{"id":6305,"date":"2022-12-20T09:19:48","date_gmt":"2022-12-20T12:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6305"},"modified":"2023-09-18T11:00:46","modified_gmt":"2023-09-18T14:00:46","slug":"o-sabor-dos-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/o-sabor-dos-queijos\/","title":{"rendered":"O sabor dos queijos"},"content":{"rendered":"\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7655\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/queijosabor.gif\" alt=\"\" width=\"308\" height=\"205\" \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Podemos citar que o queijo \u00e9 um derivado do leite em forma &#8220;viva&#8221;. Quer os queijos sejam produzidos com leite cru ou leite pasteurizado estes cont\u00eam microrganismos vivos que s\u00e3o respons\u00e1veis pela cura ou matura\u00e7\u00e3o (\u00e9 um est\u00e1gio cont\u00ednuo em todo queijo representado pelo termo &#8220;envelhecimento&#8221;). N\u00f3s queijeiros aplicamos \u00e0 massa fresca (resultante da coagula\u00e7\u00e3o do leite, mexedura, tempos e aquecimentos) determinadas condi\u00e7\u00f5es ambientais de temperatura, ventila\u00e7\u00e3o, umidade, tempo e tratamentos afim de que ao final tenhamos o queijo verdadeiramente em sua forma tal qual de sabor, textura, aroma (aptid\u00f5es sensoriais inerentes a cada tipo especificamente).<\/span><\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 portanto o resultado de in\u00fameras rea\u00e7\u00f5es bacterianas (a\u00e7\u00f5es do fermento l\u00e1cteo), seres pequenen\u00edssimos os quais est\u00e3o vivendo, multiplicando-se e liberando diversos compostos qu\u00edmicos resultantes de seu metabolismo. Estes compostos lentamente, provocam altera\u00e7\u00f5es no meio (ou seja na massa do queijo).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nos queijos elaborados a partir de leite cru esses microrganismos s\u00e3o designados como &#8220;cepas selvagens&#8221;, n\u00e3o selecionadas e s\u00e3o inerentes do pr\u00f3prio leite e ambiente que foi produzido (sendo que a identidade de alguns queijos est\u00e1 intimamente relacionada com este fator e qualquer condi\u00e7\u00e3o outra que n\u00e3o seja a elabora\u00e7\u00e3o com leite cru, nas condi\u00e7\u00f5es tais quais, descaracteriza por completo o resultado final).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em contrapartida nos queijos elaborados a partir de leite pasteurizado, empregamos fermentos l\u00e1cteos selecionados com caracter\u00edsticas espec\u00edficas, cultivadas em laborat\u00f3rio, concentradas e liofilizadas (secagem \u00e0 frio) e finalmente comercializados. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Gra\u00e7as ao avan\u00e7o tecnol\u00f3gico neste setor \u00e9 poss\u00edvel a produ\u00e7\u00e3o e oferta de produtos l\u00e1cteos de elevada qualidade, const\u00e2ncia na qualidade, seguran\u00e7a alimentar assim como o atendimento \u00e0 grande demanda existente atualmente.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">No decorrer do processo de matura\u00e7\u00e3o as bact\u00e9rias l\u00e1cteas, bolores e leveduras v\u00e3o atuar de forma determinante, interna e externamente, sobre os constituintes do leite, principalmente prote\u00ednas e gorduras. As bact\u00e9rias l\u00e1cteas assim denominadas pela sua apet\u00eancia para a lactose (a\u00e7\u00facar do leite que \u00e9 desdobrado em \u00e1cido l\u00e1tico), atuam tamb\u00e9m como &#8220;protetores naturais&#8221; impedindo a degrada\u00e7\u00e3o e\/ou contamina\u00e7\u00e3o por agentes patog\u00eanicos (causadores de doen\u00e7as). <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Enfim, a caracter\u00edstica de cada tipo de queijo n\u00e3o \u00e9 dada apenas pelas opera\u00e7\u00f5es de manuseio do leite e todas suas etapas mec\u00e2nicas de elabora\u00e7\u00e3o da massa, mas principalmente pela adi\u00e7\u00e3o do fermento correto ou em outras palavras da (s) cepa (s) bacteriana (s) correta (s) somam-se a este evento \u00e0s condi\u00e7\u00f5es p\u00f3s fabrica\u00e7\u00e3o aqui evidenciadas como o termo &#8220;matura\u00e7\u00e3o&#8221; que \u00e9 o conjunto de condi\u00e7\u00f5es empregadas para &#8220;esta degrada\u00e7\u00e3o&#8221; controlada da massa, transformando-a finalmente no queijo com suas caracter\u00edsticas pr\u00f3prias.<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #00ccff; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">BAIXE E-BOOK SOBRE SERVI\u00c7OS COM QUEIJOS<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #00ccff; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Servicoqueijos.pdf\">Servi\u00e7oqueijos<\/a><\/span><\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/index.php\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"497\" height=\"63\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 497px) 100vw, 497px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 portanto o resultado de in\u00fameras rea\u00e7\u00f5es bacterianas (a\u00e7\u00f5es do fermento l\u00e1cteo), seres pequenen\u00edssimos os quais est\u00e3o vivendo, multiplicando-se e liberando diversos compostos qu\u00edmicos resultantes de seu metabolismo. 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