{"id":6245,"date":"2022-12-20T08:24:26","date_gmt":"2022-12-20T11:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6245"},"modified":"2023-09-16T20:52:41","modified_gmt":"2023-09-16T23:52:41","slug":"queijo-mineiro-com-fermento-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-mineiro-com-fermento-artesanal\/","title":{"rendered":"Queijo Mineiro com Fermento Artesanal"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"color: #00ccff;\">Q<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">ueijo Mineiro com fermento &#8211; queijo fresco<\/span><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O queijo Mineiro com fermento artesanal apresenta formato cil\u00edndrico, sabor levemente \u00e1cido e salgado, apresentando peso m\u00e9dio de\u00a0<em>500<\/em>\u00a0gramas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sua massa \u00e9 denominada de massa crua (massa n\u00e3o ultrapassa a temperatura de 38\u00baC).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Tecnologia:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite dever\u00e1 ser filtrado (coado caso venha direto da fonte de produ\u00e7\u00e3o) e pasteurizado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ingredientes<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Par\u00e2metros<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Leite pasteurizado com 3.2% de gordura ou integral<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 litros<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Cloreto de c\u00e1lcio &#8211;\u00a0<em>Docina<\/em><\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">6 ml<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Coagulante Quimase<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2.5 ml<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Fermento Queijo Artesanal<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 envelope 10 litros<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sal refinado de qualidade<\/span><\/td>\r\n<td>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">100 a 150 gramas<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">salga na massa<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite para elabora\u00e7\u00e3o do queijo dever\u00e1 ter sua temperatura regulada para 36\u00baC com aux\u00edlio de um term\u00f4metro.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Uma vez regulada a temperatura, inicia-se a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes sempre na seguinte ordem: cloreto de c\u00e1lcio, fermento Queijo Artesanal e coagulante Quimase.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7614\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/queijo-mineiro-com-fermento.gif\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"222\" \/><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"222\" class=\"wp-image-6246\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/queijo-mineiro-com-fermento.gif\" alt=\"\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para todo e qualquer queijo o coagulante \u00e9 sempre o \u00faltimo ingrediente a ser adicionado, devendo ser dilu\u00eddo em \u00e1gua que n\u00e3o contenha cloro, bem distribu\u00eddo e com agita\u00e7\u00e3o por alguns segundos (o bom rendimento do queijo est\u00e1 tamb\u00e9m relacionado com a forma que se distribuem os ingredientes, principalmente o coagulante).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A coagula\u00e7\u00e3o ocorre num per\u00edodo que vai de 20 at\u00e9 40 minutos (o tempo varia em fun\u00e7\u00e3o da temperatura de coagula\u00e7\u00e3o, qualidade, dosagem, dilui\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o do coagulante e acidez original do leite).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite bem coagulado deve apresentar uma consist\u00eancia firme, brilho de \u201c<em>porcelana<\/em>\u201d, sem desprendimento de soro ou gases, liberando um soro esverdeado quando testado.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A etapa seguinte \u00e9 o corte da massa ou co\u00e1gulo, com aux\u00edlio do mexedor, fazendo-se o gr\u00e3o 1 (gr\u00e3o de caro\u00e7o de ameixa com 2 cm de aresta).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o corte, a massa deve permanecer em repouso por um per\u00edodo de 5 minutos (verifica-se a forma\u00e7\u00e3o de soro esverdeado).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Inicia-se ent\u00e3o a mexedura da massa por um per\u00edodo de 20 a 40 minutos (sempre contados a partir do momento do corte).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Determinado o ponto, inicia-se a enformagem da massa nas formas especificas para o queijo frescal (n\u00e3o se aplica prensagem no queijo frescal).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A consist\u00eancia deste queijo (ou sua reten\u00e7\u00e3o de umidade originando um queijo mais \u201cmole\u201d ou mais firme) \u00e9 determinada pelo tempo de mexedura da massa na tina queijeira, ou seja, mexendo-se por mais tempo obt\u00e9m-se um queijo mais firme (mais seco) ao passo que mexendo por menor tempo, um queijo mais \u00famido (isto depender\u00e1 da aceita\u00e7\u00e3o do mercado consumidor por um queijo mais ou menos \u00famido).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Etapa<\/span><\/td>\r\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Procedimento<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Mexedura ap\u00f3s o corte<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Caracter\u00edsticas: n\u00e3o deve ser intensa\u00a0para n\u00e3o quebrar demasiadamente os gr\u00e3os. A caracter\u00edstica deste queijo \u00e9 seu maior grau de umidade.<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Tempo de 20 at\u00e9 40 minutos (a ser determinado pela consist\u00eancia e caracter\u00edstica pr\u00f3pria). Queijo mais &#8220;mole&#8221; mexe menos e mais &#8220;firme&#8221; prolonga-se o tempo.\u00a0\u00a0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ponto da massa<\/span><\/td>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ponto pode ser testado com a pr\u00f3pria forma (no tempo previsto de mexedura).<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Enformagem e viragens<\/span><\/td>\r\n<td>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A enformagem deve ser padronizada fazendo o enchimento por igual das formas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Padr\u00e3o de queijo ideal para o mercado \u00e9 com peso de aproximadamente\u00a0<em>500<\/em>\u00a0gramas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a enformagem manter os queijos por um per\u00edodo de 15 minutos e vir\u00e1-los.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Manter por mais 20 minutos findos os quais devem ser armazenados em temperatura de 5\u00baC.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos devem ser embalados somente no dia seguinte.<\/span><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Queijo Mineiro com fermento &#8211; queijo fresco O queijo Mineiro com fermento artesanal apresenta formato cil\u00edndrico, sabor levemente \u00e1cido e salgado, apresentando peso m\u00e9dio de\u00a0500\u00a0gramas. 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