{"id":6237,"date":"2022-12-20T08:18:39","date_gmt":"2022-12-20T11:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6237"},"modified":"2022-12-20T08:18:39","modified_gmt":"2022-12-20T11:18:39","slug":"queijos-com-casca-aspecto-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijos-com-casca-aspecto-artesanal\/","title":{"rendered":"Queijos com casca &#8211; aspecto artesanal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O aspecto de uma grande variedade de queijos, especificamente a crosta (casca) \u00e9 o primeiro atributo caracter\u00edstico e fundamental na defini\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio queijo. N\u00e3o seria poss\u00edvel atribuir um julgamento a um queijo Parmes\u00e3o sem primeiramente faz\u00ea-lo pela tonalidade da crosta, espessura, lisura, colora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A forma\u00e7\u00e3o da crosta, inicia-se na prensagem e salmoura, terminando na matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O local onde o queijo \u00e9 curado ou maturado \u00e9 o ponto de partida para o sucesso da atividade queijeira artesanal, interferindo diretamente no resultado final. Os fatores condicionantes s\u00e3o: umidade relativa do ar e temperatura de matura\u00e7\u00e3o.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">URA (umidade relativa do ar)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para alguns queijos faz-se necess\u00e1rio \u00e0 matura\u00e7\u00e3o em ambiente de umidade mais elevada (principalmente os queijos mofados \u2013 90 a 95%).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outros, a umidade deve ser rigorosamente controlada justamente para que n\u00e3o ocorra a prolifera\u00e7\u00e3o de mofos e leveduras (parmes\u00e3o por exemplo).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portanto, o ajuste da umidade deve ser feito em fun\u00e7\u00e3o do tipo e tecnologia empregada e deve ser rigorosamente adotada a fim de evitar defeitos relacionados pela falta ou excesso de umidade, como exemplo infest\u00e3o por fungos e leveduras, ressecamento e surgimento de trincas, rechaduras, prolifera\u00e7\u00e3o de punilhas, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como monitorar a umidade relativa do ar?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O monitoramento pode ser feito atrav\u00e9s de higr\u00f4metro ou termo-higr\u00f4metro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O controle da umidade poder\u00e1 ser feito a partir da umidifica\u00e7\u00e3o da c\u00e2mara com \u00e1gua (c\u00e2mara muito seca) ou atrav\u00e9s de um desumidificador para c\u00e2maras excessivamente \u00famidas (o desumidificador permite a regulagem da umidade).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temperatura de matura\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quando a temperatura \u00e9 elevada podem ocorrer problemas tais como:<\/li>\n\n\n\n<li>Acelerar o processo de matura\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li>Prejudicar a qualidade do produto por favorecer o crescimento de outros microrganismos indesej\u00e1veis (fungos e leveduras principalmente).<\/li>\n\n\n\n<li>Favorecer a perda de umidade.<\/li>\n\n\n\n<li>A escolha da temperatura de matura\u00e7\u00e3o depende de:<\/li>\n\n\n\n<li>Tipo de queijo;<\/li>\n\n\n\n<li>Disponibilidade de manter o queijo na c\u00e2mara;<\/li>\n\n\n\n<li>Da distribui\u00e7\u00e3o no mercado consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Tipo de queijo<\/td><td>URA<\/td><td>Temperatura<\/td><\/tr><tr><td>Queijo Minas Padr\u00e3o, Queijo Canastra, Queijo Col\u00f4nia e queijos afins<\/td><td>85%<\/td><td>10 a 12\u00baC<\/td><\/tr><tr><td>Queijo Parmes\u00e3o, Grana, Sbrinz, Montanh\u00eas, Queijo do Reino<\/td><td>80 a 85%<\/td><td>12 a 14\u00baC<\/td><\/tr><tr><td>Queijo Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton<\/td><td>90%<\/td><td>6 a 8\u00baC<\/td><\/tr><tr><td>Queijos frescos como frescal, cottage, ricota, queijo de coalho<\/td><td>N\u00e3o aplic\u00e1vel \u2013 embalar o queijo ap\u00f3s resfriado \u2013 dia seguinte<\/td><td>Temperatura de armazenamento de at\u00e9 4\u00baC<\/td><\/tr><tr><td>Queijo prato e linha, Queijo Mu\u00e7arela<\/td><td>Queijos maturados na embalagem.<\/td><td>Temperatura da c\u00e2mara de armazenamento de at\u00e9 4\u00baC<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O aspecto de uma grande variedade de queijos, especificamente a crosta (casca) \u00e9 o primeiro atributo caracter\u00edstico e fundamental na defini\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio queijo. 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