{"id":6551,"date":"2022-12-20T13:11:02","date_gmt":"2022-12-20T16:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6551"},"modified":"2023-09-17T07:47:12","modified_gmt":"2023-09-17T10:47:12","slug":"o-queijo-nas-minas-gerais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/o-queijo-nas-minas-gerais\/","title":{"rendered":"O Queijo nas Minas Gerais"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O gado leiteiro aportou no Brasil nos prim\u00f3rdios da coloniza\u00e7\u00e3o por volta do ano de 1534 em S\u00e3o Vicente, S\u00e3o Paulo, por Dona Ana Pimentel e na Bahia, especificamente Salvador por Tom\u00e9 de Souza em 1550; todavia a evolu\u00e7\u00e3o da &#8220;pecu\u00e1ria&#8221; inicia-se entre o ciclo da cana de a\u00e7\u00facar e minera\u00e7\u00e3o. O ouro foi &#8220;achado&#8221; no sert\u00e3o das Gerais em 1693 pelo bandeirante paulista Ant\u00f4nio Rodrigues Arz\u00e3o, ponto de partida para o in\u00edcio de um novo ciclo de explora\u00e7\u00e3o e avan\u00e7amento pelo sert\u00e3o e coloniza\u00e7\u00e3o do pa\u00eds, nos anos compreendidos entre 1698 a 1729. Esta \u00faltima data \u00e9 marcada pelo achamento de diamantes no Arraial do Tijuco, comarca de S\u00earro do Frio.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7737\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/queijo-fromelle.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"133\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A descoberta do ouro e diamantes obriga a Coroa portuguesa a &#8220;enviar&#8221; todo um aparato fiscalizador, como ouvidores, intendentes, comendadores e ju\u00edzes, todos homens de confian\u00e7a real e empenhados em cuidar do abastecimento, evitar o contrabando, organizar, amedrontar, julgar e condenar. Naturalmente estes homens chegavam com suas fam\u00edlias, com as sinh\u00e1s e sinhazinhas, iniciando altera\u00e7\u00f5es e inclus\u00f5es nos h\u00e1bitos alimentares, misturando-se determinados requintes e receitas europeias com a linhas e cores ind\u00edgenas e africanas. Na bagagem portuguesa veio a receita do queijo, originalmente o queijo da Serra da Estrela, precursor de nosso queijo do Serro, regi\u00e3o da Villa do Pr\u00edncipe, hoje Serro. Na verdade o conhecimento da descoberta do ouro e das pedras preciosas alterou o mapa populacional das terras brasilianas com uma popula\u00e7\u00e3o nas Gerais de 6000 habitantes no in\u00edcio do ano de 1700 \u00e0 aproximadamente 270 mil j\u00e1 nos idos de 1742. O Queijo e a culin\u00e1ria mineira (podemos dizer nacional) surge n\u00e3o propositalmente mas da necessidade b\u00e1sica de alimentar uma popula\u00e7\u00e3o imensa numa terra &#8220;selvagem&#8221;. Registros relatam que muitos foram os que morreram de fome com as m\u00e3os cheias de ouro! Mas foi a partir da fome dos primeiros tempos que formou-se essa cozinha t\u00edpica, com imensa diversidade de pratos. Elaborada com criatividade, temperada com sabedoria e toques de magia. A cozinha t\u00edpica mineira \u00e9 resultado da fome!<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O gado \u00e9 introduzido no momento em que se fazia necess\u00e1rio o abastecimento, rompendo e vencendo montanhas pelas &#8220;tropas&#8221; que vinham do litoral e outras regi\u00f5es, at\u00e9 o cora\u00e7\u00e3o das minas por tr\u00eas caminhos: de S\u00e3o Paulo (que levava ao porto de Santos), o da Bahia (proibido mais cedo para evitar o contrabando de metais) e o do Rio de Janeiro. Todos os caminhos levavam milho, trigo, frutas em geral, tecidos, tabaco, couro, cacha\u00e7a, produtos de luxo (veludos, pel\u00facias, vidro, lou\u00e7as), escravos. &#8220;A beira dos caminhos surgiram os entrepostos de gado, cavalos, muares que vinha dos campos e coxilhas do sul da Col\u00f4nia e da regi\u00e3o Platina&#8221;\u00a0(Opul\u00eancia e Mis\u00e9ria das Minas Gerais, Laura Vergueiro, 1983). \u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Pelo Rio de Janeiro havia dois caminhos: o antigo passava por Parati e inclu\u00eda um trecho de viagem mar\u00edtima e o Caminho Novo, aberto no in\u00edcio do s\u00e9culo XVIII. A primeira parte do roteiro era feita a barco, margeando as Ilhas do Governador e de Paquet\u00e1: pelo rio Inhomirim chagando-se at\u00e9 Porto da Estrela. Na beira do caminho sucediam-se pequenos intervalos de fazendas, ranchos e as vendas, bem como oficinas de ferreiros. O queijo Minas ou queijo de Minas, surge na beira deste caminho, resultado deste &#8220;interc\u00e2mbio cultural&#8221; que fora se formando. O queijo de Minas tratava-se de um queijo de pouca &#8220;cura&#8221; e agradando o paladar da popula\u00e7\u00e3o do Rio de Janeiro (ainda hoje maior consumidor deste produto no pa\u00eds).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7735\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/queijo-mineiro-curado.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A ind\u00fastria de latic\u00ednios inicia-se na segunda metade do s\u00e9culo XIX muito tempo depois da introdu\u00e7\u00e3o do gado leiteiro no pa\u00eds, respons\u00e1vel tamb\u00e9m pela expans\u00e3o das fronteiras &#8220;ocupadas&#8221;, pela pr\u00f3pria necessidade de amplitude para sua cria\u00e7\u00e3o, n\u00e3o obstante era tamb\u00e9m um meio de transporte principalmente de cargas devido a sua rusticidade.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O gado leiteiro holand\u00eas foi introduzido na regi\u00e3o de Santos Dumont, Minas Gerais, regi\u00e3o pertencente a cadeia da Serra da Mantiqueira, pelo portugu\u00eas Carlos Pereira de S\u00e1 Fortes iniciando a produ\u00e7\u00e3o do holand\u00eas Edam pelos ilustres queijeiros Alberto Boecke (Bock) e Gaspar Jong. Nascia neste momento o tradicional &#8220;Queijo do Reino&#8221;, ainda consagrado como um queijo do Nordeste brasileiro, principalmente na tradicional festa de S\u00e3o Jo\u00e3o e no per\u00edodo de Natal.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo Prato surge do dinamismo e insist\u00eancia do jovem dinamarqu\u00eas Thovard Nielsen, que chegara ao Brasil na d\u00e9cada de 20 do s\u00e9culo passado. Novamente temos Minas como precursora de um novo desenvolvimento da ind\u00fastria l\u00e1ctea nacional, na regi\u00e3o de Airuoca, tamb\u00e9m Serra da Mantiqueira, sul de Minas. N\u00e3o se trata de coincid\u00eancia a regi\u00e3o da Mantiqueira para produ\u00e7\u00e3o de queijos, tem-se nestes peda\u00e7os de serra um clima ameno, uma pastagem natural composta principalmente de capim gordura e uma flora l\u00e1ctea naturalmente presente, fatores importantes para produ\u00e7\u00e3o de queijos numa \u00e9poca de grande rusticidade e poucas alternativas. Um fato importante vale a pena mencionar, que naquele momento e ainda por um bom tempo os queijos eram &#8220;curados&#8221; em temperatura ambiente, raz\u00e3o da escolha de locais prop\u00edcios a tal fa\u00e7anha.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo Prato na verdade \u00e9 resultado da adapta\u00e7\u00e3o dos queijos holandeses Tybo e Fynbo; queijo de massa semi cozida, untuoso, arom\u00e1tico e suave. Nosso queijo Prato atual \u00e9 portanto o resultado da adapta\u00e7\u00e3o de queijos holandeses, originalmente de formato circular, peso aproximado de 6 quilos e elaborado com leite integral. O nome &#8220;prato&#8221; surgiu da dificuldade de adapta\u00e7\u00e3o no mercado dos nomes originais &#8220;Tybo&#8221; e &#8220;Fynbo&#8221;. Devido seu &#8220;formato&#8221; apresentar certa similaridade a um &#8220;prato&#8221; tornou-se &#8220;Queijo Prato,&#8221; mais tarde &#8220;Prato Lanche, Lanchinho, Coboc\u00f3, Estepe, Bola e Baby Lanche&#8221; todos produtos de mesma massa por\u00e9m de formatos distintos.<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O gado leiteiro aportou no Brasil nos prim\u00f3rdios da coloniza\u00e7\u00e3o por volta do ano de 1534 em S\u00e3o Vicente, S\u00e3o Paulo, por Dona Ana Pimentel e na Bahia, especificamente Salvador por Tom\u00e9 de Souza em 1550; todavia a evolu\u00e7\u00e3o da &#8220;pecu\u00e1ria&#8221; inicia-se entre o ciclo da cana de a\u00e7\u00facar e minera\u00e7\u00e3o. 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