{"id":6311,"date":"2022-12-20T09:28:45","date_gmt":"2022-12-20T12:28:45","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6311"},"modified":"2023-09-17T09:45:57","modified_gmt":"2023-09-17T12:45:57","slug":"classificacao-dos-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/classificacao-dos-queijos\/","title":{"rendered":"Classifica\u00e7\u00e3o dos Queijos"},"content":{"rendered":"\r\n

A denomina\u00e7\u00e3o\u00a0QUEIJO<\/strong>\u00a0est\u00e1 reservada aos produtos em que a base l\u00e1ctea n\u00e3o contenha gordura e\/ou prote\u00ednas de origem n\u00e3o l\u00e1ctea.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/span><\/figure>\r\n
Queijo fresco<\/strong>\u00a0o que est\u00e1 pronto para consumo logo ap\u00f3s sua fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span>

Queijo maturado<\/strong> o que sofreu as trocas bioqu\u00edmicas e f\u00edsicas necess\u00e1rias e caracter\u00edsticas da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo m\u00ednimo para matura\u00e7\u00e3o.<\/span>

A seguinte classifica\u00e7\u00e3o se aplicar\u00e1 a todos os queijos e n\u00e3o impede ao fabricante de denomina\u00e7\u00f5es e requisitos mais espec\u00edficos, caracter\u00edsticos de cada variedade de queijo que aparecer\u00e1, nos padr\u00f5es individuais.<\/span>

Quanto ao conte\u00fado de mat\u00e9ria gorda (gordura) no extrato seco:<\/strong><\/span>
Extra Gordo ou Duplo Creme: quando contenham o m\u00ednimo de 60%.<\/span>
Gordo: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.<\/span>
Semi-gordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.<\/span>
Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.<\/span>
Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.<\/span>

Exemplo:<\/strong><\/span>
Gordura do queijo: 28%<\/span>
Extrato seco total (EST): 50%<\/span>
Gordura no extrato seco (GES) = gordura = 28\u00f750 = 56% => queijo gordo<\/span>
EST<\/span>

Quanto ao conte\u00fado de umidade:<\/strong><\/span>
Queijo de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa dura): umidade de at\u00e9 35,9% (queijo parmes\u00e3o, grana).<\/span>

Queijos de m\u00e9dia umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa semidura): umidade entre 36,0 e 45,9%(queijo prato).<\/span>

Queijos de alta umidade (geralmente conhecido como de massa branda ou “macios”)umidade entre 46,0 e 54,9%(queijo minas padronizado).<\/span>

Queijos de muita alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou “mole”): umidade n\u00e3o inferior a 55,0% (queijo cottage, frescal).<\/span>

Quando submetidos ou n\u00e3o a tratamento t\u00e9rmico logo ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, os queijos de muita alta umidade se classficam:<\/strong><\/span>
=> Queijos de muita alta umidade tratados termicamente.<\/span>
=> Queijos de muita alta umidade.<\/span><\/figure>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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