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