{"id":6535,"date":"2022-12-20T13:01:34","date_gmt":"2022-12-20T16:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6535"},"modified":"2023-09-18T11:24:17","modified_gmt":"2023-09-18T14:24:17","slug":"queijo-serra-estrela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-serra-estrela\/","title":{"rendered":"Queijo da Serra Estrela"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/span>
Atribui-se aos Romanos, a introdu\u00e7\u00e3o da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo de ovelha na Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. \u00c9 f\u00e1cil perceber que rapidamente essa \u201cSabedoria\u201d tenha chegado aos montes Herm\u00ednios, regi\u00e3o muito povoada de gado ovino e caprino, e que por raz\u00f5es de Flora Natural existente, de adapta\u00e7\u00f5es de tecnologias de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo de ovelha, do clima e da ra\u00e7a Bordaleira, tenha nascido o \u201cQueijo Serra da Estrela\u201d.<\/span>
Na Serra da Estrela desenvolveu-se uma ra\u00e7a de ovinos perfeitamente definida BORDALEIRA SERRA DA ESTRELA. \u00c9 a ra\u00e7a nacional de melhor aptid\u00e3o leiteira, tamb\u00e9m muito prol\u00edfera e f\u00e9rtil, com um per\u00edodo de atividade sexual que se alarga por todo o ano, sendo contudo a cobri\u00e7\u00e3o natural feita durante a Primavera.<\/span>
Podemos afirmar tamb\u00e9m que o Queijo Serra da Estrela \u00e9 o pai e a m\u00e3e de todos os queijos de ovelha Portugueses, pela transum\u00e2ncia feita no Inverno para a Beira Baixa, e a partir da\u00ed pelo conhecimento transmitido por pastores e roupeiras a outras regi\u00f5es.<\/span>

A produ\u00e7\u00e3o deste Queijo obedece a t\u00e9cnicas milenares e a \u00absegredos\u00bb que ter\u00e3o de se procurar nos pastos da regi\u00e3o, no cardo e na sua mistura com o leite, na paci\u00eancia e arte com que se separa e mexe a coalhada e nos processos de cura. Para que se obtenha um Queijo de impar qualidade e sabor, na c\u00e2mara de cura devem ser asseguradas condi\u00e7\u00f5es constantes de humidade e temperatura.<\/span>

Defini\u00e7\u00e3o<\/span>
Queijo Serra da Estrela \u2013 queijo curado, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada ap\u00f3s a coagula\u00e7\u00e3o do leite de ovelha cru\u00a0 pelo cardo (Cynara Cardunculus), de fabrica\u00e7\u00e3o artesanal e proveniente da regi\u00e3o demarcada para esta produ\u00e7\u00e3o (Serra da Estrela).<\/span>

Ingredientes<\/span>
Leite de ovelha cru, Cardo (Cynara Cardunculus) e Sal.<\/span>

Caracter\u00edsticas<\/span>
Queijo curado de pasta semimole, com um teor de humidade de 61 a 69%, referido ao queijo isento de mat\u00e9ria gorda e com um teor de mat\u00e9ria gorda de 45% a menos de 60%referido ao extrato seco.<\/span>

Forma<\/span>
Cilindro baixo (prato), regular, com abaulamento lateral e um pouco na face superior sem bordos definidos, com as dimens\u00f5es aproximadas seguintes:<\/span>
Di\u00e2metro \u2013 15 \u2013 20 cm, Altura \u2013 4 \u2013 6 cm<\/span>

Crosta (parte externa)<\/span>
Consist\u00eancia \u2013 male\u00e1vel, permitindo alguma flutua\u00e7\u00e3o. Aspecto \u2013 inteira, bem formada, lisa e fina. Cor \u2013 Amarelo palha claro, uniforme.<\/span>

Pasta (interior do queijo)<\/span>
Textura: Fechada, medianamente amanteigada com zona da corte facilmente deform\u00e1veis, provocando \u00e1 percuss\u00e3o um som maci\u00e7o ou ligeiramente timp\u00e2nico.<\/span>

Aroma e Sabor<\/span>
Bouquet suave, limpo, ligeiramente acidulado.<\/span>

Peso<\/span>
Peso compreendido entre 1 e 1,7 kg.<\/span>

Conserva\u00e7\u00e3o<\/span>
Entre\u00a02 e 10\u00baC<\/span>

Cardo<\/span>
Para o uso do cardo \u00e9 feita uma infus\u00e3o de sal (20 a 35 g\/ litro de leite ) e a flor do cardo (parte lil\u00e1s da planta) na quantidade que pode variar em fun\u00e7\u00e3o da for\u00e7a ou poder de coagula\u00e7\u00e3o da planta , em m\u00e9dia 1 a 2,5 g por litro de leite.<\/span>
A temperatura para adi\u00e7\u00e3o da infus\u00e3o \u00e9 de 28 a 30\u00baC e deve ser mantida enquanto ocorre a coagula\u00e7\u00e3o do leite.<\/span><\/p>\r\n

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