{"id":6483,"date":"2022-12-20T12:15:46","date_gmt":"2022-12-20T15:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6483"},"modified":"2023-05-16T17:55:52","modified_gmt":"2023-05-16T20:55:52","slug":"ges-gordura-no-extrato-seco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/ges-gordura-no-extrato-seco\/","title":{"rendered":"GES &#8211; Gordura no Extrato Seco"},"content":{"rendered":"\r\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7816\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/maasdam-1.jpg\" alt=\"\" width=\"105\" height=\"93\" \/><\/p>\r\n<p>Gordura no extrato seco,\u00a0\u00e9 a denomina\u00e7\u00e3o para\u00a0uma sigla encontrada nos r\u00f3tulos de queijos e que normalmente n\u00e3o indicam\u00a0seu significado, algumas vezes confundindo o consumidor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Trata-se de um termo mais correto para se mencionar o teor de gordura nos queijos e derivados l\u00e1cteos como requeij\u00e3o. Vamos portanto as explica\u00e7\u00f5es:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>O teor de gordura do queijo \u00e9 sempre calculado sobre a mat\u00e9ria seca (em um queijo temos a parte seca e a parte \u00famida, que \u00e9 a \u00e1gua) e n\u00e3o\u00a0sobre seu peso total. Assim, para um queijo com &#8220;45 % de gordura significa que\u00a0se tem 45 % de gordura no queijo seco&#8221;, extrato seco.\u00a0Por exemplo: Um queijo cujo o teor de umidade se encontra na faixa de 40%\u00a0obviamente os outros 60% comp\u00f5e-se da parte seca ou extrato seco (prote\u00ednas, gordura, sais e parte de lactose), se temos a gordura no extrato seco de 45% temos,\u00a0 portanto,\u00a060% (parte seca)\u00a0x 45% (teor de gordura contida na parte seca)\u00a0= 27 % de gordura, \u00e9 a quantidade real de gordura contida neste queijo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Autor: Prof\u00ba Fernando Rodrigues<br \/>Este artigo pode ser copiado em partes ou na \u00edntegra, desde que citada a fonte.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gordura no extrato seco,\u00a0\u00e9 a denomina\u00e7\u00e3o para\u00a0uma sigla encontrada nos r\u00f3tulos de queijos e que normalmente n\u00e3o indicam\u00a0seu significado, algumas vezes confundindo o consumidor. 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