{"id":6345,"date":"2022-12-20T09:46:07","date_gmt":"2022-12-20T12:46:07","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6345"},"modified":"2023-05-16T16:50:10","modified_gmt":"2023-05-16T19:50:10","slug":"queijo-azeitao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-azeitao\/","title":{"rendered":"Queijo Azeit\u00e3o"},"content":{"rendered":"\r\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7680\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao.jpg\" alt=\"\" width=\"171\" height=\"157\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao.jpg 1812w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao-300x276.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao-1024x943.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao-768x707.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Azeitao-1536x1414.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 171px) 100vw, 171px\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>O\u00a0Azeit\u00e3o \u00e9 uma regi\u00e3o de PORTUGAL, localizada na margem sul do Rio Tejo, &#8220;assim denominada pela grande extens\u00e3o de olivais presentes na \u00e9poca das domina\u00e7\u00e3o moura&#8221;.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este queijo surgiu nesta regi\u00e3o por volta de 1830 pelas m\u00e3os do senhor Gaspar Henriques de Paiva, agricultor natural de Monsanto e parente da fam\u00edlia de Jos\u00e9 Maria da Fonseca (vision\u00e1rio portugu\u00eas que se instalou no Azeit\u00e3o tornando a regi\u00e3o num dos maiores imp\u00e9rios vin\u00edcolas de Portugal).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>O queijo originou-se de um rebanho de ovelhas da ra\u00e7a Bordaleira cujo o leite era manipulado de tempos em tempos por queijeiros vindo de Castelo Branco, &#8220;matando \u00e0s saudades&#8221; do nobre agricultor dos queijos de sua regi\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>A transmiss\u00e3o dos ensinamentos sobre a feitura eram transmitidos de &#8220;boca em boca&#8221; para outros agricultores da regi\u00e3o. Do grande queijo de um quilo e meio, Frederico Franco de Paiva, filho de Gaspar Henriques, decidiu elabor\u00e1-lo em tamanho menor por raz\u00f5es comerciais, dando origem ao queijo atual com tamanho de cerca de 300 gramas, atualmente denominado de Queijo de Azeit\u00e3o, queijo este de adapta\u00e7\u00e3o regional do Queijo Serra da Estrela, provindo de leite de ovelha, integral e cru, oriundo de variadas ra\u00e7as de ovelhas, adaptadas \u00e0 regi\u00e3o produtora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Deve ser fabricado exclusivamente com leite de ovelhas e aparecem normalmete com o carimbo de sua origem (fabricante), pesando em m\u00e9dia de 250 a 300 gramas por pe\u00e7a. S\u00e3o queijos considerados de textura &#8220;amanteigada&#8221;, que n\u00e3o devem escorrer (defeito muitas vezes confundido como virtude).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>O leite para produ\u00e7\u00e3o \u00e9 coado (frequentemente em coador de pano) com adi\u00e7\u00e3o de 2 a 2.3% de sal refinado e aquecimento a temperatura de 32\u00baC e\u00a0 por coagula\u00e7\u00e3o lenta utilizando a\u00a0<em><a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/tudo-sobre-queijo\/79-flor-do-cardo\">flor do cardo<\/a><\/em>, sendo um queijo pequeno e cremoso, com alto teor de umidade, ocasionalmente com algumas olhaduras, de cor amarelo-r\u00e1fia, muito &#8220;amanteigado&#8221;, de sabor e aroma semelhante ao queijo da Serra da Estrela, embora seja um pouco mais \u00e1cido (caracter\u00edstico). Os queijos normalmente s\u00e3o curados por um per\u00edodo de 30 a 40 dias na \u00e9poca do inverno e 20 dias na \u00e9poca do ver\u00e3o.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O\u00a0Azeit\u00e3o \u00e9 uma regi\u00e3o de PORTUGAL, localizada na margem sul do Rio Tejo, &#8220;assim denominada pela grande extens\u00e3o de olivais presentes na \u00e9poca das domina\u00e7\u00e3o moura&#8221;.\u00a0 Este queijo surgiu nesta regi\u00e3o por volta de 1830 pelas m\u00e3os do senhor Gaspar Henriques de Paiva, agricultor natural de Monsanto e parente da fam\u00edlia de Jos\u00e9 Maria da [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[],"class_list":["post-6345","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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