{"id":6267,"date":"2022-12-20T08:59:46","date_gmt":"2022-12-20T11:59:46","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6267"},"modified":"2023-09-17T10:20:50","modified_gmt":"2023-09-17T13:20:50","slug":"queijo-minas-com-fermento-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-minas-com-fermento-artesanal\/","title":{"rendered":"Queijo Minas com Fermento Artesanal"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7623\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/fermento-artesanal.gif\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A tecnologia do queijo Minas Frescal com fermento l\u00e1cteo reporta \u00e0 um queijo tradicional, com identidade pr\u00f3pria muito consumido na d\u00e9cada de 70 e 80 do s\u00e9culo passado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sua caracter\u00edstica principal se baseia no fato da exist\u00eancia de uma discreta fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctea promovida pelos fermentos selecionados e adicionados na tina queijeira, obtendo como resultado final um queijo arom\u00e1tico, saboroso e untuoso, o que o diferencia dos queijos frescos extensivamente industrializados.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Apresenta como caracter\u00edstica t\u00e9cnica fundamental o sabor suave, obtido a partir da coagula\u00e7\u00e3o mista (pelo uso do coagulante combinado com a flora l\u00e1ctea).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"334\" class=\"wp-image-6269\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/fermento-artesanal.gif\" alt=\"\" \/><\/span><\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Trata-se de um queijo semi-gorduroso com elevada umidade, apresentando a consist\u00eancia macia, textura fechada ou aberta (com forma\u00e7\u00e3o de olhos mec\u00e2nicos e n\u00e3o gas\u00f3genos) e colora\u00e7\u00e3o que varia do branco ao creme suave.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Tecnologia:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O melhor leite para elabora\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 o leite obtido de uma at\u00e9 duas ordenhas di\u00e1rias, ou seja, leite \u201cfresco\u201d origin\u00e1rio de f\u00eameas leiteiras (vaca, cabra, b\u00fafala, ovelha) sadias, bem alimentadas e n\u00e3o estressadas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para este tipo de queijo o teor de mat\u00e9ria gorda pode estar entre o padronizado (queijo industrial produzido com 3% de gordura) ou integral (queijos artesanais s\u00e3o frequentemente elaborados com seu teor de gordura integral).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dever\u00e1 ser filtrado e pasteurizado utilizando o processo lento ou r\u00e1pido conforme o aparato dispon\u00edvel (considerando ser um queijo para consumo imediato onde n\u00e3o h\u00e1 a etapa de cura ou matura\u00e7\u00e3o \u00e9 imperativo a pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite, mesmo em condi\u00e7\u00f5es artesanais, eliminando a possibilidade da presen\u00e7a de germes patog\u00eanicos, causadores de doen\u00e7as e\/ou intoxica\u00e7\u00e3o alimentar).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta \u00e9 realizada aquecendo o leite at\u00e9 que se atinja a temperatura de 65\u00b0C mantido por um per\u00edodo 30 minutos (designada de pasteuriza\u00e7\u00e3o baixa e lenta) ou 72 &#8211; 75\u00b0C durante 15 segundos, em equipamento pr\u00f3prio denominado de pasteurizador (pasteuriza\u00e7\u00e3o alta e r\u00e1pida).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Uma vez cumprida a etapa da pasteuriza\u00e7\u00e3o o leite deve ser arrefecido at\u00e9 que se atinja a temperatura para coagula\u00e7\u00e3o (neste caso a temperatura na faixa de 36 a 38\u00baC) seguido da adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ingredientes:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Fermento l\u00e1cteo:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento empregado \u00e9 o <a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/fermento-lacteos\"><span style=\"color: #00ccff;\">FERMENTO PARA QUEIJOS FRESCOS &#8211; DOCINA<\/span><\/a>.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><span style=\"color: #00ccff;\">CLORETO DE C\u00c1LCIO<\/span><\/a> (solu\u00e7\u00e3o 40% m\/m): 50 ml calculado para cada 100 litros de leite.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><span style=\"color: #00ccff;\">COAGULANTE QUIMASE<\/span><\/a> na dosagem de 20 a 25 ml para cada 100 litros de leite.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Condi\u00e7\u00f5es para aplica\u00e7\u00e3o dos ingredientes: leite pasteurizado com temperatura regulada para 38\u00baC e adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes na seguinte ordem: fermento l\u00e1cteo queijos artesanais DOCINA, cloreto de c\u00e1lcio e coagulante QUIMASE.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Tempo de coagula\u00e7\u00e3o: a coagula\u00e7\u00e3o ocorre entre 30 a 40 minutos, efetuando-se o corte da massa, com a lira horizontal no sentido transversal ou longitudinal seguido da lira vertical no sentido longitudinal e sentido transversal (2 a 2,5 cm de aresta) seguido de repouso por 5 minutos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ponto, retirada de soro e salga na massa:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Inicia-se o processo de mexedura da massa por um per\u00edodo total de 30 a 35 minutos seguida retirada de 60% do soro (calculado sobre o volume inicial do leite).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sobre a massa faz-se a adi\u00e7\u00e3o de sal refinado na dosagem de 1,5% calculado sobre o volume inicial de leite (que pode opcionalmente ser dissolvido em uma parte do soro ou previamente em 4 litros de \u00e1gua pot\u00e1vel com a temperatura regulada para 45\u00baC e coado).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Enformagem com as formas pr\u00f3prias para queijo minas frescal e viragem dos queijos ap\u00f3s 15 minutos de enformados. Ap\u00f3s a viragem os queijos j\u00e1 podem ser destinados para a refrigera\u00e7\u00e3o e ali mantidos por um per\u00edodo de 24 horas (normalmente de um dia para outro).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><span style=\"color: #00ccff;\">Matura\u00e7\u00e3o:<\/span> n\u00e3o h\u00e1. Consumo: imediato normalmente a partir do dia seguinte.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><span style=\"color: #00ccff;\">Rendimento:<\/span> 5 a 6 litros por quilo de queijo com validade comercial em torno de 30 (desde que mantidas as condi\u00e7\u00f5es adequadas de refrigera\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A tecnologia do queijo Minas Frescal com fermento l\u00e1cteo reporta \u00e0 um queijo tradicional, com identidade pr\u00f3pria muito consumido na d\u00e9cada de 70 e 80 do s\u00e9culo passado. 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