{"id":6509,"date":"2022-12-20T12:48:58","date_gmt":"2022-12-20T15:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6509"},"modified":"2022-12-20T12:48:58","modified_gmt":"2022-12-20T15:48:58","slug":"queijos-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijos-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Queijos e Vinhos"},"content":{"rendered":"\n<p>Foram os franceses (regi\u00e3o de Provence) os primeiros que se tem conhecimento em apreciarem este fant\u00e1stico casamento entre o queijo e o vinho. Obviamente alguns povos j\u00e1 o consumiam em suas mesas, por\u00e9m foi mais especificamente na Fran\u00e7a que este h\u00e1bito se tornou uma arte. &#8220;Para vender vinho, sirva queijo&#8221; era o ditado das vin\u00edculas francesas.<br><br>Perfeitos quando combinados corretamente ou um desastre gastron\u00f4mico quando n\u00e3o, criou-se um mito sobre o assunto conforme atesta a especialista Joanna Simon, autora do livro &#8220;Vinho e Comida&#8221; (Companhia das Letras).<br>&#8220;A id\u00e9ia de que vinho e queijo s\u00e3o pares perfeitos \u00e9 mito. O queijo \u00e9 um dos alimentos mais problem\u00e1ticos para a combina\u00e7\u00e3o com o vinho&#8221;, resume a especialista em enogastronomia (arte de combinar comida e vinho).<br><br>A dificuldade na combina\u00e7\u00e3o prov\u00e9m das caracter\u00edsticas conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e, em geral, \u00e9 gorduroso. Al\u00e9m disso, \u00e9 salgado e pode ser \u00e1cido. E, em\u00a0 alguns casos, como no do brie, apresenta uma textura que &#8220;reveste&#8221; a l\u00edngua, dificultando a degusta\u00e7\u00e3o.<br><br>J\u00e1 os vinhos podem ficar mais amargos no contato com o sal e t\u00eam seu sabor recoberto, se n\u00e3o forem t\u00e3o \u00e1cidos quanto o queijo.<br><br>Algumas parcerias, por\u00e9m, superam o problema, seja por oposi\u00e7\u00e3o de sabores, seja por aproxima\u00e7\u00e3o. \u00c9 o caso do salgado queijo roquefort com o doce vinho Sauternes ou do \u00e1cido ch\u00e8vre com o tamb\u00e9m \u00e1cido vinho Sancerre.<br><br>Como essas s\u00e3o exce\u00e7\u00f5es, algumas regras gerais ajudam na escolha. Os vinhos brancos doces costumam fazer mais sucesso que os brancos secos. E os brancos secos se saem melhor que os tintos secos.<br><br>Quanto aos queijos, tipos menos picantes, como emmental, gruy\u00e8re e gouda, costumam agradar a gregos e troianos. Em suma, um branco doce e queijos pouco condimentados funcionam bem.<br><br>Abaixo sugerimos algumas dicas de como organizar uma mesa corretamente, escolher os queijos e respectivos vinhos, calcular o consumo m\u00e9dio por pessoa, custos e principalmente&#8230;combinar estes dois produtos!<br><br><strong>A Mesa<\/strong><br>O primeiro passo \u00e9 escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas por toda a mesa, sem entretanto cort\u00e1-los ou fati\u00e1-los. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa. Como sugest\u00e3o para as variedades voc\u00ea poderia compor sua mesa com:<br><br><strong>15%<\/strong>\u00a0de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D&#8217;Or.<br><br><strong>15%<\/strong>\u00a0de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem&#8217;Azur e o Roquefort. \u00a0<br><br><strong>20%<\/strong>\u00a0de queijos tipo su\u00ed\u00e7os, como o Gruy\u00e8re, o Fol Epi e o Maasdamer. \u00a0<br><br><strong>25%<\/strong>\u00a0de queijos suaves, como o Gouda, o It\u00e1lico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.<br><br><strong>15%<\/strong>\u00a0de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmes\u00e3o, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger. \u00a0<br><br><strong>10%<\/strong>\u00a0de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas vers\u00f5es Saumon, Fines Herbes, Proven\u00e7ale, Noix e Poivre Vert.<br><br>Coloque os queijos sobre t\u00e1buas ou suportes de madeira e cada uma com sua faca, para n\u00e3o confundir aromas e sabores.<br><br>Ma\u00e7\u00e3 vermelha \u00e9 \u00f3tima parceira para o queijo Brie, J\u00e1 a ma\u00e7\u00e3 verde, ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos. A p\u00eara faz um \u00f3timo contraponto com o Gorgonzola. E o sals\u00e3o e a \u00e1gua s\u00e3o perfeitos para limpar o paladar entre um queijo e outro.<br>Evite provolone e o Parmes\u00e3o, porque elas possuem sabores muito fortes que se sobrep\u00f5em aos demais.<br><br>N\u00e3o se deve servir os queijos em cubinhos. Queijos pequenos, como camembert e brie, s\u00e3o servidos com o corte &#8220;insinuado&#8221;, isto \u00e9, com o primeiro corte feito e a fatia pr\u00f3xima da f\u00f4rma. Evite cortar queijos diferentes com a mesma faca.<br>Mozarela, queijo prato e queijo de minas n\u00e3o s\u00e3o elegantes para festas que s\u00e3o de t\u00e1buas de queijo e vinhos, Queijos fortes como provolone e parmes\u00e3o inibem o sabor dos vinhos.<br><br>Reserve tamb\u00e9m cestas com p\u00e3es pequenos e diferentes (tipo italiano, alem\u00e3o, franc\u00eas, centeio, com nozes), sempre inteiros, e uma charcuterie com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas com ingredientes do tipo anchovas e caviar. Galheteiros com p\u00e1prica, cominho e p\u00f3 de alho tamb\u00e9m s\u00e3o bem-vindos.<br><br>Para ser criativo voc\u00ea pode fazer bandeirolas dos pa\u00edses em palitos para identificar os queijos na t\u00e1bua.<br><br><strong>A regra cl\u00e1ssica<\/strong><br>A harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos e vinhos \u00e9 tradicional e, por ser um produto isolado, sua combina\u00e7\u00e3o pode parecer mais f\u00e1cil. Mas n\u00e3o se engane, principalmente quanto aos<strong>\u00a0queijos fortes, que geralmente matam os vinhos.<\/strong>\u00a0Vamos nos ater a certas regrinhas b\u00e1sicas, e aos princ\u00edpios das combina\u00e7\u00f5es, que seguem textura e sabor:<br><br><strong>Quanto mais duro for o queijo<\/strong>\u00a0(parmes\u00e3o, por exemplo), mais t\u00e2nico pode ser o vinho. As uvas s\u00e3o suficientemente robustas para n\u00e3o perder a estrutura.<br><br><strong>Quanto mais cremoso o queijo<\/strong>, mais acidez o vinho deve conter.<br><br><strong>Vinhos doces ou generosos<\/strong>\u00a0(tais como Sauternes, Porto ou Madeira)\u00a0<strong>acompanham bem os queijos azuis<\/strong>, pois equilibram a pung\u00eancia destes: o Roquefort cai bem com Sauternes, o ingl\u00eas Stilton faz combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica com o Porto e o gorgonzola combina com tintos potentes.<br><br><strong>Queijos frescos e sem casca<\/strong>, como os cremosos, o mascarpone ou a mozarela pedem v<strong>inhos brancos leves<\/strong><br><br><strong>Vinhos tintos<\/strong>\u00a0de classe e mesmo brancos parecem insinuar sua adequa\u00e7\u00e3o\u00a0<strong>com queijos macios, de casca rica<\/strong>, como Cammembert, Brie e Gouda, desde que n\u00e3o muito curados.<br><br>Os<strong>\u00a0queijos mais suaves<\/strong>, do tipo Emmenthal e Gruy\u00e8re, aceitam vinhos tintos pouco t\u00e2nicos, suaves.<br><br><strong>Vinhos brancos leves e arom\u00e1ticos combinam com queijos de massa mole<\/strong>, tais como os frescos de cabra e a ricota. Voc\u00ea pode combin\u00e1-los com um Chardonnay, por exemplo.\u00a0(Riesling ou Chardonnay), ros\u00e9s ou tintos jovens e frescos, como o Beaujolais franc\u00eas e o italiano Bardolino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foram os franceses (regi\u00e3o de Provence) os primeiros que se tem conhecimento em apreciarem este fant\u00e1stico casamento entre o queijo e o vinho. 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