{"id":6424,"date":"2022-12-20T11:12:34","date_gmt":"2022-12-20T14:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6424"},"modified":"2023-09-17T08:39:15","modified_gmt":"2023-09-17T11:39:15","slug":"queijo-e-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/","title":{"rendered":"Queijo e Sa\u00fade"},"content":{"rendered":"\r\n

Dra Licinia de Campos, nutricionista\u00a0<\/span>
Informativo Leite & Sa\u00fade<\/span>
Edi\u00e7\u00e3o N\u00ba 37\/10 – Queijos e Sa\u00fade<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

Queijos s\u00e3o alimentos com contribui\u00e7\u00e3o apreci\u00e1vel para a sa\u00fade humana, devido \u00e0 quantidade de nutrientes dispon\u00edveis neles. Os queijos possuem uma longa hist\u00f3ria na dieta humana, por muito tempo representou a forma prim\u00e1ria concentrada do leite, com o benef\u00edcio de uma vida de prateleira prolongada.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O alto teor de gorduras e prote\u00ednas dos queijos torna-os um alimento rico em energia e nutritivo, apropriado para o trabalho duro de nossos ancestrais.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Os avan\u00e7os recentes na ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o ilustraram a contribui\u00e7\u00e3o do queijo para a nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade. O queijo \u00e9 uma fonte rica de nutrientes essenciais, em particular, prote\u00ednas, pept\u00eddeos bioativos, amino\u00e1cidos, \u00e1cidos graxos, vitaminas e minerais.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O queijo maturado \u00e9 livre de lactose e portanto adequado \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o dos indiv\u00edduos intolerantes \u00e0 lactose. H\u00e1 evid\u00eancias que sugerem que os 2 tripept\u00eddeos bioativos, VPP E IPP, encontrados no leite azedo fermentado com Lactobacillus helvetius, diminuem a press\u00e3o arterial.<\/span>

A alta concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais no queijo contribui para o crescimento e desenvolvimento do organismo humano. Mesmo com a presen\u00e7a de quantidades not\u00e1veis de gorduras saturadas e trans, n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias claras relacionando o consumo de queijos a qualquer doen\u00e7a.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O \u00e1cido conjugado linol\u00e9ico e os esfingolip\u00eddeos presentes no queijo podem ter propriedades anti-carcinog\u00eanicas. A alta concentra\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio no queijo \u00e9 bem conhecida por contribuir para a forma\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de ossos e dentes fortes, como tamb\u00e9m demonstra um efeito positivo na press\u00e3o arterial e ajuda a manter o peso em combina\u00e7\u00e3o com dietas de baixo teor energ\u00e9tico.<\/span>

O queijo \u00e9 um produto l\u00e1cteo importante e parte integral de dieta saud\u00e1vel, devido \u00e0 sua contribui\u00e7\u00e3o substancial \u00e0 sa\u00fade humana.<\/span>

Composi\u00e7\u00e3o do queijo e nutri\u00e7\u00e3o<\/span>

Os v\u00e1rios tipos de queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite usado (vacas, b\u00fafalas, cabras, ovelhas, etc), sua manufatura (coalho, queijo de leite azedo, ultrafiltra\u00e7\u00e3o), consist\u00eancia (extra-duro, duro, semi-duro, semi-mole, mole, queijo fresco), teor em gordura, tipo de fermenta\u00e7\u00e3o (\u00e1cido l\u00e1ctico, l\u00e1ctico e \u00e1cido propi\u00f4nico, \u00e1cido but\u00edrico), superf\u00edcie (dura, mole, c\/ manchas, fungos) e interior (olhos, fungos). Diferem em sabor e em componentes bioativos, criados principalmente durante os diversos est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o, quando os ingredientes principais (lactose, prote\u00ednas e gorduras) s\u00e3o quebrados pela fermenta\u00e7\u00e3o, prote\u00f3lise e lip\u00f3lise. Portanto, as variedades de queijos no mercado s\u00e3o enormes.<\/span>

As prote\u00ednas do queijo s\u00e3o constitu\u00eddas em grande parte pela case\u00edna, com pequenas quantidades de alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina. Juntas, estas prote\u00ednas respondem por 1\/5 das prote\u00ednas do leite original. Um quinto das prote\u00ednas do leite, a maioria albuminas e globulinas sol\u00faveis, permanecem no soro do leite. O m\u00e9todo de coagula\u00e7\u00e3o do leite, assim como o grau de matura\u00e7\u00e3o (exemplo: coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica ou coagula\u00e7\u00e3o por \u00e1cidos), influenciam o teor em prote\u00ednas do queijo. Em queijos duros maturados, como o Cheddar ou Su\u00ed\u00e7o, ocorre pouca hidr\u00f3lise de prote\u00ednas, enquanto que nos queijos moles maturados, como Camembert, as prote\u00ednas s\u00e3o quebradas em compostos hidrossol\u00faveis. O que inclui pept\u00eddeos, amino\u00e1cidos e am\u00f4nia.<\/span>

A prote\u00edna do queijo \u00e9 classificada como de alto valor e qualidade por conta de sua composi\u00e7\u00e3o \u00fanica em amino\u00e1cidos. O queijo cont\u00e9m todos os amino\u00e1cidos encontrados em alimentos prot\u00e9icos, e em quantidade significativa.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O relativo destaque de um dos amino\u00e1cidos diet\u00e9ticos, a lisina, nas prote\u00ednas do queijo torna-o valioso na suplementa\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas vegetais, especialmente as de origem de gr\u00e3os, pobres em lisina.<\/span>

O teor em carboidrato, chamado de lactose, em queijos maturados n\u00e3o \u00e9 nutricionalmente significativo. A lactose \u00e9 removida em grande parte com o soro do leite durante o preparo do queijo. A presen\u00e7a de pequenas quantidades (2%) depende da quantidade aprisionada pelo soro de leite no molde. Durante a matura\u00e7\u00e3o, esta lactose \u00e9 transformada geralmente em \u00e1cido l\u00e1ctico e outros produtos pelas bact\u00e9rias, fungos, mofos, fermentos e enzimas produtores do sabor caracter\u00edstico do queijo em quest\u00e3o. Ap\u00f3s 21 a 28 dias de matura\u00e7\u00e3o, em geral n\u00e3o resta nada da lactose.<\/span>


O queijo e seus aspectos em sa\u00fade<\/span>

O queijo \u00e9 uma fonte rica de c\u00e1lcio biodispon\u00edvel. A maioria das discuss\u00f5es a respeito do aspecto saud\u00e1vel do queijo aborda este mineral em espec\u00edfico, mas ao mesmo tempo, os pap\u00e9is espec\u00edficos exercidos pelos outros ingredientes como prote\u00ednas, pept\u00eddeos bioativos, CLA e esfingolip\u00eddeos n\u00e3o podem ser ignorados.<\/span>


1. Efeito protetor nas c\u00e1ries dent\u00e1rias<\/span>

As c\u00e1ries dent\u00e1rias aparecem devido \u00e0 quebra do esmalte dent\u00e1rio pelos \u00e1cidos formados durante a fermenta\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares e amidos pela placa bacteriana. Mesmo com a otimiza\u00e7\u00e3o de sua incid\u00eancia, devida \u00e0 melhor profilaxia, as c\u00e1ries ainda s\u00e3o a doen\u00e7a dental mais prevalente. Para evitar a corros\u00e3o do esmalte dent\u00e1rio, a boa higiene \u00e9 de grande aux\u00edlio. Embora o leite contenha a\u00e7\u00facar (lactose), estudos em animais e humanos demonstraram que n\u00e3o \u00e9 carcinog\u00eanico. O leite reduz mesmo as c\u00e1ries em ratos quando adicionado \u00e0 dieta normal. Por outro lado, c\u00e1lcio e f\u00f3sforo parecem minimizar a queda do pH pela placa, o que significa que a produ\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos ap\u00f3s o consumo de l\u00e1cteos \u00e9 reduzida. Mastigar um peda\u00e7o de queijo ap\u00f3s um alimento a\u00e7ucarado traz o pH de volta \u00e0 neutralidade rapidamente. Neste caso, os queijos maturados parecem proteger melhor que os queijos jovens e frescos. Uma explica\u00e7\u00e3o para a prote\u00e7\u00e3o poderia ser o efeito do tamponamento pela estimula\u00e7\u00e3o do fluxo salivar pelo queijo. A saliva cont\u00e9m \u00edons de c\u00e1lcio e fosfato em super-satura\u00e7\u00e3o, o que leva \u00e0 mineraliza\u00e7\u00e3o do esmalte pelo meio ambiente neutro.<\/span>


2. Redu\u00e7\u00e3o do peso ou efeitos anti-obesidade<\/span>

A obesidade \u00e9 um risco \u00e0 sa\u00fade j\u00e1 estabelecido, aumentando o risco de doen\u00e7as cardiovasculares, hipertens\u00e3o, diabetes e alguns tipos de c\u00e2ncer, assim como anormalidades metab\u00f3licas. As causas principais desta doen\u00e7a epid\u00eamica s\u00e3o nutri\u00e7\u00e3o deficiente, atividade f\u00edsica m\u00ednima, fatores do estilo de vida assim como fatores sociais, culturais e de predisposi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica.<\/span>

Mulheres com sobrepeso parecem ser o grupo que melhor se beneficia da ingest\u00e3o do queijo. O teor em c\u00e1lcio do alimento parece exercer papel importante nesta rela\u00e7\u00e3o. O c\u00e1lcio tem correla\u00e7\u00e3o negativa ao passo que a ingest\u00e3o de vitamina A tem correla\u00e7\u00e3o positiva com mudan\u00e7as no peso corporal total e gordura corp\u00f3rea. Indiv\u00edduos com alta ingest\u00e3o em c\u00e1lcio, equacionada na ingest\u00e3o energ\u00e9tica total, e baixa ingest\u00e3o em vitamina A ganharam menos peso e gordura no per\u00edodo de 2 anos em um experimento intervencional randomizado.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O mecanismo exato ainda \u00e9 incerto, mas pode ser devido parcialmente \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de complexos de c\u00e1lcio e \u00e1cidos graxos no intestino, prevenindo sua absor\u00e7\u00e3o. O c\u00e1lcio diet\u00e9tico suprime o calcitriol, estimula a lip\u00f3lise e diminui o ac\u00famulo de adip\u00f3citos. Al\u00e9m disso, o leite e o queijo s\u00e3o ricos em prote\u00ednas, o que os liga com o aumento em saciedade relativa, ajudando dietas com valor cal\u00f3rico restrito. A ingest\u00e3o energ\u00e9tica di\u00e1ria total \u00e9 significativamente maior quando alimentos ricos em carboidratos, gorduras e prote\u00ednas s\u00e3o ingeridos na forma l\u00edquida ao inv\u00e9s de s\u00f3lida. No entanto, outros compostos bioativos nos produtos l\u00e1cteos tais como o CLA podem ter tamb\u00e9m influ\u00eancia no controle do peso e da composi\u00e7\u00e3o corporal.<\/span>


3. Propriedades anti-hipertensivas<\/span>

No Ocidente a hipertens\u00e3o \u00e9 um dos fatores de maior risco para doen\u00e7as cardiovasculares e AVCs. Em v\u00e1rios estudos, os produtos l\u00e1cteos mostraram efeito ben\u00e9fico na press\u00e3o arterial, especialmente nos indiv\u00edduos com hipertens\u00e3o suave. Dois componentes principais parecem ser relevantes \u00e0 esta situa\u00e7\u00e3o: c\u00e1lcio e pept\u00eddeos bioativos.<\/span>

A rela\u00e7\u00e3o inversa entre ingest\u00e3o em c\u00e1lcio e press\u00e3o arterial foi sugerida em 1\u00ba lugar por v\u00e1rias pesquisas epidemiol\u00f3gicas no come\u00e7o dos anos 80, porque popula\u00e7\u00f5es com baixa ingest\u00e3o em c\u00e1lcio tinham preval\u00eancia maior de hipertens\u00e3o. Investiga\u00e7\u00f5es laboratoriais e cl\u00ednicas subsequentes forneceram evid\u00eancias posteriores para a associa\u00e7\u00e3o entre c\u00e1lcio e press\u00e3o arterial, mas os resultados destes estudos foram inconsistentes.<\/span>

Al\u00e9m do c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio e magn\u00e9sio tamb\u00e9m parecem ter efeito ben\u00e9fico na press\u00e3o arterial. Esta \u00e9 a explica\u00e7\u00e3o do porqu\u00ea os produtos l\u00e1cteos, boas fontes desses 3 minerais, s\u00e3o recomendados para alcan\u00e7ar as necessidades di\u00e1rias recomendadas (RDA) em c\u00e1lcio. Estudos publicados recentemente confirmam os achados acima mencionados e demonstram o efeito ben\u00e9fico dos v\u00e1rios produtos l\u00e1cteos na press\u00e3o arterial.<\/span>

O queijo \u00e9 uma fonte rica em pept\u00eddeos bioativos. Entre estes pept\u00eddeos, um das fun\u00e7\u00f5es mais interessantes e investigadas biologicamente, \u00e9 a enzima conversora-angiotensina (ACE) de efeito inibidor. ACE \u00e9 uma enzima-chave na regula\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial, porque permite a convers\u00e3o da angiotensina I \u00e0 angiotensina II, com efeito vasoconstritor altamente potente e inativador da a\u00e7\u00e3o depressora da bradiquinina. Ao inibir o efeito da ACE, estes pept\u00eddeos t\u00eam influ\u00eancia positiva na hipertens\u00e3o, embora seu efeito seja menos pronunciado do que o efeito das drogas baseadas nos mesmo princ\u00edpios.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Entre os pept\u00eddeos inibidores da ACE, os tripept\u00eddeos VPP e IPP pertencem aos mais potentes do grupo dos inibidores da ACE. S\u00e3o facilmente absorvidos pelo intestino. VPP e IPP est\u00e3o codificados na beta-case\u00edna do leite. As proteinases da bact\u00e9ria \u00e1cido l\u00e1ctica L. Helveticus t\u00eam o potencial de liberar estes 2 pept\u00eddeos no leite fermentado. O fato \u00e9 que o L. Helveticus \u00e9 uma cepa comum usada no preparo de queijos, e que durante a matura\u00e7\u00e3o acontece intensa prote\u00f3lise, assim o queijo pode tamb\u00e9m mostrar atividades inibidoras da ACE devido \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de VPP e IPP.<\/span>


4. Efeito ben\u00e9fico na s\u00e1ude \u00f3ssea<\/span>

O papel do c\u00e1lcio na sa\u00fade \u00f3ssea \u00e9 bem documentado e reconhecido. Como j\u00e1 demonstrado, o queijo pode fornecer quantidades significativas em c\u00e1lcio, especialmente para a dieta dos indiv\u00edduos intolerantes \u00e0 lactose. Al\u00e9m do c\u00e1lcio, outros componentes do queijo como o magn\u00e9sio e a vitamina D e mesmo alguns pept\u00eddeos bioativos podem exercer papel importante na constru\u00e7\u00e3o da densidade mineral \u00f3ssea e na perda redutora \u00f3ssea.<\/span>


5. Efeitos anti-carcinog\u00eanicos<\/span>

O consumo de queijos foi relacionado com c\u00e2ncer colorretal e de pr\u00f3stata. Contudo, a ocorr\u00eancia de c\u00e2ncer de pr\u00f3stata e c\u00e1lcio somente \u00e9 correlacionada com dietas bem ricas em c\u00e1lcio, prov\u00e1vel causa do c\u00e2ncer de pr\u00f3stata. De acordo com um painel realizado, h\u00e1 evid\u00eancias limitadas de que o alto consumo de leite e produtos l\u00e1cteos seja a causa real do c\u00e2ncer de pr\u00f3stata. Estes conclus\u00f5es podem ser explicadas pela presen\u00e7a de compostos anti-carcinog\u00eanicos tais como CLA e esfingolip\u00eddeos no queijo. \u00c9 sabido que o CLA est\u00e1 envolvido em v\u00e1rias etapas dos 3 est\u00e1gios da carcinog\u00eanese, deletando seus efeitos pela modula\u00e7\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o e apoptose celular, regula\u00e7\u00e3o da express\u00e3o g\u00eanica, influ\u00eancia da s\u00edntese e metabolismo dos eicosan\u00f3ides, e mecanismo anti-oxidativo.<\/span>

Outro grupo interessante de lip\u00eddeos relacionados com a preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer s\u00e3o os esfingolip\u00eddeos. N\u00e3o h\u00e1 experimentos humanos ou estudos epidemiol\u00f3gicos avaliando o efeito protetor no desenvolvimento e progress\u00e3o do c\u00e2ncer de c\u00f3lon. Baseando-se no fato de que os esfingolip\u00eddeos reduzem os marcadores de c\u00e2ncer de c\u00f3lon em experimentos animais e que os seus metab\u00f3litos induzem a morte celular espont\u00e2nea em c\u00e9lulas cancer\u00edgenas humanas, \u00e9 altamente prov\u00e1vel que os esfingolip\u00eddeos tenham propriedades anti-carcinog\u00eanicas em humanos.<\/span>


Tabela comparativa dos teores de caloria, gordura e colesterol de diversos tipos de queijos (em 100 gramas) – Fonte:\u00a0www.queijosnobrasil.com.br<\/a><\/span><\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Queijos\u00a0<\/span><\/td>\r\nCalorias (Kcal)<\/span><\/td>\r\nGordura (%)<\/span><\/td>\r\nColesterol (mg)<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Minas frescal<\/span><\/td>\r\n75<\/span><\/td>\r\n16 \u2013 18<\/span><\/td>\r\n10<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Mussarela<\/span><\/td>\r\n85<\/span><\/td>\r\n20 \u2013 24<\/span><\/td>\r\n25<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Ricota<\/span><\/td>\r\n50<\/span><\/td>\r\n8 \u2013 12<\/span><\/td>\r\n15<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Cottage cheese<\/span><\/td>\r\n30<\/span><\/td>\r\n0,5 \u2013 4<\/span><\/td>\r\n5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Queijo fundido<\/span><\/td>\r\n100<\/span><\/td>\r\n24 \u2013 32<\/span><\/td>\r\n25<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Prato (Lanche)<\/span><\/td>\r\n105<\/span><\/td>\r\n28 \u2013 32<\/span><\/td>\r\n25<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Requeij\u00e3o<\/span><\/td>\r\n105<\/span><\/td>\r\n24 \u2013 36<\/span><\/td>\r\n35<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/span>
\u2022 www.queijosnobrasil.com.br.<\/span>

\u2022 www.cheesematters.com.au. All about cheese. Cheese and nutrition.<\/span>

\u2022 Miller GD et al. Handbook of Dairy Foods and Nutrition. 2nd ed. 2000;<\/span>

\u2022 www.nutritionexplorations.org. Cheese: a nutrition plus for schools.<\/span>

\u2022 BBC News: Cheese and milk: recipe for a healthy heart? July, 1998;<\/span>

\u2022 www.news-gazette.com \u2013 Eating cheese may offer health benefits for the elderly, 2010;<\/span>

\u2022 www.nutraingredients.com. CLA-rich cheese may boost heart health: study. Stephen Daniells. 2009.<\/span>

\u2022 Law, Barry. Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. Ed Chapman & Hall. 2nd Ed. 1997.<\/span>

\u2022 Barham, Peter. The science of cooking. Ed. Springer. 1950.<\/span>

\u2022 www.ital.sp.gov.br. Probi\u00f3ticos e prebi\u00f3ticos em queijos. Semin\u00e1rio Tecnolactea. 2009.<\/span>

\u2022 Furtado, MM. A arte e a ci\u00eancia do queijo. Ed. Globo. 2\u00aa Ed. 1991.<\/span>

\u2022 www.eufic.org. Queijo: uma tradi\u00e7\u00e3o europ\u00e9ia.<\/span>

\u2022 Walther, Barbara et all. Cheese in nutrition and health. Dairy Sci. Technol. 88 (2008) 389 \u2013 405. EDP Sciences,2008.<\/span>

*<\/strong>\u00a0Licinia de Campos Graduada em Nutri\u00e7\u00e3o (Universidade S\u00e3o Judas Tadeu) com forma\u00e7\u00e3o autodidata em Gastronomia; p\u00f3s-graduada em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios de Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o (SENAC); curso de especializa\u00e7\u00e3o em Doc\u00eancia e Did\u00e1tica para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor L\u00edder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal \u201cO Estado de SP\u201d; Semin\u00e1rio de Antropologia Alimentar : \u201cAlimentation et hi\u00e9rarchies sociales et culturelles\u201d pelo IEHCA em Tours, Fran\u00e7a; participante do programa \u201cCom Sabor\u201d da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fasc\u00edculos e livros para a Editora Globo; consultora gastron\u00f4mica- nutricional do site SIC (Servi\u00e7o de Informa\u00e7\u00e3o da Carne); palestrante especializada em Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o; redatora da revista NutriNews ; docente em v\u00e1rios cursos das unidades SENAC ; Consultora e Assessora Especializada em Gest\u00e3o Operacional Administrativa de Unidades Alimentares.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dra Licinia de Campos, nutricionista\u00a0Informativo Leite & Sa\u00fadeEdi\u00e7\u00e3o N\u00ba 37\/10 – Queijos e Sa\u00fade Queijos s\u00e3o alimentos com contribui\u00e7\u00e3o apreci\u00e1vel para a sa\u00fade humana, devido \u00e0 quantidade de nutrientes dispon\u00edveis neles. Os queijos possuem uma longa hist\u00f3ria na dieta humana, por muito tempo representou a forma prim\u00e1ria concentrada do leite, com o benef\u00edcio de uma […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[],"class_list":["post-6424","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo"],"yoast_head":"\nQueijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Queijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dra Licinia de Campos, nutricionista\u00a0Informativo Leite & Sa\u00fadeEdi\u00e7\u00e3o N\u00ba 37\/10 – Queijos e Sa\u00fade Queijos s\u00e3o alimentos com contribui\u00e7\u00e3o apreci\u00e1vel para a sa\u00fade humana, devido \u00e0 quantidade de nutrientes dispon\u00edveis neles. Os queijos possuem uma longa hist\u00f3ria na dieta humana, por muito tempo representou a forma prim\u00e1ria concentrada do leite, com o benef\u00edcio de uma […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-20T14:12:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-17T11:39:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"301\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\"},\"author\":{\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\"},\"headline\":\"Queijo e Sa\u00fade\",\"datePublished\":\"2022-12-20T14:12:34+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T11:39:15+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\"},\"wordCount\":2409,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif\",\"articleSection\":[\"Tudo sobre Queijo\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\",\"name\":\"Queijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif\",\"datePublished\":\"2022-12-20T14:12:34+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T11:39:15+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif\",\"width\":200,\"height\":301},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Queijo e Sa\u00fade\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"description\":\"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"width\":288,\"height\":288,\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Queijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Queijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil","og_description":"Dra Licinia de Campos, nutricionista\u00a0Informativo Leite & Sa\u00fadeEdi\u00e7\u00e3o N\u00ba 37\/10 – Queijos e Sa\u00fade Queijos s\u00e3o alimentos com contribui\u00e7\u00e3o apreci\u00e1vel para a sa\u00fade humana, devido \u00e0 quantidade de nutrientes dispon\u00edveis neles. Os queijos possuem uma longa hist\u00f3ria na dieta humana, por muito tempo representou a forma prim\u00e1ria concentrada do leite, com o benef\u00edcio de uma […]","og_url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/","og_site_name":"Queijos no Brasil","article_published_time":"2022-12-20T14:12:34+00:00","article_modified_time":"2023-09-17T11:39:15+00:00","og_image":[{"width":200,"height":301,"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif","type":"image\/gif"}],"author":"Queijos no Brasil","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Queijos no Brasil","Est. tempo de leitura":"12 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/"},"author":{"name":"Queijos no Brasil","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c"},"headline":"Queijo e Sa\u00fade","datePublished":"2022-12-20T14:12:34+00:00","dateModified":"2023-09-17T11:39:15+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/"},"wordCount":2409,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif","articleSection":["Tudo sobre Queijo"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/","name":"Queijo e Sa\u00fade - Queijos no Brasil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif","datePublished":"2022-12-20T14:12:34+00:00","dateModified":"2023-09-17T11:39:15+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#primaryimage","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provolone-q.gif","width":200,"height":301},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-e-saude\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Queijo e Sa\u00fade"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","name":"Queijos no Brasil","description":"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.","publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization","name":"Queijos no Brasil","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","width":288,"height":288,"caption":"Queijos no Brasil"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c","name":"Queijos no Brasil","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","caption":"Queijos no Brasil"},"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6424"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8371,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6424\/revisions\/8371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}