{"id":6252,"date":"2022-12-20T08:28:43","date_gmt":"2022-12-20T11:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6252"},"modified":"2023-09-17T10:35:55","modified_gmt":"2023-09-17T13:35:55","slug":"conceitos-basicos-para-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/","title":{"rendered":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7843\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png\" alt=\"\" width=\"469\" height=\"467\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 469px) 100vw, 469px\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Elabora\u00e7\u00e3o de queijos<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O princ\u00edpio b\u00e1sico da elabora\u00e7\u00e3o de queijos segue o mesmo padr\u00e3o para todos os tipos, o que muda \u00e9 o modo com o qual eles s\u00e3o conduzidos. Inicia-se, naturalmente pelo leite, que deve ser submetido a alguns crit\u00e9rios que interferem na coagula\u00e7\u00e3o de natureza \u00e1cida ou enzim\u00e1tica (a\u00e7\u00e3o dos coagulantes).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">No primeiro caso (coagula\u00e7\u00e3o \u00e1cida), as bact\u00e9rias l\u00e1cteas fermentam a lactose em \u00e1cido l\u00e1ctico, resultando num abaixamento do pH (acidifica\u00e7\u00e3o) e uma coagula\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas (queijos como o <em>Petit Suisse, Labne, Quark e grande parte dos queijos franceses artesanais<\/em>).\u00a0No segundo caso (coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica), as enzimas espec\u00edficas presentes no coagulante \u00e9 adicionada ao leite, atuando sobre a case\u00edna (especificamente sobre a\u00a0<em>K-case\u00edna<\/em>\u00a0e coagulando o leite).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Na sequ\u00eancia da coagula\u00e7\u00e3o forma-se a chamada coalhada, isto \u00e9, uma massa gelatinosa (malha tridimensional na qual est\u00e3o retidos os gl\u00f3bulos de gordura) e o soro, parte aquosa do leite (no qual est\u00e3o dissolvidos a lactose e sais minerais). O soro \u00e9 removido tanto quanto poss\u00edvel (conforme a t\u00e9cnica empregada), pelo corte adequado da coalhada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Uma vez quebrada a coalhada (cortada com aux\u00edlio das liras de corte), inicia-se a defini\u00e7\u00e3o de cada tipo de queijo. Via de regra, ap\u00f3s o corte a massa \u00e9 deixada em repouso por um per\u00edodo de 3 a 5 minutos findo os quais, inicia-se a fase da mexedura da massa (formada pelos in\u00fameros gr\u00e3os que s\u00e3o definidos conforme o tipo de massa a elaborar; para massas frescas gr\u00e3os maiores e para massas secas gr\u00e3os menores).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A condu\u00e7\u00e3o para cada tipo de queijo se dar\u00e1 empregando-se maior ou menor tempo e intensidade da mexedura; temperatura a ser empregada (queijos mais secos maior calor empregado).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Enfim, a partir do corte da coalhada inicia-se a defini\u00e7\u00e3o para cada tipo de queijo conforme o trabalho mec\u00e2nico a ser empregado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">No soro resultante da fabrica\u00e7\u00e3o, permanece pequena parcela de gordura (que pode ser desnatado para prepara\u00e7\u00e3o de manteiga), al\u00e9m de sais minerais, vitaminas, grande parte da lactose (a\u00e7\u00facar do leite) e principalmente as prote\u00ednas s\u00e9ricas (que somente s\u00e3o coaguladas pela a\u00e7\u00e3o do calor).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Preparo do leite<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite adequado para a elabora\u00e7\u00e3o de queijos deve cumprir o que preconiza a Instru\u00e7\u00e3o\u00a0<em>Normativa 62<\/em>, anteriormente comentada. Todo leite pode de certa forma ser padronizado em seu teor de gordura conforme alguns atributos t\u00e9cnicos desej\u00e1veis e em cumprimento da legisla\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a padroniza\u00e7\u00e3o do leite, executa-se o tratamento t\u00e9rmico denominado de pasteuriza\u00e7\u00e3o, processo este obrigat\u00f3rio para produtos processados e destinados ao consumo.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada a uma temperatura de 65\u00b0C durante 30 minutos (baixa e lenta) ou 72 &#8211; 75\u00b0C durante 15 segundos (pasteuriza\u00e7\u00e3o alta e r\u00e1pida).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em qualquer caso, em nenhum momento dever\u00e1 ser superior que 75\u00b0C (para a elabora\u00e7\u00e3o de queijos), limiar acima do qual favorece a desnatura\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do soro com consequente perda da sua capacidade para coalhar.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O pr\u00f3ximo passo \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes (semelhantes em quase todos os tipos de queijos) numa temperatura que vai de 32 a 38\u00b0C.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Normalmente adicionamos o fermento l\u00e1cteo (bact\u00e9rias l\u00e1cteas balanceadas) que promovem a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico (importante na fase de elabora\u00e7\u00e3o da massa, ponto e envelhecimento), promovendo tamb\u00e9m o aroma t\u00edpico caracter\u00edstico ao final da matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para alguns tipos de queijos especificamente, al\u00e9m do fermento l\u00e1cteo tradicional s\u00e3o adicionados outros tipos de microrganismos como, por exemplo, nos queijos azuis (Gorgonzola, Stilton, Roquefort), adicionados de esporos de mofo:\u00a0<em>Penicilluim roqueforti<\/em>\u00a0e\u00a0<em>P.\u00a0glaucum<\/em>.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nestas fases preparativas segue a fase mais importante do processo da elabora\u00e7\u00e3o dos queijo, isto \u00e9, a prepara\u00e7\u00e3o da coalhada, que pode ser via fermenta\u00e7\u00e3o \u00e1cida ou enzim\u00e1tica (a\u00e7\u00e3o dos coagulantes).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Padroniza\u00e7\u00e3o do leite<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em termos pr\u00e1ticos a padroniza\u00e7\u00e3o do leite para elabora\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 feita alterando o teor de gordura do mesmo. Na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais os queijos s\u00e3o frequentemente elaborados a partir de leite integral (leite cujo o teor de gordura n\u00e3o foi padronizado ou regulado).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A padroniza\u00e7\u00e3o visa essencialmente o balanceamento gordura\/ prote\u00edna do leite traduzindo em caracter\u00edsticas pr\u00f3prias de textura, aroma e consist\u00eancia.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O perigo de transmiss\u00e3o ao homem, pelo leite, dos germes de certas doen\u00e7as, levou a t\u00e9cnica da pasteuriza\u00e7\u00e3o a um desenvolvimento que seu genial inventor n\u00e3o poderia prever e criou-lhe as bases cient\u00edficas em que hoje se assenta.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um tratamento t\u00e9rmico conjugado a um determinado tempo; e \u00e9 necess\u00e1ria n\u00e3o somente para destrui\u00e7\u00e3o dos germes patog\u00eanicos (causadores de doen\u00e7as) como tamb\u00e9m a destrui\u00e7\u00e3o da quase totalidade dos germes banais, que apesar de n\u00e3o causarem nenhum perigo \u00e0 sa\u00fade do homem podem originar altera\u00e7\u00f5es nos produtos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">N\u00e3o se trata de um processo para recuperar as qualidades originais do leite, mas um tratamento para prolongar as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, f\u00edsicas e nutritivas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Das muitas combina\u00e7\u00f5es e correla\u00e7\u00f5es de tempo\/temperatura, resultam v\u00e1rios tipos de pasteuriza\u00e7\u00e3o e, portanto, de pasteurizadores (equipamentos que podem ir desde os modelos mais simples at\u00e9 aos mais complexos, com comandos autom\u00e1ticos, sistemas registradores e variados aparelhos de precis\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em s\u00edntese, o ato da pasteuriza\u00e7\u00e3o alcan\u00e7a duas finalidades b\u00e1sicas:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A primeira \u00e9 a destrui\u00e7\u00e3o de todos os germes, que via leite, podem causar doen\u00e7as como a tuberculose, brucelose, viroses, c\u00f3lera e difteria.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A segunda finalidade cumpre um papel t\u00e9cnico que \u00e9 a destrui\u00e7\u00e3o da quase totalidade das bact\u00e9rias sapr\u00f3fitas, que n\u00e3o causam doen\u00e7as, por\u00e9m s\u00e3o capazes de alterar a qualidade do produto final (cheiro e odor, sabor, aspecto).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Constitui do aquecimento utilizando um ou mais tanques de parede dupla (com inv\u00f3lucro externo isot\u00e9rmico), no interior do qual pode-se circular \u00e1gua aquecida por vapor, vapor, \u00e1gua industrial ou \u00e1gua gelada.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite lan\u00e7ado ao tanque, que deve estar munido de agitador mec\u00e2nico, ser\u00e1 aquecido e mantido a uma determinada temperatura por um determinado tempo. Conclu\u00eddo este tempo, o leite \u00e9 arrefecido, substituindo o agente calor\u00edfero por \u00e1gua gelada, \u00e1gua industrial ou algum outro agente refrigerante.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta para queijos:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Temperatura de 65\u00baC com manuten\u00e7\u00e3o do leite por 20 a 30 minutos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida &#8211; sistema \u00e0 placas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Conhecida como a pasteuriza\u00e7\u00e3o executada numa alta temperatura por pouco tempo. Trata-se de um sistema em que o leite \u00e9 aquecido em circuito fechado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O equipamento mais utilizado neste tipo de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 o sistema \u00e0 placas no qual o leite ser\u00e1 aquecido \u00e0 72 &#8211; 75\u00b0 C por 15 a 16 segundos. \u00c9 um sistema no qual o leite que entra troca calor com o leite que sai em contracorrente, aproveitando desta forma, 80 a 90% do calor gasto no aquecimento.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este sistema deve ser totalmente automatizado e dotado de um gr\u00e1fico no qual se registra toda opera\u00e7\u00e3o que envolva temperatura. Em caso do leite n\u00e3o ser devidamente aquecido, o equipamento deve possuir uma v\u00e1lvula de deriva\u00e7\u00e3o de fluxo que ir\u00e1 comandar o desvio do leite para o tanque alimentador, isto \u00e9, o leite retorna \u00e0 entrada do pasteurizador devendo atingir a temperatura e o tempo necess\u00e1rios.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este tipo de pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito utilizado para leite in natura, creme de leite e leite para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Temperatura e tempo: 72 a 75\u00b0 C por 15 a 16 segundos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">O leite pasteuriz\u00e1vel<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com exce\u00e7\u00e3o do leite em que o equil\u00edbrio f\u00edsico se encontra alterado pela acidifica\u00e7\u00e3o, que consequentemente ir\u00e1 coagular (talhar) por efeito de uma eleva\u00e7\u00e3o de temperatura (vide teste de fervura) mais ou menos acentuada, todo e qualquer leite pode ser submetido a um tratamento t\u00e9rmico.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite pasteuriz\u00e1vel deve possuir as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de um leite normal como: cheiro, sabor, cor, viscosidade.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sob o ponto de vista f\u00edsico, a sua estabilidade pode ser definida pelo grau de acidez, que dever\u00e1 n\u00e3o exceder a 18\u00b0 Dornic, embora tal crit\u00e9rio nem sempre esteja isento de erro.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Quanto \u00e0 sua carga microbiana, se o aspecto quantitativo tem grande import\u00e2ncia, as suas caracter\u00edsticas qualitativas, est\u00e3o sujeitas a pondera\u00e7\u00f5es da mesma forma. Por vezes uma contamina\u00e7\u00e3o pequena no seu \u00edndice quantidade pode ser constitu\u00edda de bact\u00e9rias altamente acidificantes. Relembrando desta forma a necessidade da ado\u00e7\u00e3o de uma rotina r\u00edgida de higiene e sanitiza\u00e7\u00e3o desde o manejo, transporte, recep\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">A efici\u00eancia da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O efeito da pasteuriza\u00e7\u00e3o n\u00e3o depende somente do tratamento t\u00e9rmico empregado, mas sobretudo do conte\u00fado de microrganismos resistentes ao calor.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">O sucesso do tratamento t\u00e9rmico pode ser condicionado por tr\u00eas importantes fatores:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">qualidade do leite cru<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tratamento empregado<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">contamina\u00e7\u00e3o p\u00f3s-pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O sucesso ou o insucesso na elabora\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos est\u00e1 diretamente condicionado aos fatores supramencionados, ressaltando desta forma todos os procedimentos t\u00e9cnicos corretos que devem ser adotados desde o manejo do gado ao produto no mercado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table style=\"width: 78.0517%; height: 100px;\">\r\n<tbody>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Iogurte Lenta e alta<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\">\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">80\u00b0C por 30 minutos <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">90\u00b0C por 3 minutos<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Leite in natura R\u00e1pida e alta<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">72 a 75\u00b0C por 15 a 16 segundos<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Fermento L\u00e1tico Lenta e alta<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center; height: 25px;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">90\u00b0C por 60 minutos<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr style=\"height: 25px;\">\r\n<td style=\"height: 25px; text-align: center;\">\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Queijos Lenta e baixa <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">R\u00e1pida e alta<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<td style=\"height: 25px; text-align: center;\">\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">65\u00b0C por 30 minutos <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">75\u00b0C por 15 a 16 segundos<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como testar a efici\u00eancia da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A comprova\u00e7\u00e3o da efici\u00eancia da pasteuriza\u00e7\u00e3o pode ser verificada atrav\u00e9s de uma prova simples e de baixo custeio, prova esta exigida por lei e que deve ser implementada na rotina de uma f\u00e1brica de latic\u00ednios.\u00a0<strong>Fosfatase alcalina \u2013 kit comercial\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Trata-se de uma prova enzim\u00e1tica na qual se pesquisa a presen\u00e7a da enzima fosfatase alcalina naturalmente presente no leite cru (em leite pasteurizado a fosfatase alcalina n\u00e3o deve estar presente, por n\u00e3o resistir ao calor da pasteuriza\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Basta mergulhar a fita para detec\u00e7\u00e3o da fosfatase alcalina no leite a ser testado e verificar a forma\u00e7\u00e3o de colora\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o ap\u00f3s alguns segundos. A mudan\u00e7a de colora\u00e7\u00e3o indica a presen\u00e7a da fosfatase alcalina, consequentemente o leite n\u00e3o foi devidamente pasteurizado.<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elabora\u00e7\u00e3o de queijos O princ\u00edpio b\u00e1sico da elabora\u00e7\u00e3o de queijos segue o mesmo padr\u00e3o para todos os tipos, o que muda \u00e9 o modo com o qual eles s\u00e3o conduzidos. Inicia-se, naturalmente pelo leite, que deve ser submetido a alguns crit\u00e9rios que interferem na coagula\u00e7\u00e3o de natureza \u00e1cida ou enzim\u00e1tica (a\u00e7\u00e3o dos coagulantes).\u00a0 No primeiro [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"0","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[273,232,253,230,312,298,267,277,303,251,309,248,290,250,249,310,311,278,316,269,318,305,317,225,243,315,314,252,313],"class_list":["post-6252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo","tag-cheese-artisanal","tag-como-fazer-queijo","tag-como-fazer-queijo-em-casa","tag-curso-de-queijo","tag-curso-de-queijo-de-leite-cru","tag-escola-de-queijo","tag-fazer-queijo","tag-leite-cru","tag-mestre-queijeiro","tag-queijaria","tag-queijeiro","tag-queijo","tag-queijo-alagoa","tag-queijo-artesanal","tag-queijo-canastra","tag-queijo-colonia","tag-queijo-colonial","tag-queijo-de-leite-cru","tag-queijo-do-brasil","tag-queijo-italiano","tag-queijo-minas-artesanal","tag-queijo-mineiro","tag-queijo-no-brasil","tag-requeijao","tag-requeijao-crioulo","tag-requeijao-de-marajo","tag-requeijao-mineiro","tag-selo-arte","tag-selo-queijo-artesanal"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Elabora\u00e7\u00e3o de queijos O princ\u00edpio b\u00e1sico da elabora\u00e7\u00e3o de queijos segue o mesmo padr\u00e3o para todos os tipos, o que muda \u00e9 o modo com o qual eles s\u00e3o conduzidos. Inicia-se, naturalmente pelo leite, que deve ser submetido a alguns crit\u00e9rios que interferem na coagula\u00e7\u00e3o de natureza \u00e1cida ou enzim\u00e1tica (a\u00e7\u00e3o dos coagulantes).\u00a0 No primeiro [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-20T11:28:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-17T13:35:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"299\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\"},\"headline\":\"Conceitos b\u00e1sicos para queijos\",\"datePublished\":\"2022-12-20T11:28:43+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T13:35:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/\"},\"wordCount\":1764,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/queijos_coalho-1.png\",\"keywords\":[\"cheese artisanal\",\"como fazer queijo\",\"como fazer queijo em casa\",\"curso de queijo\",\"curso de queijo de leite cru\",\"escola de queijo\",\"fazer queijo\",\"leite cru\",\"mestre queijeiro\",\"queijaria\",\"queijeiro\",\"queijo\",\"queijo alagoa\",\"queijo artesanal\",\"queijo canastra\",\"queijo colonia\",\"queijo colonial\",\"queijo de leite cru\",\"queijo do brasil\",\"queijo italiano\",\"queijo minas artesanal\",\"queijo mineiro\",\"queijo no brasil\",\"requeij\u00e3o\",\"requeij\u00e3o crioulo\",\"requeij\u00e3o de maraj\u00f3\",\"requeij\u00e3o mineiro\",\"selo arte\",\"selo queijo artesanal\"],\"articleSection\":[\"Tudo sobre Queijo\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/\",\"name\":\"Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/queijos_coalho-1.png\",\"datePublished\":\"2022-12-20T11:28:43+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T13:35:55+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/queijos_coalho-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/05\\\/queijos_coalho-1.png\",\"width\":300,\"height\":299},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/conceitos-basicos-para-queijos\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Conceitos b\u00e1sicos para queijos\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"description\":\"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#organization\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/logo-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/04\\\/logo-1.webp\",\"width\":288,\"height\":288,\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@queijosnobrasil1698\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/queijosnobrasil.com.br\\\/site\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil","og_description":"Elabora\u00e7\u00e3o de queijos O princ\u00edpio b\u00e1sico da elabora\u00e7\u00e3o de queijos segue o mesmo padr\u00e3o para todos os tipos, o que muda \u00e9 o modo com o qual eles s\u00e3o conduzidos. Inicia-se, naturalmente pelo leite, que deve ser submetido a alguns crit\u00e9rios que interferem na coagula\u00e7\u00e3o de natureza \u00e1cida ou enzim\u00e1tica (a\u00e7\u00e3o dos coagulantes).\u00a0 No primeiro [&hellip;]","og_url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/","og_site_name":"Queijos no Brasil","article_published_time":"2022-12-20T11:28:43+00:00","article_modified_time":"2023-09-17T13:35:55+00:00","og_image":[{"width":300,"height":299,"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png","type":"image\/png"}],"author":"Queijos no Brasil","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Queijos no Brasil","Est. tempo de leitura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/"},"author":{"name":"Queijos no Brasil","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c"},"headline":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos","datePublished":"2022-12-20T11:28:43+00:00","dateModified":"2023-09-17T13:35:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/"},"wordCount":1764,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png","keywords":["cheese artisanal","como fazer queijo","como fazer queijo em casa","curso de queijo","curso de queijo de leite cru","escola de queijo","fazer queijo","leite cru","mestre queijeiro","queijaria","queijeiro","queijo","queijo alagoa","queijo artesanal","queijo canastra","queijo colonia","queijo colonial","queijo de leite cru","queijo do brasil","queijo italiano","queijo minas artesanal","queijo mineiro","queijo no brasil","requeij\u00e3o","requeij\u00e3o crioulo","requeij\u00e3o de maraj\u00f3","requeij\u00e3o mineiro","selo arte","selo queijo artesanal"],"articleSection":["Tudo sobre Queijo"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/","name":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos - Queijos no Brasil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png","datePublished":"2022-12-20T11:28:43+00:00","dateModified":"2023-09-17T13:35:55+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#primaryimage","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/queijos_coalho-1.png","width":300,"height":299},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/conceitos-basicos-para-queijos\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Conceitos b\u00e1sicos para queijos"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","name":"Queijos no Brasil","description":"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.","publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization","name":"Queijos no Brasil","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","width":288,"height":288,"caption":"Queijos no Brasil"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c","name":"Queijos no Brasil","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","caption":"Queijos no Brasil"},"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6252"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8405,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6252\/revisions\/8405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}