{"id":6412,"date":"2022-12-20T10:29:15","date_gmt":"2022-12-20T13:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6412"},"modified":"2023-09-17T09:57:36","modified_gmt":"2023-09-17T12:57:36","slug":"queijo-provolone-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/","title":{"rendered":"Queijo Provolone"},"content":{"rendered":"\r\n

\"\"<\/p>\r\n

O Provolone \u00e9 um queijo origin\u00e1rio da It\u00e1lia, denominado de massa filada, originalmente em formato de pera, com diversas varia\u00e7\u00f5es de peso.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

1. Caracter\u00edsticas:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Formato: forma de bast\u00e3o (cil\u00edndrico alongado);<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Sabor: levemente picante ao picante com forte aroma;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Peso: varia de acordo com a forma;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Massa: semi-cozida ou cozida fermentada, filada e salgada;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Aspecto: crosta firme e uniforme, lisa com consist\u00eancia dura e textura fechada (aspecto interno uniforme), cor amarelo-pardo ao escuro, dependendo do tratamento que se emprega na casca.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2. Padr\u00e3o de qualidade:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00cdndice<\/span><\/td>\r\nAp\u00f3s a salga<\/span><\/td>\r\nObserva\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% de umidade<\/span><\/td>\r\n48 – 50<\/span><\/td>\r\n46 – 48<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% de sal<\/span><\/td>\r\n1,5 \u2013 1,7<\/span><\/td>\r\n1,6 \u2013 1,8<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
pH<\/span><\/td>\r\n5,1 a 5,2<\/span><\/td>\r\n5,3 a 5,4<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% de GES (m\u00ednimo)<\/span><\/td>\r\n40<\/span><\/td>\r\n40<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% de prote\u00edna total<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n25 – 27<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
% prote\u00edna sol\u00favel<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Dias matura\u00e7\u00e3o min<\/span><\/td>\r\n18 dias<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Vida de prateleira<\/span><\/td>\r\n6 meses<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

3. Tecnologia:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Leite fresco, filtrado, padronizado em seu teor de gordura, pasteurizado com acidez compreendida entre 16 a 18\u00baD (demais provas f\u00edsico-qu\u00edmicas conforme regulamento t\u00e9cnico).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Gordura: 3,2 a 3,4%.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Cloreto de c\u00e1lcio (sol. 40% m\/m)<\/span><\/a>: 50 ml para 100 litros de leite. FERMENTO TERMOFILICO – T DOCINA<\/a> <\/span>(envelope para 100 litros).<\/em><\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Temperatura adi\u00e7\u00e3o do coagulante: 36 a 38\u00baC.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Coagulante Quimase<\/span><\/a> na forma l\u00edquida com emprego de 20 ml para cada 100 litros de leite. Tradicionalmente este queijo \u00e9 elaborado a partir de coagulantes extra\u00eddos de est\u00f4mago de carneiro ou cabrito, ricos em enzimas lipol\u00edticas, as quais atuam no decorrer da matura\u00e7\u00e3o sobre a gordura, promovendo o sabor \u201cpicante\u201d deste queijo. Outra op\u00e7\u00e3o tradicional, \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o da lipase de cabrito, com a\u00e7\u00e3o coadjuvante na matura\u00e7\u00e3o, embora muitas ind\u00fastrias v\u00eam optando em n\u00e3o utiliz\u00e1-la.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Tempo de coagula\u00e7\u00e3o: 20 a 30 minutos.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Corte: lento, em cubos (gr\u00e3os) com tamanho de 2 cm de aresta, utilizando as liras vertical e horizontal.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Repouso: ap\u00f3s o corte, efetua-se o repouso da massa por um per\u00edodo de 5 minutos.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

1\u00aa Mexedura: a primeira mexedura \u00e9 iniciada lentamente com aux\u00edlio de um garfo inoxid\u00e1vel, por um per\u00edodo de 15 a 20 minutos, tomando-se o cuidado de n\u00e3o deixar a massa \u201cembolar\u201d nos cantos do tanque de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s a primeira mexedura inicia-se o aquecimento da massa retirando-se cerca de 30% de soro (calculados sobre o volume de leite) e emprega-se o aquecimento indireto, de forma que a massa atinja a temperatura de 43 a 45\u00baC, em um tempo de 20 minutos (2\u00baC a cada 2 a 3 minutos), com agita\u00e7\u00e3o mais intensa. O aquecimento da massa seguido da agita\u00e7\u00e3o denomina-se de segunda mexedura.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Ponto: ocorre em torno de 60 minutos, com os gr\u00e3os apresentando determinada caracter\u00edstica de consist\u00eancia (firmes e uniformes). Ap\u00f3s o ponto, a massa deve ser recolhida \u00e0 extremidade oposta a sa\u00edda do tanque (observa-se certa coes\u00e3o e elasticidade da massa), pr\u00e9-prensada com peso igual a 2 vezes mais ao peso da massa (podendo ser manual ou pneum\u00e1tica) por 30 minutos, imersa sob o soro.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Fermenta\u00e7\u00e3o:<\/span> deixamos que a massa se acidifique at\u00e9 que atinja uma acidez de 60 a 75\u00baD (soro) ou pH de 5,0 a 5,2 (massa), normalmente esta tecnologia \u00e9 baseada para uma filagem no dia seguinte (o que ser\u00e1 determinada pelo tipo de fermento empregado e sua caracter\u00edstica de fermenta\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A filagem a segunda etapa envolvida na elabora\u00e7\u00e3o de um queijo de massa filada, que certamente o caracteriza. O processo de filagem visa a obten\u00e7\u00e3o de uma massa de estrutura lisa e fibrosa, com brilho t\u00edpico e excelente elasticidade (de forma que 10 gramas de massa aquecida a temperatura de 75 a 78\u00baC estica-se por mais de 1 metro, sem arrebentar-se). Esta \u00e9 uma caracter\u00edstica t\u00edpica da prote\u00edna do leite (a case\u00edna), capacidade de estiramento quando submetida ao calor combinado a uma determinada faixa de acidez.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Teste de filagem: fatiar uma pequena por\u00e7\u00e3o da massa e aquec\u00ea-la com \u00e1gua a temperatura de 75\u00baC. A massa quando apta a filagem, deve-se esticar, sem arrebentar-se. Este procedimento pode ser mais precisamente acompanhado com a leitura do pH, o qual deve atingir a faixa de 5 a 5,2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Filagem:<\/span> Determinado o ponto de filagem, a massa deve ser fracionada em fatias ou blocos menores, e aquecida em \u00e1gua regulada para temperatura de 75 \u2013 78\u00baC (a \u00e1gua para filagem deve corresponder de 2 a 3 litros por quilo da massa a ser filada).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Moldagem: moldar no formato que se desejar. Normalmente o Provolone \u00e9 moldado no formato de bast\u00e3o e enformado em formas cil\u00edndricas tipo tubo. \u00c0 medida que se molda, faz-se necess\u00e1rio a imers\u00e3o das formas em \u00e1gua gelada, de maneira que o queijo resfrie permanecendo no formato sem que haja deforma\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Salga:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s a imers\u00e3o em \u00e1gua gelada (por um tempo m\u00ednimo de 60 minutos), efetua-se a salga em salmoura (temperatura de 10 a 12\u00baC \u00e0 19 a 21% de sal). Tempo vari\u00e1vel em fun\u00e7\u00e3o do mercado e do formato\/ tamanho do queijo (8 horas para queijos de 1 quilo), atingindo o \u00edndice de 1,5% ap\u00f3s a salga.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A etapa posterior a salga, denomina-se de secagem, etapa simples que visa literalmente a secagem do queijo uma vez que a salmoura comp\u00f5e-se de 80% de \u00e1gua. O queijo Provolone normalmente \u00e9 amarrado ou disposto em \u201ctelas de pelica\u201d, pendurados, de forma que n\u00e3o se deformem a partir da etapa de salga. O queijo normalmente \u00e9 submetido \u00e0 etapa de secagem por alguns dias, formando-se uma crosta seca e porosa.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Tradicionalmente o Provolone \u00e9 defumado em c\u00e2mara de defuma\u00e7\u00e3o apropriada, visando o acabamento externo assim como a caracter\u00edstica de sabor atribu\u00edda neste processo. Contudo a defuma\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica com serragem vem sendo substitu\u00edda pela imers\u00e3o dos queijos em um corante\/ aroma especial, no qual se reproduz a caracter\u00edstica final de um queijo defumado. Este procedimento desonera em parte a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo Provolone em raz\u00e3o de alguns pontos positivos tais quais:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Evita-se o risco de deforma\u00e7\u00e3o dos queijos pelo excesso ou descontrole de calor na c\u00e2mara de defuma\u00e7\u00e3o;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Menor m\u00e3o de obra (ap\u00f3s alguns dias o queijo pode ser imers\u00e3o no corante\/ aroma) apresentando as caracter\u00edsticas externas de um queijo defumado.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Matura\u00e7\u00e3o:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Um aut\u00eantico Provolone deve ser maturado por no m\u00ednimo 60 dias, per\u00edodo necess\u00e1rio para forma\u00e7\u00e3o do sabor caracter\u00edstico e a\u00e7\u00e3o da lipase (quando empregada). Usualmente ofertam-se queijos frescos, praticamente negligenciando-se a etapa de matura\u00e7\u00e3o, visto o custo de matura\u00e7\u00e3o e tempo exigido. O queijo uma vez \u201cdefumado\u201d \u00e9 embalado em embalagem termo encolh\u00edvel, \u00e0 v\u00e1cuo e a matura\u00e7\u00e3o procede-se na embalagem conforme o plano de vendas do fabricante.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Armazenagem: A resist\u00eancia ou prolongamento da armazenagem de um queijo est\u00e1 condicionado diretamente ao seu teor de umidade. Esta regra aplica-se diretamente ao queijo Provolone, visto que temos varia\u00e7\u00f5es acentuadas de fabricante para fabricante, ou seja queijos mais \u00famidos possuem menos resist\u00eancia ou menor vida de prateleira quando comparados com queijos tradicionais que alcan\u00e7am at\u00e9 43% de umidade ao final de sua matura\u00e7\u00e3o, com um shelf-life de at\u00e9 6 meses.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4. Observa\u00e7\u00f5es:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Gr\u00e3o menor para pe\u00e7as maiores e queijos mais secos;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A massa filada (internamente) n\u00e3o deve ter temperatura superior \u00e0 60\u00baC;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Ap\u00f3s a moldagem as pe\u00e7as dever\u00e3o ser imersas em \u00e1gua gelada (8 a 10\u00baC) por no m\u00ednimo 60 minutos, propiciando uma salga com sal mais distribu\u00eddo, evitar \u201camarelamento\u201d, ressecamento e deforma\u00e7\u00e3o;<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O ponto de filagem, \u00e9 o ponto chave na fabrica\u00e7\u00e3o de uma mussarela, pois varia\u00e7\u00f5es abaixo ou acima do pH m\u00e9dio, afetam consideravelmente a textura da massa, podendo inviabilizar sua filagem e moldagem.<\/span><\/p>\r\n


\"\"<\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Provolone \u00e9 um queijo origin\u00e1rio da It\u00e1lia, denominado de massa filada, originalmente em formato de pera, com diversas varia\u00e7\u00f5es de peso.\u00a0\u00a0 1. Caracter\u00edsticas: Formato: forma de bast\u00e3o (cil\u00edndrico alongado); Sabor: levemente picante ao picante com forte aroma; Peso: varia de acordo com a forma; Massa: semi-cozida ou cozida fermentada, filada e salgada; Aspecto: crosta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[232,276,230,298,267,303,248,250,304,252],"class_list":["post-6412","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo","tag-como-fazer-queijo","tag-como-fazer-queijo-de-leite-cru","tag-curso-de-queijo","tag-escola-de-queijo","tag-fazer-queijo","tag-mestre-queijeiro","tag-queijo","tag-queijo-artesanal","tag-queijo-provolone","tag-selo-arte"],"yoast_head":"\nQueijo Provolone - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Queijo Provolone - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O Provolone \u00e9 um queijo origin\u00e1rio da It\u00e1lia, denominado de massa filada, originalmente em formato de pera, com diversas varia\u00e7\u00f5es de peso.\u00a0\u00a0 1. Caracter\u00edsticas: Formato: forma de bast\u00e3o (cil\u00edndrico alongado); Sabor: levemente picante ao picante com forte aroma; Peso: varia de acordo com a forma; Massa: semi-cozida ou cozida fermentada, filada e salgada; Aspecto: crosta […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-20T13:29:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-17T12:57:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\"},\"author\":{\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\"},\"headline\":\"Queijo Provolone\",\"datePublished\":\"2022-12-20T13:29:15+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T12:57:36+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\"},\"wordCount\":1259,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo-300x300.jpg\",\"keywords\":[\"como fazer queijo\",\"como fazer queijo de leite cru\",\"curso de queijo\",\"escola de queijo\",\"fazer queijo\",\"mestre queijeiro\",\"queijo\",\"queijo artesanal\",\"queijo provolone\",\"selo arte\"],\"articleSection\":[\"Tudo sobre Queijo\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\",\"name\":\"Queijo Provolone - Queijos no Brasil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo-300x300.jpg\",\"datePublished\":\"2022-12-20T13:29:15+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T12:57:36+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg\",\"width\":1000,\"height\":1000},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Queijo Provolone\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"description\":\"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"width\":288,\"height\":288,\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Queijo Provolone - Queijos no Brasil","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Queijo Provolone - Queijos no Brasil","og_description":"O Provolone \u00e9 um queijo origin\u00e1rio da It\u00e1lia, denominado de massa filada, originalmente em formato de pera, com diversas varia\u00e7\u00f5es de peso.\u00a0\u00a0 1. Caracter\u00edsticas: Formato: forma de bast\u00e3o (cil\u00edndrico alongado); Sabor: levemente picante ao picante com forte aroma; Peso: varia de acordo com a forma; Massa: semi-cozida ou cozida fermentada, filada e salgada; Aspecto: crosta […]","og_url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/","og_site_name":"Queijos no Brasil","article_published_time":"2022-12-20T13:29:15+00:00","article_modified_time":"2023-09-17T12:57:36+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":1000,"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Queijos no Brasil","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Queijos no Brasil","Est. tempo de leitura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/"},"author":{"name":"Queijos no Brasil","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c"},"headline":"Queijo Provolone","datePublished":"2022-12-20T13:29:15+00:00","dateModified":"2023-09-17T12:57:36+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/"},"wordCount":1259,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo-300x300.jpg","keywords":["como fazer queijo","como fazer queijo de leite cru","curso de queijo","escola de queijo","fazer queijo","mestre queijeiro","queijo","queijo artesanal","queijo provolone","selo arte"],"articleSection":["Tudo sobre Queijo"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/","name":"Queijo Provolone - Queijos no Brasil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo-300x300.jpg","datePublished":"2022-12-20T13:29:15+00:00","dateModified":"2023-09-17T12:57:36+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/provo.jpg","width":1000,"height":1000},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-provolone-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Queijo Provolone"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","name":"Queijos no Brasil","description":"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.","publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization","name":"Queijos no Brasil","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","width":288,"height":288,"caption":"Queijos no Brasil"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c","name":"Queijos no Brasil","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","caption":"Queijos no Brasil"},"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6412"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8390,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6412\/revisions\/8390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}