{"id":6299,"date":"2022-12-20T09:18:50","date_gmt":"2022-12-20T12:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6299"},"modified":"2023-09-16T09:24:07","modified_gmt":"2023-09-16T12:24:07","slug":"queijo-minas-frescal-ricota-ou-cottage-qual-o-mais-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-minas-frescal-ricota-ou-cottage-qual-o-mais-saudavel\/","title":{"rendered":"Queijo Minas Frescal, Ricota ou Cottage? Qual o mais saud\u00e1vel?"},"content":{"rendered":"\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"300\" class=\"wp-image-6300\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/frescal-dois.gif\" alt=\"\" \/> \u00a0\u00a0<br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Distinguir os queijos uns dos outros, conhec\u00ea-los e caracteriz\u00e1-los requer uma boa pitada de curiosidade, conhecimento e dedica\u00e7\u00e3o. \u00c9 apaixonante para os sentidos fazer esse percurso de aprendizagem gastron\u00f4mica.<\/span><\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para distinguirmos os mais variados tipos agrupamos os queijos em \u201cfam\u00edlias\u201d em fun\u00e7\u00e3o da tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o, embora possamos pautar por algumas sempre exce\u00e7\u00f5es, detalhes, regionalismos, tradi\u00e7\u00f5es culturais e lendas que podem surpreender.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">S\u00e3o denominados de queijos frescos, seja elaborados a partir de leite de vaca, cabra, ovelha ou b\u00fafala, a partir de leite pasteurizado, (desnatados, semi desnatados ou adicionados de creme de leite) coagulados por coagulantes, fermentos l\u00e1cteos ou a\u00e7\u00e3o\u00a0mista (coagulantes mais fermentos l\u00e1cteos).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">S\u00e3o queijos com sabor l\u00e1cteo (sabor natural mais combina\u00e7\u00e3o dos fermentos l\u00e1cteos em alguns casos), suave, de elevada umidade, sem forma\u00e7\u00e3o de crosta e n\u00e3o maturados.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Denominados queijos frescos, ou seja, produtos com elevado teor de umidade, muito perec\u00edveis (o que dependem da temperatura de conserva\u00e7\u00e3o), sem cura e com prazo de validade reduzido, podendo ser consumidos ap\u00f3s o t\u00e9rmino de sua elabora\u00e7\u00e3o (normalmente a partir de 24 horas).<\/span><br \/><br \/><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo Minas Frescal<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo Minas Frescal \u00e9 um queijo de coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, isto quer dizer que para coagular o leite (etapa inicial da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos) utilizam-se coagulantes que podem ser de origem animal, vegetal ou microbiana, fator que dar\u00e1 a\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-6301\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/frescal.gif\" alt=\"\" width=\"174\" height=\"240\" \/><\/span><\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">caracter\u00edstica \u00e0 massa, mais firme, fati\u00e1vel (n\u00e3o desmancha ao corte). O frescal \u00e9 um queijo com elevado teor de umidade (em torno de 58 a 62% de \u00e1gua), possui uma crosta externa igual \u00e0 massa interna, de colora\u00e7\u00e3o branco ao branco palha, diferente dos queijos maturados que possuem crosta amarelada e firme. Apesar de sua colora\u00e7\u00e3o \u201cbranca\u201d \u00e9 um queijo que possui em m\u00e9dia 16 a 18% de gordura, sendo considerada ainda uma boa fonte de gordura l\u00e1ctea. A curta validade do queijo frescal \u00e9 em fun\u00e7\u00e3o do elevado teor de umidade e por n\u00e3o ser um queijo em que se empregam fermentos l\u00e1cteos (que funcionam como protetores naturais dos queijos). O queijo frescal \u201csolta soro\u201d em fun\u00e7\u00e3o da maneira como foi preparado; normalmente algumas empresas produzem um queijo mais \u201cmole\u201d ou \u00famido, para obter melhores rendimentos financeiros, o que acarreta o surgimento do \u201csoro\u201d na embalagem.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 normal o \u201cfurinhos\u201d no queijo minas frescal? N\u00e3o \u00e9 normal, pois \u00e9 um indicativo que houve determinada produ\u00e7\u00e3o de g\u00e1s na massa do queijo. Esta produ\u00e7\u00e3o de g\u00e1s est\u00e1 relacionada com a presen\u00e7a de bact\u00e9rias contaminantes como as do Grupo Coliforme, bact\u00e9rias relacionadas a uma deficiente higiene ou falha no processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Queijo Cottage<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7650\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cottage.gif\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo Cottage \u00e9 um queijo de origem inglesa que simplesmente quer dizer \u201cqueijo de vila\u201d. Isto mesmo \u00e9 um queijo originalmente elaborado nas pequenas casas e vilas da Bretanha.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 tamb\u00e9m caracterizado como um queijo fresco, por apresentar elevado teor de umidade (at\u00e9 80%) e 0 a 4% de gordura e validade reduzida. Apresenta no formato de pequenos cubos ou gr\u00e3os (frequentemente untados com creme de leite); n\u00e3o requer matura\u00e7\u00e3o e n\u00e3o possui crosta possuindo, portanto uma massa 100% igual.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 um queijo de coagula\u00e7\u00e3o l\u00e1ctea (havendo algumas tecnologias que adicionam uma dose reduzida de coagulantes), o que quer dizer que \u00e9 feita a adi\u00e7\u00e3o de fermentos l\u00e1cteos que coagulam pela acidifica\u00e7\u00e3o do leite, formando uma massa fr\u00e1gil, suave e que n\u00e3o resiste a grandes impactos. Em rela\u00e7\u00e3o ao queijo Minas Frescal o queijo Cottage \u00e9 um queijo de menor teor cal\u00f3rico devido ao seu reduzido teor de gordura, menor teor de lactose (redu\u00e7\u00e3o natural pelo pr\u00f3prio processo de fermenta\u00e7\u00e3o da massa e maior teor de umidade devido ao processo de elabora\u00e7\u00e3o) tornando-se um queijo de melhor assimila\u00e7\u00e3o pelo aparelho digestivo humano.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ricota<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7649\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/ricota-com-especiarias.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"133\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Apresenta em torno de 6 a 14% de gordura o que equipara ao queijo Minas Frescal e muito mais elevada que o queijo Cottage. A grande funcionalidade alimentar da Ricota encontra-se no fato de ser um derivado l\u00e1cteo elaborado a partir das prote\u00ednas sol\u00faveis (prote\u00ednas s\u00e9ricas ou do soro), que possuem elevado valor biol\u00f3gico, s\u00e3o mais diger\u00edveis ou assimil\u00e1veis pelo organismo humano quando comparadas com as prote\u00ednas l\u00e1cteas (case\u00ednas).<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para distinguirmos os mais variados tipos agrupamos os queijos em \u201cfam\u00edlias\u201d em fun\u00e7\u00e3o da tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o, embora possamos pautar por algumas sempre exce\u00e7\u00f5es, detalhes, regionalismos, tradi\u00e7\u00f5es culturais e lendas que podem surpreender. 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