{"id":6400,"date":"2022-12-20T10:23:01","date_gmt":"2022-12-20T13:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6400"},"modified":"2023-09-17T08:51:41","modified_gmt":"2023-09-17T11:51:41","slug":"mascarpone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/mascarpone\/","title":{"rendered":"Mascarpone"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8209\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-300x242.jpg\" alt=\"\" width=\"363\" height=\"293\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-300x242.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-1024x826.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-768x620.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-1536x1239.jpg 1536w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_658683112-2048x1653.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A textura cremosa e homog\u00eanea faz com que o mascarpone, tecnicamente, n\u00e3o seja considerado um queijo por alguns especialistas. \u00c9 fabricado de maneira semelhante a um iogurte e possui elevado teor de gordura. O queijo, que \u00e9 origin\u00e1rio da\u00a0regi\u00e3o onde est\u00e1 Milano (Mil\u00e3o) e outras tantas cidades importantes\u00a0no norte\u00a0da It\u00e1lia \u00e9 usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Rendimento:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O rendimento oriundo da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo mascarpone varia principalmente em fun\u00e7\u00e3o do teor de gordura do creme a ser utilizado. Em m\u00e9dia o rendimento situa-se na faixa de\u00a040 a 50%, ou seja gastam-se de 2 a\u00a02,5 quilos de creme para 1 quilo de produto final.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ingredientes:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Creme de Leite com 35% de gordura, solu\u00e7\u00e3o a 5% de \u00e1cido c\u00edtrico e sal a gosto.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como fazer:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O creme para o preparo dever\u00e1 estar padronizado para a faixa mencionada (35% de gordura), sendo vertido numa vasilha de preparo, iniciando-se o aquecimento at\u00e9 atingir a temperatura de 90\u00baC (aquecimento ideal em banho maria).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Neste momento faz-se a adi\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o de \u00e1cido c\u00edtrico na dosagem de 15 ml para cada litro de creme de leite, agitando suavemente por cerca de 10 segundos, at\u00e9 que se observe a coagula\u00e7\u00e3o (representada pelo aumento da consist\u00eancia e forma\u00e7\u00e3o de &#8220;grumos&#8221; fin\u00edssimos).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta massa dever\u00e1 ser cuidadosamente removida e depositada em um estrado de tela fina, um coador ou um saco de morim para concentra\u00e7\u00e3o da massa e expuls\u00e3o do soro (denominamos esta etapa de dessoragem e dever\u00e1 ser realizada sob refrigera\u00e7\u00e3o 10 a 12\u00baC por um per\u00edodo de 18 a 24 horas).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Durante a dessoragem \u00e9 necess\u00e1rio revolver a coalhada ou massa, formada, lentamente com aux\u00edlio de uma esp\u00e1tula favorecendo a drenagem do soro.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><span style=\"color: #00ccff;\">Salga (opcional)<\/span>: ap\u00f3s o per\u00edodo de dessoragem, a massa deve ser revolvida de forma homog\u00eanea, afim de efetuar-se a salga na propor\u00e7\u00e3o 5 gramas de sal para cada quilo de mascarpone.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O produto\u00a0deve ser embalado em potes pl\u00e1sticos e armazenado em temperatura de 1 a 5\u00baC.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Notas:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Preparo da solu\u00e7\u00e3o de \u00e1cido c\u00edtrico:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Pesar 5 gramas de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Utilizar um vasilhame com medida exata de 100 ml com \u00e1gua filtra\u00a0e adicionar 50 ml de \u00e1gua filtrada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adicionar o \u00e1cido c\u00edtrico, completar o volume para os 100 ml,\u00a0misturar at\u00e9 dissolu\u00e7\u00e3o completa.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Cada 15 ml desta solu\u00e7\u00e3o, devem ser adicionadas em 1 litro de creme de leite.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O \u00e1cido c\u00edtrico dever\u00e1 ser adicionado lentamente, sob constante agita\u00e7\u00e3o, observando a coagula\u00e7\u00e3o.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Quando a quantidade de \u00e1cido \u00e9 menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expuls\u00e3o do soro, ocorrendo tamb\u00e9m menor rendimento.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A dessoragem deve ser lenta, afim de, se obter uma massa num padr\u00e3o \u00f3timo de consist\u00eancia e finura.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo deve ser embalado em potes pl\u00e1sticos em pequenas quantidades (100 a 200 gramas).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A textura cremosa e homog\u00eanea faz com que o mascarpone, tecnicamente, n\u00e3o seja considerado um queijo por alguns especialistas. \u00c9 fabricado de maneira semelhante a um iogurte e possui elevado teor de gordura. 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