{"id":6392,"date":"2022-12-20T10:19:59","date_gmt":"2022-12-20T13:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6392"},"modified":"2023-05-16T17:01:01","modified_gmt":"2023-05-16T20:01:01","slug":"queijo-fundido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-fundido\/","title":{"rendered":"Queijo Fundido"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7721\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/fundido.jpg\" alt=\"\" width=\"196\" height=\"187\" \/><br \/>Os queijos Fundidos surgiram dos esfor\u00e7os que alem\u00e3es e sui\u00e7os fizeram para encontrar uma forma de exportar queijos para pa\u00edses de clima quente.<br \/><br \/>Em 1911, a empresa sui\u00e7a Gerber encontrou a solu\u00e7\u00e3o, aquecendo queijos emental e gruy\u00e9re com citrato de s\u00f3dio, composto que facilita a fus\u00e3o. Nasceram assim, os queijos fundidos.<br \/>Os queijos fundidos s\u00e3o uma mistura balanceada de diversos tipos de queijos, adicionados ou n\u00e3o de \u00e1gua, manteiga, ou creme, al\u00e9m de saborizantes que permitem que sejam oferecidos em v\u00e1rias vers\u00f5es.<br \/>No Brasil, os queijos fundidos usam estepe ou cheddar como base e que propiciam uma variedade de produtos que dispensam refrigera\u00e7\u00e3o.<br \/>Em geral h\u00e1 dois tipos de queijos fundidos: queijos fundidos em blocos e queijos fundidos cremosos. S\u00e3o comercializados em fatias, por\u00e7\u00f5es, em copos (quando espalh\u00e1veis) ou em vers\u00f5es pr\u00e9-preradas para fondue.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os queijos Fundidos surgiram dos esfor\u00e7os que alem\u00e3es e sui\u00e7os fizeram para encontrar uma forma de exportar queijos para pa\u00edses de clima quente.<br \/><br \/>Em 1911, a empresa sui\u00e7a Gerber encontrou a solu\u00e7\u00e3o, aquecendo queijos emental e gruy\u00e9re com citrato de s\u00f3dio, composto que facilita a fus\u00e3o. Nasceram assim, os queijos fundidos.<br \/>Os queijos fundidos s\u00e3o uma mistura balanceada de diversos tipos de queijos, adicionados ou n\u00e3o de \u00e1gua, manteiga, ou creme, al\u00e9m de saborizantes que permitem que sejam oferecidos em v\u00e1rias vers\u00f5es.<br \/>No Brasil, os queijos fundidos usam estepe ou cheddar como base e que propiciam uma variedade de produtos que dispensam refrigera\u00e7\u00e3o.<br \/>Em geral h\u00e1 dois tipos de queijos fundidos: queijos fundidos em blocos e queijos fundidos cremosos. S\u00e3o comercializados em fatias, por\u00e7\u00f5es, em copos (quando espalh\u00e1veis) ou em vers\u00f5es pr\u00e9-preradas para fondue.<br \/><br \/>Basicamente o princ\u00edpio b\u00e1sico do processamento do queijo processado ou fundido \u00e9 o mesmo do requeij\u00e3o (ou melhor, o requeij\u00e3o \u00e9 o mesmo do processado uma vez que este surgiu primeiro que o requeij\u00e3o) e compreende: obten\u00e7\u00e3o de massa (neste caso utiliza\u00e7\u00e3o de queijos jovens a muito maturados), preparo da massa (limpeza, tritura\u00e7\u00e3o), c\u00e1lculos de formula\u00e7\u00f5es, fus\u00e3o (sais fundentes, calor e a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica) e envase.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pela Portaria n\u00ba 356, de 4 de Setembro de 1997 (Minist\u00e9rio da Agricultura e do Abastecimento) queijo processado ou fundido \u00e9 o produto obtido por tritura\u00e7\u00e3o, mistura, fus\u00e3o, emuls\u00e3o por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijos, com ou sem adi\u00e7\u00e3o de outros produtos l\u00e1cteos e\/ou s\u00f3lidos de origem l\u00e1ctea e\/ou especiarias, condimentos ou outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias na qual o queijo constitui o ingrediente l\u00e1cteo utilizado como mat\u00e9ria prima preponderante na base l\u00e1ctea.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acordo com esta mesma Portaria, \u00e0 base queijo, podemos adicionar: creme de leite, manteiga, gordura anidra de leite ou butteroil, leite, \u00e1gua, queijos j\u00e1 fundidos, leite em p\u00f3, caseinatos, queijo em p\u00f3, outros s\u00f3lidos de origem l\u00e1ctea, cloreto de s\u00f3dio (sal), condimentos, especiarias, outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias, edulcorantes nutritivos, amidos ou amidos modificados, ar, nitrog\u00eanio, di\u00f3xido de carbono, gases inertes, todos eles na qualidade alimentar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos estes ingredientes que n\u00e3o fa\u00e7am parte da base l\u00e1ctea, exceto \u00e1gua, isolados ou combinados, dever\u00e3o estar presentes em uma propor\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 30% (m\/m) do produto final, ressaltando ainda que para os amidos a porcentagem m\u00e1xima dever\u00e1 ser de 3% (m\/m) no produto final.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os queijos Fundidos surgiram dos esfor\u00e7os que alem\u00e3es e sui\u00e7os fizeram para encontrar uma forma de exportar queijos para pa\u00edses de clima quente. 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