{"id":6463,"date":"2022-12-20T11:49:51","date_gmt":"2022-12-20T14:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6463"},"modified":"2022-12-20T11:49:51","modified_gmt":"2022-12-20T14:49:51","slug":"instalacao-e-legalizacao-de-fabrica-de-laticinios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/instalacao-e-legalizacao-de-fabrica-de-laticinios\/","title":{"rendered":"Instala\u00e7\u00e3o e legaliza\u00e7\u00e3o de f\u00e1brica de latic\u00ednios"},"content":{"rendered":"\n

Quais as exig\u00eancias legais para se montar uma f\u00e1brica de latic\u00ednios de pequeno porte?
Qual a estrutura necess\u00e1ria?
Quais equipamentos b\u00e1sicos?<\/strong>

Voltado a responder estas e tantas outras perguntas de empreendedores e interessados no assunto, Queijos no Brasil lan\u00e7a esta mat\u00e9ria abordando a montagem de uma pequena f\u00e1brica de latic\u00ednios de forma simples e objetivo.

N\u00e3o temos a pretens\u00e3o de responder todas as quest\u00f5es que envolvem a atividade de produ\u00e7\u00e3o de l\u00e1ticos, todavia pretendemos elucidar as d\u00favidas b\u00e1sicas que nortear\u00e3o os rumos de um prov\u00e1vel projeto.<\/p>\n\n\n\n

A Estrutura<\/strong>
Do projeto estrutural dever\u00e3o constar:

\u2022 Plataforma de recep\u00e7\u00e3o de leite;
\u2022 Laborat\u00f3rio f\u00edsico-qu\u00edmico;
\u2022 Sala de fabrica\u00e7\u00e3o;
\u2022 C\u00e2mara de salga;
\u2022 C\u00e2mara de matura\u00e7\u00e3o;
\u2022 C\u00e2mara de produtos embalados;
\u2022 Embalagem;
\u2022 Expedi\u00e7\u00e3o;
\u2022 Dep\u00f3sito de embalagem;
\u2022 Dep\u00f3sito de condimentos;
\u2022 Caldeira;
\u2022 \u00c1rea para produ\u00e7\u00e3o de frio;
\u2022 Escrit\u00f3rio;
\u2022 Sala Inspe\u00e7\u00e3o Federal;
\u2022 Banheiros;
\u2022 Vesti\u00e1rios;
\u2022 Refeit\u00f3rio.
 <\/p>\n\n\n\n

O SIF ( Secretaria de Inspe\u00e7\u00e3o federal)<\/strong>
Para a autoriza\u00e7\u00e3o junto a Secretaria de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF) ser\u00e3o necess\u00e1rios:
\u2022 Planta Baixa da Ind\u00fastria e Lay-out dos Equipamentos;
\u2022 Cortes;
\u2022 Fachada;
\u2022 Lista de Equipamentos;
\u2022 Planta do Escrit\u00f3rio, Sala da Inspe\u00e7\u00e3o Federal, Refeit\u00f3rios e Vesti\u00e1rios;
\u2022 Planta de Situa\u00e7\u00e3o das Constru\u00e7\u00f5es no terreno;
\u2022 Lista de Equipamentos;
\u2022 Memorial Econ\u00f4mico Sanit\u00e1rio;
\u2022 Memorial Econ\u00f4mico Sanit\u00e1rio;
\u2022 Memorial da Constru\u00e7\u00e3o;
\u2022 Requerimento solicitando vistoria do terreno;
\u2022 Requerimento solicitando aprova\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do projeto;<\/p>\n\n\n\n

Para o Registro do Estabelecimento junto ao Minist\u00e9rio da Agricultura se faz necess\u00e1rio cumprir uma s\u00e9rie de normas, ap\u00f3s elabora-se um processo no qual dever\u00e1 constar todas as etapas para aprova\u00e7\u00e3o do estabelecimento<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Aprova\u00e7\u00e3o do terreno<\/strong>
Para in\u00edcio de qualquer atividade, se faz necess\u00e1rio:
a) Pedido de aprova\u00e7\u00e3o do terreno, para todas as ind\u00fastrias que dependem de edifica\u00e7\u00e3o para o seu funcionamento. (Art. 59 RIISPOA);
b) Ap\u00f3s inspecionada e aprovada a \u00e1rea para a finalidade proposta atrav\u00e9s do Laudo de
Inspe\u00e7\u00e3o de Terreno, emitido pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, o interessado dar\u00e1 prosseguimento ao pedido com a elabora\u00e7\u00e3o de um projeto detalhado, de acordo com as seguintes orienta\u00e7\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n


Localiza\u00e7\u00e3o<\/strong>
Conforme o SIF, a \u00e1rea do terreno deve ser compat\u00edvel com o estabelecimento, prevendo-se futuras expans\u00f5es. \u00c9 recomendado um afastamento de 10 (dez) metros dos limites das vias p\u00fablicas ou outras divisas, salvo quando se tratar de estabelecimentos j\u00e1 constru\u00eddos, que tenham condi\u00e7\u00f5es f\u00e1ceis de entrada e sa\u00edda, bem como circula\u00e7\u00e3o interna de ve\u00edculos.
As \u00e1reas, com p\u00e1tio e vias de acesso, devem ser pavimentadas e urbanizadas, evitando a forma\u00e7\u00e3o de poeira e facilitando o escoamento das \u00e1guas. As demais \u00e1reas dever\u00e3o receber jardinagem completa.
Na elabora\u00e7\u00e3o do projeto outros aspectos de fundamental import\u00e2ncia quanto \u00e0 posi\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica devem ser observados, a saber:
\u2022 facilidade na obten\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima;
\u2022 localiza\u00e7\u00e3o em ponto que se oponha aos ventos dominantes que sopram para a cidade;
\u2022 terreno seco, sem acidentes, de f\u00e1cil escoamento das \u00e1guas pluviais, n\u00e3o pass\u00edveis de
inunda\u00e7\u00f5es;
\u2022 afastadas de fontes poluidoras de qualquer natureza;
\u2022 facilidade de acesso;
\u2022 facilidade de fornecimento de energia el\u00e9trica e meios de comunica\u00e7\u00e3o;
\u2022 facilidade no abastecimento de \u00e1gua pot\u00e1vel;
\u2022 facilidade no tratamento e escoamento das \u00e1guas residuais;
\u2022 preferencialmente pr\u00f3ximo \u00e0 corrente de \u00e1gua, que esteja acima da cidade;
\u2022 facilidade na delimita\u00e7\u00e3o da \u00e1rea.


Projeto<\/strong>
Para buscar a inspe\u00e7\u00e3o junto ao SIF, o projeto precisa conter os seguintes documentos:
a) Requerimento do industrial pretendente, dirigido ao Sr. Secret\u00e1rio de Inspe\u00e7\u00e3o de Produto Animal (SIPA) em Bras\u00edlia DF, no qual solicita aprova\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do Projeto;
b) Memorial descritivo da constru\u00e7\u00e3o;
c) Memorial Econ\u00f4mico-Sanit\u00e1rio;
d) Termo de compromisso;
e) Parecer(es) da(s) Secretaria(s) de Sa\u00fade e\/ou Prefeitura (Art. 47 RIISPOA –    Regulamento de Inspe\u00e7\u00e3o Industrial e Sanit\u00e1ria de Produtos de Origem Animal);
f) Licen\u00e7a de instala\u00e7\u00e3o passada pelo INAMB (Instituto de Preserva\u00e7\u00e3o Ambiental – Art. 47 RIISPOA);
g) RT do engenheiro respons\u00e1vel pelo projeto – CREA da regi\u00e3o;
h) Plantas:
– situa\u00e7\u00e3o – escala 1\/500
– baixa – escala 1\/100
– fachada – escala 1\/50
– cortes – escala – 1\/50
– detalhes de equipamentos – escala 1\/10 ou 1\/100;
– hidro-sanit\u00e1ria – escala 1\/100 ou 1\/500.<\/p>\n\n\n\n

As plantas ou projetos devem conter :
– Orienta\u00e7\u00e3o;
– Posi\u00e7\u00e3o da constru\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vias p\u00fablicas e alinhamento dos terrenos;
– Localiza\u00e7\u00e3o das partes dos pr\u00e9dios vizinhos, constru\u00eddos sobre as divisas dos terrenos; – Perfil longitudinal e perfil transversal do terreno em posi\u00e7\u00e3o m\u00e9dia, sempre de n\u00edvel (Art. 55 RIISPOA).<\/em><\/p>\n\n\n\n


DEPEND\u00caNCIAS DA F\u00c1BRICA<\/strong>
Na fabrica\u00e7\u00e3o de queijo, \u00e9 de extrema import\u00e2ncia ser atentar com a higiene do
estabelecimento.
As depend\u00eancias da f\u00e1brica devem ser amplas e ventiladas com telas de arame em toda porta e janela, para evitar moscas, roedores, p\u00e1ssaros e de contaminantes ambientais como fuma\u00e7a poeira entre outros. O pr\u00e9dio precisa ser isolado e destinado exclusivamente a fabrica\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios. Al\u00e9m disso, deve estar situado em um lugar seco com disponibilidade de \u00e1gua para manejo das instala\u00e7\u00f5es. A constru\u00e7\u00e3o do edif\u00edcio deve ser todo feito em alvenaria em \u00e1rea distante (100 metros, no m\u00ednimo) de fontes de contamina\u00e7\u00e3o, como brejos, curais, entre outros.
A sala de recep\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima deve ter em anexo um pequeno laborat\u00f3rio onde ser\u00e3o realizadas an\u00e1lises r\u00e1pidas sobre os valores higi\u00eanicos e comercial do material recebido, devendo ter, no m\u00ednimo, aparelhamentos para dosagem de mat\u00e9ria gora, acidez, densidade e sujidade. A sala recep\u00e7\u00e3o dever\u00e1 contar com medidores, balan\u00e7as e filtros para leite.
A sala de fabrica\u00e7\u00e3o deve ser arejada, ter piso imperme\u00e1vel de f\u00e1cil higieniza\u00e7\u00e3o, resistentes ao impactos e antiderrapantes n\u00e3o podendo apresentar rachaduras. Deve possuir caimento para a adequada drenagem em canaletas e ralos sifonados, impedindo o ac\u00famulo de l\u00edquidos e o fluxo de odores. As paredes dever\u00e3o ser constru\u00eddas e revestidas com materiais n\u00e3o absorventes e lav\u00e1veis, apresentando cor claras.
Os \u00e2ngulos entre as paredes, entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e tetos ou forros, dever\u00e3o ser arredondados para facilitar a limpeza.
Os tetos e os forros dever\u00e3o ser constru\u00eddos de modo que se impe\u00e7a a acumula\u00e7\u00e3o de sujidade e se reduza ao m\u00ednimo a condensa\u00e7\u00e3o de vapores e a forma\u00e7\u00e3o de mofo, devendo ainda, serem de f\u00e1cil limpeza.

Os lavat\u00f3rios devem ser constitu\u00eddos por pia com \u00e1gua corrente, recipientes para sab\u00e3o,
sistema de secagem das m\u00e3os, torneiras acionadas por pedal e cesto para descarte de toalha de papel.
A sala de vapor destinada a aquecer o leite nas cubas, a massa em fabrica\u00e7\u00e3o e a esteriliza\u00e7\u00e3o do vasilhame ou do fog\u00e3o, devem estar em uma sala separada, cont\u00edgua \u00e0 da fabrica\u00e7\u00e3o.
A f\u00e1brica dever\u00e1 dispor de ilumina\u00e7\u00e3o natural e artificial adequadas que possibilitem a realiza\u00e7\u00e3o de todas as tarefas. Os pontos de luz, em qualquer \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o, devem ser protegidos contra queda e o estilha\u00e7amento das l\u00e2mpadas. As instala\u00e7\u00f5es el\u00e9tricas podem ser embutidas ou aparentes, neste caso, protegidas por condu\u00edtes apoiados nas paredes ou teto, n\u00e3o sendo indicado a presen\u00e7a de cabos pendurados nas salas de manipula\u00e7\u00e3o.
Al\u00e9m dos cuidados com o local de produ\u00e7\u00e3o, os equipamentos e utens\u00edlios utilizados, o produtor deve estar atento ainda \u00e0 qualidade das mat\u00e9rias-primas empregadas. Elas devem
ser adquiridas de fornecedores id\u00f4neos, que obede\u00e7am a legisla\u00e7\u00e3o pertinente a seus produtos e, se poss\u00edvel, possuam selos ou certificados que atestem a qualidade do produto.

TRATAMENTO DE EFLUENTES<\/strong>
Durante a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo, um res\u00edduo com alta concentra\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria org\u00e2nica \u00e9
produzido, por causa do soro resultante deste processo, bem como um pH mais baixo, devido a forma\u00e7\u00e3o do \u00e1cido l\u00e1ctico. Como essas subst\u00e2ncias poluem o meio ambiente \u00e9 obrigat\u00f3rio que se fa\u00e7a um tratamento desses dejetos.
Al\u00e9m disso, os produtos qu\u00edmicos utilizados na limpeza da f\u00e1brica e dos equipamentos tamb\u00e9m precisam receber um tratamento adequado, visto que tamb\u00e9m podem contaminar o meio ambiente.
Assim, para reduzir e at\u00e9 eliminar esses res\u00edduos oriundos do processo de fabrica\u00e7\u00e3o etamb\u00e9m da limpeza, \u00e9 preciso que haja um tratamento de efluente adequado e eficiente levando em considera\u00e7\u00e3o, cada tipo de sujidade produzida em cada setor e tamb\u00e9m a quantidade de res\u00edduos gerados.


EQUIPAMENTOS NECESS\u00c1RIOS PARA A PRODU\u00c7\u00c3O DE QUEIJO<\/strong>

\u25aa 01 tanque para recep\u00e7\u00e3o de leite, fabricado em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304 n.16, com polimento sanit\u00e1rio, sa\u00edda de 1 1\/2″, macho SMS, com tampa e coador com furos de 2 mm.

\u25aa 02 tanques de parede para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo, formato retangular constru\u00eddo internamente em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304 n.14, com polimento sanit\u00e1rio, e externamente em a\u00e7o de 1\/8″ com serpentina para circula\u00e7\u00e3o do meio aquecedor ou refrigerador ou refrigerante, entrada para vapor e \u00e1gua gelada, ladr\u00e3o suspiro, tamp\u00e3o de esgotamento, sa\u00edda em tudo de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de 2″, com macho de expans\u00e3o em rosca RJT.

\u25aa 01 tina para filtragem da massa, fabricada em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304 n.16, com polimento sanit\u00e1rio.

\u25aa  01 pasteurizador de placas.

\u25aa 01 mesa, medindo 1,90m x 1,90m, com tampo em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304, com polimento sanit\u00e1rio e p\u00e9s em tubo preto de 1″, com acabamento pintado de branco.

\u25aa  01 p\u00e1 para filtragem da massa, fabricada em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304, com polimento
sanit\u00e1rio.

\u25aa  01 jogo de liras para corte de coalhada, horizontal e vertical, totalmente fabricadas em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304.
A dist\u00e2ncia padr\u00e3o entre os fios de corte \u00e9 de 2cm.

\u25aa  01 rolo totalmente fabricado em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304, com polimento sanit\u00e1rio.

\u25aa  01 mexedor de coalhada tipo macal\u00e9, todo em a\u00e7o inoxid\u00e1vel AISI 304, com polimento
sanit\u00e1rio.

\u25aa  01tanque para salga de queijo, com capacidade para mil litros.

\u25aa  01 prensa mec\u00e2nica, fabricada em a\u00e7o AISI 304, com rod\u00edzios.

\u25aa  Formas na quantidade, no tamanho e no formato das pe\u00e7as a serem produzidas.

\u25aa  01 desnatadeira centr\u00edfuga, el\u00e9trica.

  <\/p>\n\n\n\n

FLUXO DE PRODU\u00c7\u00c3O DE QUEIJOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apresentamos abaixo um modelo simplificado da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n\n\n\n

Sele\u00e7\u00e3o do leite
\u00e2
Coagula\u00e7\u00e3o
\u00e2
Tratamento da massa
\u00e2
Enformagem
\u00e2
Prensagem
\u00e2
Salga
\u00e2
Cura
\u00e2
Armazenamento
\u00e2
Comercializa\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n


LEGISLA\u00c7\u00d5ES:<\/strong>
A ANVISA (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) juntamente com o Minist\u00e9rio da Agricultura tanto desenvolvem os Regulamentos T\u00e9cnicos, as Normas e as Portarias como tamb\u00e9m fazem a fiscaliza\u00e7\u00e3o. Por isso \u00e9 de suma import\u00e2ncia o cumprimentos de cada regulamento exigido, para que n\u00e3o haja nenhum tipo de problema legal com a produ\u00e7\u00e3o dos queijos.
Para obter informa\u00e7\u00f5es mais detalhadas sobre os procedimentos operacionais do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal, acesse o site do Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quais as exig\u00eancias legais para se montar uma f\u00e1brica de latic\u00ednios de pequeno porte?Qual a estrutura necess\u00e1ria?Quais equipamentos b\u00e1sicos? Voltado a responder estas e tantas outras perguntas de empreendedores e interessados no assunto, Queijos no Brasil lan\u00e7a esta mat\u00e9ria abordando a montagem de uma pequena f\u00e1brica de latic\u00ednios de forma simples e objetivo. 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