{"id":6545,"date":"2022-12-20T13:08:05","date_gmt":"2022-12-20T16:08:05","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6545"},"modified":"2025-01-14T09:46:34","modified_gmt":"2025-01-14T12:46:34","slug":"mussarela-light","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/mussarela-light\/","title":{"rendered":"Mussarela Light"},"content":{"rendered":"\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8996\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_96114170-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"319\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_96114170-300x200.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_96114170-768x512.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_96114170.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 479px) 100vw, 479px\" \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Leite padronizado pasteurizado com 1,6 a 2% de gordura;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/ingredientes\/para-queijos\"><span style=\"color: #00ccff;\">Cloreto de c\u00e1lcio (sol. 40%)<\/span> <\/a><\/strong>na dosagem de 50 ml para 100 litros de leite;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Concentrado proteico de soro \u2013 substituto de gordura, 0,5% dissolvidos em 5% do volume total de leite a utilizar, pasteurizar em conjunto com o restante do leite;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Fermento <strong><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/fermentos\"><span style=\"color: #00ccff;\">PARA QUEIJOS DOCINA<\/span><\/a><\/strong> (fermento mesof\u00edlico);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Coagulante l\u00edquido <a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/coagulantes\"><strong><span style=\"color: #00ccff;\">QUIMASE<\/span><\/strong><\/a> na dosagem de 20 ml para cada 100 litros;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Salga em salmoura.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ingredientes<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">T\u00e9cnica:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o destinar o leite ao tanque de fabrica\u00e7\u00e3o e regular sua temperatura para 34\u00baC.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adicionar os ingredientes conforme a ordem acima descrita. Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do coagulante deixar o leite intacto por um per\u00edodo de 30 a 40 min, tempo suficiente para a forma\u00e7\u00e3o de um gel compacto, liso e brilhante.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Corta-se o co\u00e1gulo com aux\u00edlio das liras vertical e horizontal em cubos (gr\u00e3os de milho), iniciando a 1\u00aa mexedura com aux\u00edlio de um garfo ou p\u00e1. Esta mexedura deve ser lenta por um per\u00edodo de 15 a 20 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s este per\u00edodo, retira-se em torno de 20% do soro e inicia-se a 2\u00aa mexedura. Nesta fase observa-se que os gr\u00e3os j\u00e1 se encontram mais firmes, devendo portanto aumentar a velocidade da mexedura (2\u00aa mexedura). Conjuntamente com este procedimento inicia-se a lavagem da massa com \u00e1gua a temperatura de 75\u00baC em um volume em torno de 20% (em rela\u00e7\u00e3o ao leite).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A massa dever\u00e1 atingir uma temperatura em torno de 41 &#8211; 42\u00baC. Caso n\u00e3o atinja pode-se abrir o aquecimento indireto (devagar) at\u00e9 que atinja a temperatura desejada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Prosseguir a mexedura at\u00e9 que se determine o ponto, evitando quebra excessiva dos gr\u00e3os ou forma\u00e7\u00e3o de aglomerados dos mesmos. Via de regra o ponto pode ser verificado em 60 a 70 minutos ap\u00f3s o corte da coalhada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Determinado o ponto, recolher a massa a extremidade oposta \u00e0 sa\u00edda do tanque e fazer a pr\u00e9 prensagem com aux\u00edlio das placas, sem eliminar o soro do tanque.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Pr\u00e9 prensar por 15 a 20 minutos com peso duas vezes superior ao peso da massa. Cortar em blocos e deixar fermentar at\u00e9 o dia seguinte, onde se far\u00e1 o teste de filagem.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para a filagem, proceder o teste da massa colocando uma pequena fatia em \u00e1gua a temperatura de 75 \u2013 80\u00baC. Esta deve esticar sem arrebentar-se. O pH ideal de filagem se situa na faixa de 5 a 5,2 e soro da massa na faixa de 60 a 65\u00baD.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s atingido o ponto de filagem, a massa deve ser picada em fatias pequenas e colocada em \u00e1gua a 75\u00baC (na medida de 3 litros de \u00e1gua para cada quilo de massa). Esticar a massa at\u00e9 que fique com apar\u00eancia uniforme. Moldar manualmente no formato desejado (bolinhas, trancinhas, cabacinhas, palitinhos, nozinhos ou formatos retangulares).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">N\u00e3o deixar que a massa atinja temperaturas superiores a 60\u00baC pois o queijo poder\u00e1 apresentar bolhas ou ficar mole.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s filado e moldado o ideal a colocar o queijo imerso em \u00e1gua gelada (5\u00baC) e depois seguirem para a salmoura.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Destinar os queijos a salmoura com 20% de sal\/ 10 &#8211; 12\u00baC\/ pH de 5,1 &#8211; 5,3. O tempo de salga varia em fun\u00e7\u00e3o do tamanho do queijo e do teor final desejado. Como exemplo podemos citar a seguinte refer\u00eancia:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo de 3 quilos&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.18 horas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo de 1 quilo&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.8 horas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo de 500 gramas&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.. 4 horas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Bolinhas, nozinhos, etc&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230; 20 a 30 minutos<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a salga os queijos dever\u00e3o serem destinados \u00e0 c\u00e2mara de secagem por um per\u00edodo de 12 a 24 horas, 10\u00baC.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o per\u00edodo de secagem embalar em embalagens em sistema de v\u00e1cuo e armazenar a 5\u00baC. Consumo imediato.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Observa\u00e7\u00f5es:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para utiliza\u00e7\u00e3o em pizzas deixar maturar por um per\u00edodo de 15 a 20 dias, com o queijo j\u00e1 embalado a v\u00e1cuo.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leite padronizado pasteurizado com 1,6 a 2% de gordura;Cloreto de c\u00e1lcio (sol. 40%) na dosagem de 50 ml para 100 litros de leite;Concentrado proteico de soro \u2013 substituto de gordura, 0,5% dissolvidos em 5% do volume total de leite a utilizar, pasteurizar em conjunto com o restante do leite;Fermento PARA QUEIJOS DOCINA (fermento mesof\u00edlico);Coagulante l\u00edquido 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