{"id":6522,"date":"2022-12-20T12:54:52","date_gmt":"2022-12-20T15:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6522"},"modified":"2023-09-17T08:14:41","modified_gmt":"2023-09-17T11:14:41","slug":"queijo-mussarela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-mussarela\/","title":{"rendered":"Queijo Mussarela"},"content":{"rendered":"\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8168\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_7204402-300x254.jpg\" alt=\"\" width=\"521\" height=\"441\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_7204402-300x254.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_7204402-768x650.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_7204402.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 521px) 100vw, 521px\" \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">1. Caracter\u00edsticas<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Formato: retangular ou bolinha, palito, nozinho, cabacinha.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sabor: levemente \u00e1cido.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Peso: varia de acordo com a forma.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Massa: crua (consumo imediato), semi-cozida ou cozida (dependendo do fermento empregado e uso do produto final), fermentada, filada e salgada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">2. Padr\u00e3o de qualidade<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table style=\"width: 77.9747%; height: 275px;\">\r\n<tbody>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00cdndice<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px; text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ap\u00f3s a salga<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px; text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Observa\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% de umidade<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">44 \u2013 46<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% de sal<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,6 \u2013 1,8<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">pH<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5,1 a 5,2<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% de GES (m\u00ednimo)<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">40<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% de prote\u00edna total<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% prote\u00edna sol\u00favel<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 50px;\">\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">% \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">&#8211;<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 50px;\">\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dias matura\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 a 15 dias na embalagem<\/span><\/td>\r\n<td style=\"height: 50px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para estabiliza\u00e7\u00e3o da massa ou consumo imediato para mussarela mesa<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table style=\"width: 33.2642%; height: 136px;\">\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Finalidade<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pizza<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Consumo de mesa<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Umidade<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">45 a 48%<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">50 a 52%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">GES<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">at\u00e9 48% m\u00ednimo<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">42%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Gordura<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">24%<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">18%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">3. Tecnologia:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Leite: filtrado, padronizado, pasteurizado acidez 15 a 18\u00baD (demais provas f\u00edsico-qu\u00edmicas conforme regulamento t\u00e9cnico).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Gordura: 3,0 a 3,2%<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Cloreto de c\u00e1lcio (sol. 40% m\/m)*: 40 a 50 ml para 100 litros de leite. (*): leite resfriado prolongado: aumentar dosagem.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Fermento l\u00e1tico:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adi\u00e7\u00e3o de fermento mesof\u00edlico <a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><span style=\"color: #00ccff;\">FERMENTO QUEIJOS DOCINA &#8211; TIPO O<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. Uso deste fermento para um per\u00edodo\u00a0de fermenta\u00e7\u00e3o compreendido entre 14 a 18 horas.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Temperatura adi\u00e7\u00e3o do coagulante: 34 a 35\u00baC.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Coagulante Quimase na dosagem de 20 ml para cada 100 litros de leite.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Tempo de coagula\u00e7\u00e3o: 35 a 45 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Corte: lento.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Gr\u00e3o: 2 (1,5 cm de aresta), gr\u00e3o do tamanho de azeitonas (lira vertical e horizontal).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Repouso: 3 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00aa Mexedura: 20 minutos.\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Aquecimento (para fermento mesof\u00edlico) 40 \u2013 41\u00baC (indireto).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ponto: em torno de\u00a050 a 60 minutos, com os gr\u00e3os apresentando determinada caracter\u00edstica de consist\u00eancia.\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dessoragem: total, todo o soro \u00e9 escoado.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Pr\u00e9 prensagem: com peso igual a 2 vezes mais ao peso da massa (podendo ser manual ou pneum\u00e1tica) por 20 minutos. Op\u00e7\u00e3o sem utilizar pr\u00e9-prensagem.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Prensagem: n\u00e3o h\u00e1.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Fermenta\u00e7\u00e3o: deixamos que a massa se acidifique at\u00e9 que atinja uma acidez de 70 a 75\u00ba D (soro) ou pH de 5,0 a 5,2 (massa). Desmineraliza\u00e7\u00e3o controlada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Filagem: Atingida a acidez mencionada a massa dever\u00e1 ser fatiada e filada em \u00e1gua com temperatura m\u00e1xima de 75\u00baC. Fazer o teste de filagem antes de fatiar a massa.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Moldagem: moldar no formato que se desejar.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Salga: Em salmoura (temperatura de 10 a 12\u00baC \u00e0 19 a 21% de sal). Tempo vari\u00e1vel em fun\u00e7\u00e3o do mercado (14 a 18 horas para queijos de 1 quilo). Para mussarelas destinadas a pizzarias a salga pode ser mais branda (24 horas para queijos de 3 quilos).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para bolinhas, palitos, trancinhas, nozinhos a salga \u00e9 imediata por 10 a 15 minutos dependendo do peso.\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Matura\u00e7\u00e3o:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Embala-se em embalagem termoencolh\u00edvel e matura\u00e7\u00e3o na embalagem (para pe\u00e7as maiores de 3 quilos onde se visa um satisfat\u00f3rio derretimento sem forma\u00e7\u00e3o de escurecimento), com libera\u00e7\u00e3o a partir de 15 dias de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Mussarela de mesa o consumo pode ser imediato.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Armazenagem: at\u00e9 90 dias, sob refrigera\u00e7\u00e3o de 1 a 3\u00baC devidamente embalados.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Rendimento: 10 a 11 litros de leite por quilo de queijo.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">4. Observa\u00e7\u00f5es<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. Gr\u00e3o menor para pe\u00e7as maiores (gr\u00e3o 3);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. Retirada e lavagem da massa opcional;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. A massa filada n\u00e3o deve ter temperatura superior \u00e0 60\u00baC;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. Retirada de 10 a 15% \u00e1gua para renovar \u00e1gua no decorrer da filagem;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">. Ap\u00f3s a moldagem as pe\u00e7as dever\u00e3o ser imersas em \u00e1gua gelada (8 a 10\u00baC) por no m\u00ednimo 40 minutos, propiciando uma salga com sal mais distribu\u00eddo, evitar \u201camarelamento\u201d, ressecamento.<\/span><\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. Caracter\u00edsticasFormato: retangular ou bolinha, palito, nozinho, cabacinha.Sabor: levemente \u00e1cido.Peso: varia de acordo com a forma.Massa: crua (consumo imediato), semi-cozida ou cozida (dependendo do fermento empregado e uso do produto final), fermentada, filada e salgada. 2. Padr\u00e3o de qualidade \u00cdndice Ap\u00f3s a salga Observa\u00e7\u00e3o % de umidade 44 \u2013 46 &#8211; % de sal 1,6 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[],"class_list":["post-6522","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Queijo Mussarela - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-mussarela\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Queijo Mussarela - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"1. 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