{"id":6262,"date":"2022-12-20T08:48:29","date_gmt":"2022-12-20T11:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6262"},"modified":"2023-09-11T10:05:01","modified_gmt":"2023-09-11T13:05:01","slug":"fermentos-queijos-artesanais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/fermentos-queijos-artesanais\/","title":{"rendered":"Fermentos queijos artesanais"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Fermento l\u00e1cteo<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Antigamente e durante muitos anos, os queijos eram elaborados somente com leite cru (sem pasteurizar). Havendo leite de boa qualidade podia obter-se tamb\u00e9m queijo bom. Na verdade, isto era devido a presen\u00e7a, no leite, de bact\u00e9rias naturais e que durante a cura, davam aos queijos seu sabor ideal e consist\u00eancia apropriada (h\u00e1 de considerar-se que as fabrica\u00e7\u00f5es eram pulverizadas e praticamente a comercializa\u00e7\u00e3o regionalizada). Em pa\u00edses como o Brasil, devido sobretudo ao clima tropical, o leite, ingrediente principal dos queijos \u00e9 diretamente afetado pelo clima acentuadamente \u201cquente\u201d somando a baixa valoriza\u00e7\u00e3o desta mat\u00e9ria prima, que refletem diretamente no produto final. Assim, fabricar queijos com este leite \u00e9 sempre um risco muito grande de se acabar com um produto insatisfat\u00f3rio, trincado, estufado ou com sabor estranho.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A necessidade da pasteuriza\u00e7\u00e3o torna-se primordial na atualidade pelos fatores expostos e por uma exig\u00eancia no \u00e2mbito da sa\u00fade de p\u00fablica.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Fatalmente a pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite elimina tanto as bact\u00e9rias ruins como as boas bact\u00e9rias, o que acarretaria outro problema na tina queijeira, pois assim o queijeiro n\u00e3o teria como produzir acidez no soro e na massa, assim como promover a identidade final do produto em quest\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento l\u00e1cteo surgiu justamente para recompor o meio com uma flora selecionada, proporcionando os efeitos necess\u00e1rios da fermenta\u00e7\u00e3o desta flora.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 o elemento indispens\u00e1vel na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos maturados e fabricados com leite pasteurizado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 o ingrediente b\u00e1sico da fabrica\u00e7\u00e3o e se algo n\u00e3o vai bem com o fermento, as chances de insucesso na fabrica\u00e7\u00e3o s\u00e3o elevadas. \u00c9 um dito popular<strong>\u00a0\u201cfermento bom, queijo bom<\/strong>\u201d. Portanto, defeitos no fermento podem, frequentemente, arruinar toda uma produ\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento l\u00e1cteo refere-se a culturas puras em propor\u00e7\u00f5es definidas\u00a0<strong>de uma ou diferentes bact\u00e9rias l\u00e1ticas<\/strong>\u00a0(originalmente presentes no leite) que se multiplicam no decorrer do processo (per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o) assegurando fun\u00e7\u00f5es essenciais e a defini\u00e7\u00e3o do tipo de queijo produzido.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O desempenho do fermento l\u00e1cteo na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 importante em todas as fases, desde o preparo da massa ao resultado final.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Desenvolvimento de acidez<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>A eleva\u00e7\u00e3o da acidez<\/strong>\u00a0\u00e9 indispens\u00e1vel na fabrica\u00e7\u00e3o da grande maioria dos queijos fabricados sendo que parte normalmente ocorre na tina de fabrica\u00e7\u00e3o e outra parte j\u00e1 no queijo enformado (durante a prensagem, salga e no in\u00edcio da matura\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta eleva\u00e7\u00e3o da acidez\u00a0(ou abaixamento do pH) tamb\u00e9m atua como um inibidor natural no desenvolvimento de bact\u00e9rias indesej\u00e1veis tais como por exemplo os coliformes. \u00c9 comum ent\u00e3o dizer-se que\u00a0<strong>\u201cse o fermento est\u00e1 ruim o queijo incha\u201d<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Outro fator importante na acidifica\u00e7\u00e3o da massa do queijo se traduz tamb\u00e9m num\u00a0<strong>\u201cenxugamento\u201d<\/strong>\u00a0mais r\u00e1pido da massa com a sa\u00edda de c\u00e1lcio da estrutura da prote\u00edna, tornando-a mais porosa consequentemente tornando-a mais \u201csequinha\u201d.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>A forma\u00e7\u00e3o de sabor e aroma<\/strong> \u00e9 um complexo bioqu\u00edmico que ocorre durante a matura\u00e7\u00e3o do queijo. A case\u00edna, principal, prote\u00edna do leite \u00e9 degradada (prote\u00f3lise) por a\u00e7\u00e3o das enzimas liberadas pelas bact\u00e9rias do fermento l\u00e1cteo em compostos menores que modificam a estrutura do queijo tornando-a mais macia e sol\u00favel, alterando assim o sabor do queijo. A gordura pela a\u00e7\u00e3o de enzimas lipol\u00edticas (lip\u00f3lise) vai sendo degradada com a libera\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos livres resultando no sabor e aroma caracter\u00edstico de cada tipo de queijo.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A particularidade de muitos queijos \u00e9 definida justamente pela escolha do fermento l\u00e1tico, que pode ser combinado conforme o resultado a ser obtido.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Disponibilidade dos fermentos<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">S\u00e3o culturas concentradas\u00a0<em>(3&#215;10<sup>11\u00a0<\/sup>bact\u00e9rias por grama)<\/em>, liofilizadas e adicionadas diretamente ao leite no momento da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os fermentos comerciais garantem uma excelente qualidade e uniformidade na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos sendo utilizados ind\u00fastria de latic\u00ednios de todo planeta.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As varia\u00e7\u00f5es de sabor, consist\u00eancia e aspectos caracter\u00edsticos dos mais diversos queijos encontrados em todo mundo est\u00e3o diretamente relacionadas com as mais variadas metodologias de corte da massa, aquecimentos, mexedura, lavagem, condi\u00e7\u00f5es p\u00f3s fabrica\u00e7\u00e3o e condi\u00e7\u00f5es de matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O tipo de fermento \u00e9 primordial no sucesso de cada queijo e sua identidade.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Fermentos Queijos Docina &#8211; tipo O<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Conhecido tamb\u00e9m como um fermento universal por ser utilizado na grande maioria dos queijos, tanto queijos de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e1cido l\u00e1tica (cottage, petit suisse, labne), queijos tradicionais como minas padronizado, prato, mu\u00e7arela e queijos finos combinados com fungos ou n\u00e3o (camembert, gorgonzola, emmental).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento tipo O \u00e9 que proporciona o t\u00edpico sabor l\u00e1tico\/ \u00e1cido dos queijos e \u00e9 composto basicamente das esp\u00e9cies l\u00e1ticas\u00a0<em>Lactococcus lactis subsp lactis e Lactococcus lactis subsp cremoris.<\/em><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nome comercial: FERMENTO QUEIJOS DOCINA \u2013 MESOFILICO O.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Fermento parmes\u00e3o Docina &#8211; tipo T<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este \u00e9 um tradicional fermento para queijos de massa dura como o parmes\u00e3o, provolone, montanh\u00eas, pecorino, stilton, sbrinz, regiano, regianito, pizza cheese.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 denominado de fermento termof\u00edlico pela presen\u00e7a de bact\u00e9rias l\u00e1ticas as quais possuem desenvolvimento \u00f3timo em temperaturas elevadas (em tecnologia l\u00e1ctea), a partir de 42\u00baC podendo chegar at\u00e9 60\u00baC.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esp\u00e9cies l\u00e1ticas presentes:\u00a0<em>Lactobacillus helveticus e Lactobacillus delbrueckii subsp lactis\/ bulgaricus.<\/em><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nome comercial: FERMENTO QUEIJO PARMES\u00c3O DOCINA \u2013 TERMOFILICO T.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Fermentos Queijos Artesanais &#8211; Tipo OT<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta categoria de fermento foi devidamente balanceada para permitir a a\u00e7\u00e3o de cepas mesof\u00edlicas e termof\u00edlicas em uma \u00fanica tecnologia queijeira, carreando a a\u00e7\u00e3o e sabor promovido por tais cepas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este fermento proporciona a rusticidade dos queijos franceses de origem e queijos artesanais.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esp\u00e9cies l\u00e1ticas presentes:\u00a0<em>Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp lactis\/ bulgaricus<\/em>,\u00a0<em>Lactococcus lactis subsp lactis e Lactococcus lactis subsp cremoris.<\/em><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nome comercial: FERMENTO QUEIJOS ARTESANAIS DOCINA \u2013 MESOFILICO TERMOFILICO OT.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Fermentos Queijos Franceses &#8211; Tipo OLD<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta \u00e9 uma categoria de fermento balanceada com esp\u00e9cies l\u00e1ticas mes\u00f3filas \u00e1cido-l\u00e1ticas homofermentadoras e mes\u00f3filas heterofermentadoras as quais foram cuidadosamente desenvolvidas permitindo assim a elebora\u00e7\u00e3o de queijos franceses, queijos r\u00fasticos e queijos artesanais com apreci\u00e1vel personalidade, traduzidos pelo aroma t\u00edpico.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esp\u00e9cies l\u00e1ticas presentes:\u00a0<em>Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.<\/em><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nome comercial: FERMENTO QUEIJOS FRANCESES DOCINA \u2013 MESOFILICO OLD.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><strong>Utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Normalmente os fermentos v\u00eam direcionados para utiliza\u00e7\u00e3o em volumes fixos de leite, como para 50,100, 500 e 1000 litros de leite a trabalhar.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Portanto se voc\u00ea industrializa 500 litros de leite em queijo prato por exemplo, basta utilizar um envelope direcionado para 500 litros.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Como fazer o uso de fermento a partir de um envelope para 500 litros, se ir\u00e1 fabricar 50 litros? Neste caso basta diluir o envelope em um determinado volume de leite, dividir em partes iguais equivalendo cada parte a um volume espec\u00edfico.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dilui\u00e7\u00e3o \u2013 pr\u00e1tica:<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Utiliza-se um liquidificador com o copo previamente sanitizado ou esterilizado;<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Utiliza-se leite isento de inibidores (antibi\u00f3ticos), 500 ml;<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este leite dever\u00e1 ser fervido ou autoclavado e posteriormente GELADO;<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adiciona-se o conte\u00fado do envelope neste leite GELADO;<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Bate-se at\u00e9 completa dissolu\u00e7\u00e3o (muito r\u00e1pido);<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dividir em frascos previamente sanitizados ou esterilizados em quantas partes forem necess\u00e1rias; podemos dividir em 10 partes de 50 ml cada uma.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ao final cada parte poder\u00e1 ser utilizada em 50 litros de leite.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento dilu\u00eddo e n\u00e3o utilizado dever\u00e1 ser armazenado por um per\u00edodo de at\u00e9 60 dias em congelador.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermento l\u00e1cteo Antigamente e durante muitos anos, os queijos eram elaborados somente com leite cru (sem pasteurizar). Havendo leite de boa qualidade podia obter-se tamb\u00e9m queijo bom. 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