{"id":6248,"date":"2022-12-20T08:26:54","date_gmt":"2022-12-20T11:26:54","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6248"},"modified":"2022-12-20T08:26:54","modified_gmt":"2022-12-20T11:26:54","slug":"corte-da-massa-nos-queijos-graos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/corte-da-massa-nos-queijos-graos\/","title":{"rendered":"Corte da massa nos queijos &#8211; gr\u00e3os"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O corte da massa&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A massa gelatinosa (coalhada) que foi formada a partir da coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica \u00e9 trabalhada de forma a retirar a parte aquosa (soro), at\u00e9 que se defina o tempo certo de cada consist\u00eancia (gr\u00e3o) em fun\u00e7\u00e3o do tipo de queijo que est\u00e1 sendo elaborado. Tecnicamente a quebra da coalhada \u00e9 denominada de&nbsp;<em>corte da massa<\/em>, efetuado no Brasil com aux\u00edlio das liras vertical e horizontal. O corte da coalhada aumenta a superf\u00edcie de contato da massa pela forma\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os em tamanhos que v\u00e3o de&nbsp;<em>0,5 a 2,0 cm<\/em>&nbsp;de aresta (gr\u00e3o de arroz, gr\u00e3o de milho, gr\u00e3o na forma de caro\u00e7o de azeitona e gr\u00e3o de caro\u00e7o de ameixa).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Gr\u00e3o 1 \u2013 2 cm de aresta<\/td><td>Caro\u00e7o ameixa<\/td><td>Queijos com maior grau de umidade como frescal e cottage.<\/td><\/tr><tr><td>Gr\u00e3o 2 \u2013 1.5 cm de aresta<\/td><td>Caro\u00e7o azeitona<\/td><td>Queijos com umidade intermedi\u00e1ria.Queijos artesanais caracter\u00edsticos como Canastra e Padr\u00e3o.<\/td><\/tr><tr><td>Gr\u00e3o 3 \u2013 1 cm de aresta<\/td><td>Gr\u00e3o de milho<\/td><td>Queijos mais secos. Normalmente fati\u00e1veis como mu\u00e7arela e prato. Intermedi\u00e1rios entre o grana e a linha padr\u00e3o.<\/td><\/tr><tr><td>Gr\u00e3o 4 \u2013 0.5 cm de aresta<\/td><td>Gr\u00e3o de milho e trigo<\/td><td>Queijos secos, firmes e maior matura\u00e7\u00e3o como linha grana.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O corte da massa&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A massa gelatinosa (coalhada) que foi formada a partir da coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica \u00e9 trabalhada de forma a retirar a parte aquosa (soro), at\u00e9 que se defina o tempo certo de cada consist\u00eancia (gr\u00e3o) em fun\u00e7\u00e3o do tipo de queijo que est\u00e1 sendo elaborado. 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