{"id":6281,"date":"2022-12-20T09:09:39","date_gmt":"2022-12-20T12:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6281"},"modified":"2023-05-16T16:22:23","modified_gmt":"2023-05-16T19:22:23","slug":"cobertura-em-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/cobertura-em-queijos\/","title":{"rendered":"Cobertura em queijos"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O atual mercado de queijos aponta para uma tend\u00eancia cada vez mais crescente pela procura e consumo de queijos finos assim como queijos artesanais, demonstrando claramente o desejo pela experi\u00eancia por novos sabores, texturas e sofistica\u00e7\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naturalmente a apar\u00eancia \u00e9 o primeiro quesito inerente no agu\u00e7ar deste desejo, somados \u00e0 qualidade\u00a0 e esmero em todo processo, sele\u00e7\u00e3o de ingredientes e mat\u00e9ria prima fresca, processo produtivo, envoltos \u00e0 sabedoria cl\u00e1ssica que uma boa receita deve possuir.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"250\" height=\"141\" class=\"wp-image-6282\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cobertura-queijo.gif\" alt=\"\" \/><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7599\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pintura-um.gif\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"141\" \/><br \/>Chegamos neste momento no acabamento externo, traduzido pela apresenta\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel que um queijo maturado deve possuir como por exemplo uma crosta lisa, dourada, homog\u00eanea, sem rugas, buracos ou falhas (para grande maioria dos queijos), pintada (in\u00fameras s\u00e3o as op\u00e7\u00f5es de cores que podem ser aplicadas). Outros queijos devem apresentar sua crosta t\u00edpica, natural, pr\u00f3pria de sua variedade como o camembert, brie ou chabichou, queijos no qual o processo implica o desenvolvimento do fungo externamente. \u00a0<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para se ter uma experi\u00eancia completa do queijo, degustando-o ou aplicando-o na gastronomia n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio retirar a \u201ccasca\u201d com sua parte colorida (os corantes aplicados s\u00e3o autorizados e comest\u00edveis) ou sua parte branca (como nos queijos mofados pelo Penicillium), a retirada da crosta antes da degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 mais uma op\u00e7\u00e3o pessoal.<br \/><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7598\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pintura-dois.gif\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"141\" \/><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na matura\u00e7\u00e3o ou cura dos queijos, processo de envelhecimento e forma\u00e7\u00e3o da verdadeira identidade de queijos maturados, o revestimento, ou cobertura do queijo, desempenha um papel de grande import\u00e2ncia. Al\u00e9m de oferecer prote\u00e7\u00e3o contra bolores e leveduras, determina a apar\u00eancia do queijo e as caracter\u00edsticas finais do produto desejado, tanto no sabor, quanto na textura e consist\u00eancia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V\u00e1rios s\u00e3o os tipos de tratamento de superf\u00edcie para queijos, entre eles podemos citar: ceras \/parafinas; mofos de superf\u00edcie e coberturas ou revestimentos (tema deste artigo).<br \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7595\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pintura-cinco.gif\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"141\" \/><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O revestimento em queijos \u00e9 aprovado e definido pela resolu\u00e7\u00e3o n\u00famero 124, de 19 de junho de 2001 como: preparados formadores de pel\u00edcula a base de resinas e\/ou pol\u00edmeros destinados a entrar em contato com alimentos e diversas podem ser suas funcionalidades como:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>o controle da evapora\u00e7\u00e3o de \u00e1gua (desidrata\u00e7\u00e3o e ressecamento que ocorre naturalmente pela exposi\u00e7\u00e3o do queijo nas condi\u00e7\u00f5es de matura\u00e7\u00e3o) garantindo uma menor perda de peso n\u00e3o influenciando o processo de matura\u00e7\u00e3o;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>prote\u00e7\u00e3o do produto durante matura\u00e7\u00e3o e transporte, evitando danos mec\u00e2nicos;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>\u00e9 permitido o uso de conservantes na cobertura (uso da natamicina), prevenindo o crescimento de bolores e leveduras;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>padroniza\u00e7\u00e3o da qualidade do queijo, e na imagem do produto, pelo\u00a0 uso de cores atrativas que caracterizem ou ainda identifiquem uma marca;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>d\u00e1 o polimento final na pe\u00e7a.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Como aplicar a cobertura:<\/strong><\/p>\r\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7636\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cobertura-quatro.gif\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"141\" \/><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A cobertura deve ser utilizada para queijos nos quais h\u00e1 a necessidade de forma\u00e7\u00e3o da crosta ou casca (queijos artesanais, provolone, parmes\u00e3o, montanh\u00eas, colonial) ou qualquer tipo no qual pretende-se aplicar o acabamento e real\u00e7ar suas caracter\u00edsticas externas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ol class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Decorridos em torno de 10 a 15 dias da sa\u00edda do queijo da salmoura inicia-se a aplica\u00e7\u00e3o da resina. A aplica\u00e7\u00e3o deve ser feita com uso de pincel de cerdas macias nas laterais e em uma das faces. No dia seguinte aplica-se na outra face.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Para queijos de pequeno porte (500 gramas) a cobertura pode ser aplicada com uma semana depois da sa\u00edda da salmoura e uma nova aplica\u00e7\u00e3o quando se completar 20 a 25 dias (tempo final de matura\u00e7\u00e3o de queijo minas curado, por exemplo).<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Muito importante para todos os queijos \u00e9 a viragem di\u00e1ria permitindo assim a homogeneiza\u00e7\u00e3o de cor, ressecamento e acabamento final.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>O queijo n\u00e3o deve estar \u00famido para aplica\u00e7\u00e3o da cobertura. Sempre sequinho e com bom acabamento (liso, sem rugas, marcas deixadas pelos dessoradores).<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Pode-se rarear com 5 at\u00e9 10% de \u00e1gua a cobertura caso esta apresente-se demasiadamente encorpada<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>O processo segue, sendo nas duas semanas posteriores, a cada tr\u00eas dias, aplicando numa face num dia na outra no dia posterior.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Faz-se necess\u00e1rio o tempo de algumas horas para secagem completa (normalmente de um dia para outro).<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>A cobertura desaparece por completo, real\u00e7ando a cor natural do queijo (cobertura transparente) ou valorizando quando se tratar de cobertura com corante.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O atual mercado de queijos aponta para uma tend\u00eancia cada vez mais crescente pela procura e consumo de queijos finos assim como queijos artesanais, demonstrando claramente o desejo pela experi\u00eancia por novos sabores, texturas e sofistica\u00e7\u00e3o. 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