{"id":6321,"date":"2022-12-20T09:35:28","date_gmt":"2022-12-20T12:35:28","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6321"},"modified":"2025-01-14T11:08:17","modified_gmt":"2025-01-14T14:08:17","slug":"historia-dos-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/historia-dos-queijos\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria dos Queijos"},"content":{"rendered":"\r\n
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Queijos<\/span><\/p>\r\n

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A arte da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos tem seu in\u00edcio perdido num passado remot\u00edssimo, nada menos do que h\u00e1 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num per\u00edodo conhecido como paleol\u00edtico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arc\u00e1dia.<\/span>

Os eg\u00edpcios est\u00e3o entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimenta\u00e7\u00e3o. Isso foi poss\u00edvel porque o f\u00e9rtil vale do Nilo possu\u00eda pastagens cheias de gado . T\u00e3o importante era o bovino para os eg\u00edpcios que a simbologia desse povo eternizou sua import\u00e2ncia colocando chifres de vaca sobre a cabe\u00e7a da deusa Hathor. Queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha tamb\u00e9m foram encontrados em muitas tumbas eg\u00edpcias.<\/span>

Passagens b\u00edblicas registram o queijo como um dos alimentos da \u00e9poca. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adot\u00e1-lo em seus card\u00e1pios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os respons\u00e1veis pela maior divulga\u00e7\u00e3o dos queijos pelo mundo. Na expans\u00e3o de seu Imp\u00e9rio eles levaram v\u00e1rios tipos \u00e0 Roma. Elevaram o n\u00edvel do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispens\u00e1vel nas refei\u00e7\u00f5es dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam in\u00fameras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimenta\u00e7\u00e3o dos soldados e atletas.<\/span>

Com uma rela\u00e7\u00e3o profunda com a mitologia e as divindades, o leite e o queijo tiveram maior abrang\u00eancia na antiga Sum\u00e9ria, passando pelas civiliza\u00e7\u00f5es Babil\u00f4nica e Hebraica, e acabando na Antiga Gr\u00e9cia e na civiliza\u00e7\u00e3o romana. Na Idade M\u00e9dia os queijos atingiram um dos pontos mais altos no que se refere \u00e0 higiene. Certas ordens religiosas ganharam reputa\u00e7\u00e3o por causa da qualidade dos seus queijos, devido \u00e0s r\u00edgidas regras de higiene em sua manufatura. Tanto que o nome queijo deriva do termo medieval formatium, ou \u201cqueijo colocado na forma\u201d.<\/span>
O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade M\u00e9dia, a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros cat\u00f3licos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges.<\/span>

Com o advento das feiras e mercados nos s\u00e9culos XIV e XV, algumas queijarias de regi\u00f5es remotas ficaram mais visadas. No s\u00e9culo XIX aconteceu o grande boom no consumo do queijo, afinal, a sua produ\u00e7\u00e3o que era artesanal passou para a ordem industrial. Paralelamente, um fato tamb\u00e9m encorpou essa virada: a pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/span>

Ao longo dos tempos, o queijo evoluiu at\u00e9 os que conhecemos hoje. E se tornou um produto de consumo de elei\u00e7\u00e3o com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. Esse alimento nada mais \u00e9 do que um derivado do leite concentrado atrav\u00e9s da coagula\u00e7\u00e3o e da elimina\u00e7\u00e3o da parte l\u00edquida (soro). Esses processos de coagula\u00e7\u00e3o e de elimina\u00e7\u00e3o do soro se convertem, assim, nas fases que caracterizam a produ\u00e7\u00e3o de todas as variedades de queijo.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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