{"id":6469,"date":"2022-12-20T11:59:58","date_gmt":"2022-12-20T14:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6469"},"modified":"2023-09-17T08:27:55","modified_gmt":"2023-09-17T11:27:55","slug":"queijo-fundido-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-fundido-parte-ii\/","title":{"rendered":"Queijo Fundido &#8211; Parte II"},"content":{"rendered":"\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">QUEIJO PRATO PROCESSADO COM AZEITONAS &#8211; BARRA<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A tecnologia apresentada traduz em um queijo fundido de sabor tradicional e muito apreciado. A mistura final \u00e9 fundida com Queijo Prato e\/ou variedades, Minas Padr\u00e3o e Provolone, extrato de tomate, alho, azeitonas e pimenta calabresa.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Um produto ideal para consumo de mesa ou institucional, podendo ser utilizado em variados pratos culin\u00e1rios.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Denominado Queijo Prato Processado por conter 75% deste queijo em sua formula\u00e7\u00e3o conforme a Portaria n\u00ba 356.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Tecnologia:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Mat\u00e9ria prima:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O sucesso da elabora\u00e7\u00e3o de queijos processados est\u00e1 condicionado a uma serie de fatores entre os quais podemos destacar a qualidade da mat\u00e9ria prima a ser processada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Quando se utiliza queijos com avan\u00e7ado grau de matura\u00e7\u00e3o, o produto final poder\u00e1 apresentar acentuado sabor e odor origin\u00e1rio destas misturas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ideal \u00e9 uma criteriosa sele\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria prima, mesclando queijos maturados com queijos jovens visando al\u00e9m de um sabor equilibrado, um produto com conte\u00fado proteico adequado para os diversos formatos finais.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo Prato e\/ou variedades: com certo de grau de matura\u00e7\u00e3o, podendo-se empregar uma mistura de queijos com 20 a 90 dias de matura\u00e7\u00e3o, numa propor\u00e7\u00e3o de 80% da mistura final a ser processada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A rela\u00e7\u00e3o ideal ser\u00e1 de 30% de queijos maturados para 70% de queijos mais jovens (m\u00e9dia 30 dias).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo Minas Padr\u00e3o: contribui com 10% no peso da mistura a ser processada, fornecendo certo grau de prote\u00edna intacta e sabor l\u00e1tico t\u00edpico deste tipo de queijo. Via de regra empregar queijos com 20 dias de matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo\u00a0 Provolone: ideal para misturas onde se deseja um certo grau de saboriza\u00e7\u00e3o, empregando 10% no peso final da mistura e com 30 a 60 dias de matura\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Creme: Utilizar o creme do desnate, pasteurizar a 80\u00baC\/10 minutos ou em equipamento pasteurizador HTST tamb\u00e9m a 80\u00baC\/ 16 segundos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para melhor padroniza\u00e7\u00e3o de todo o processo regular o teor de gordura do creme em 50% \u00b11 e acidez m\u00e1xima de 18\u00baD.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O creme deve ser adicionado a quente (55 &#8211; 60\u00baC).\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ingredientes:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Cloreto de s\u00f3dio: n\u00e3o ser\u00e1 empregado diretamente, uma vez que os queijos utilizados s\u00e3o salgados. \u00a0<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/para-requeijao\"><span style=\"color: #00ccff;\">Sal fundente: a base de polifosfatos com citratos ou somente citratos. Uso normal at\u00e9 3%.<\/span><\/a><\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sal corretor: juntamente com o sal de fus\u00e3o ir\u00e1 auxiliar na emuls\u00e3o dos ingredientes l\u00e1ticos com \u00e1gua. Massa com pH elevado utilizar corretor \u00e1cido e pH \u00e1cido utilizar corretor alcalino. Utilizar somente quando necess\u00e1rio. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/para-requeijao\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Conservante sorbato de pot\u00e1ssio: calcular em torno de 0,03% sobre a quantidade final de produto.<\/span><\/a><\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Azeitonas verdes descaro\u00e7adas e trituradas.<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Extrato de tomate.<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Pimenta calabresa<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Corante de urucum.<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c1gua.<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Preparo dos condimentos:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Utilizar azeitonas descaro\u00e7adas e tritur\u00e1-las, misturando com o extrato de tomates, pimenta calabreza, alho, corante de urucum e parte do creme de leite a ser empregado na formula\u00e7\u00e3o. Reservar at\u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Formula\u00e7\u00e3o condimentos (cada 25 quilos de produto final):<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,5 quilos de azeitonas descaro\u00e7adas e trituradas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">30 gramas de alho mo\u00eddo<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">400 gramas de extrato de tomates<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">20 gramas de pimenta calabresa<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">20 ml de corante de urucum<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00a0litro de creme de leite<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Preparo da mat\u00e9ria prima:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Limpeza dos queijos:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta \u00e9 a primeira etapa diretamente empregada no preparo de queijos processados ou fundidos na qual a mat\u00e9ria prima dever\u00e1 ser criteriosamente selecionada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos quando necess\u00e1rio dever\u00e3o serem lavados ou raspados eliminando res\u00edduos de pel\u00edculas protetoras, fungos, parasitas e sujidades.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A presen\u00e7a de crosta dura e ressecada tamb\u00e9m dificultar\u00e1 na moagem do queijo e posteriormente n\u00e3o ser\u00e1 fundida, sendo necess\u00e1rio sua retirada ou amolecimento.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Moagem e mistura:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Uma vez selecionados e devidamente limpos os queijos dever\u00e3o serem mo\u00eddos e misturados conforme a formula\u00e7\u00e3o calculada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Naturalmente quando se define uma formula\u00e7\u00e3o esta dever\u00e1 seguir um padr\u00e3o de sele\u00e7\u00e3o e mistura de mat\u00e9ria prima.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nesta tecnologia empregou-se: 80% de Queijo Prato jovem a maturado, Queijo Minas Padr\u00e3o maturado e Queijo Provolone medianamente maturado, mo\u00eddos e mesclados.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Desta mistura obt\u00e9m-se uma nova composi\u00e7\u00e3o baseada na contribui\u00e7\u00e3o de cada queijo original:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Composi\u00e7\u00e3o m\u00e9dia dos queijos utilizados:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table style=\"width: 92.2766%; height: 246px;\">\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Componentes<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Queijo Prato<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Queijo Minas Padr\u00e3o<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Queijo Provolone<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">M\u00e9dia todos os queijos<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Umidade<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">44%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">47,5%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">42%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">44,15%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Gordura<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">27,2%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">24%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">28%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">27,2%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">S\u00f3lidos totais<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">56%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">52,5%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">58%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">55,85%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sal<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,55%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,5%<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,5<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1,54%<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">pH<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5,15<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5,05<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5,3<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5,155<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/para-requeijao\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n<\/figure>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>QUEIJO PRATO PROCESSADO COM AZEITONAS &#8211; BARRA A tecnologia apresentada traduz em um queijo fundido de sabor tradicional e muito apreciado. 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