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<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nComo pasteurizar o leite em casa ou na fazenda para fazer queijos?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
O leite dito de qualidade a ser utilizado como mat\u00e9ria-prima na elabora\u00e7\u00e3o de queijos depende muito das condi\u00e7\u00f5es nas quais \u00e9 obtido. A escolha de um bom leite deve ser pautada em boas condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanicas no ambiente de ordenha e no momento da mesma, respeitando rigorosamente a regra de n\u00e3o utilizar leite de animais doentes e submetidos a algum tipo de tratamento com antibi\u00f3ticos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um tratamento t\u00e9rmico capaz de eliminar qualquer bact\u00e9ria patog\u00eanica (causadora de doen\u00e7a) e bact\u00e9rias sapr\u00f3fitas capazes de afetar a qualidade do queijo, por exemplo, as do grupo coliformes, que causam o \u201cincha\u00e7o\u201d nos queijos assim como a forma\u00e7\u00e3o de sabores anormais. O processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o para elabora\u00e7\u00e3o de queijos pode variar de um pa\u00eds para outro, de acordo com suas regras especificas e regulamentadas. O requisito fundamental e comum \u00e9 a garantia da elimina\u00e7\u00e3o da totalidade dos patog\u00eanicos e a redu\u00e7\u00e3o significativa dos microrganismos banais que apesar de n\u00e3o causarem dano a sa\u00fade, afetam a qualidade do produto em quest\u00e3o.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pasteurizar leite para elaborar queijos, significa portanto aplicar calor por um determinado tempo (combina\u00e7\u00f5es que determinam a efici\u00eancia e letalidade do tratamento). No Brasil o emprego da pasteuriza\u00e7\u00e3o denominada pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta \u00e9 regulamentada para elabora\u00e7\u00e3o de queijos partindo do bin\u00f4mio 65\u00baC por 20 a 30 minutos (a t\u00edtulo de ilustra\u00e7\u00e3o, o aquecimento do leite \u00e0 temperatura de 65\u00baC por apenas 10 segundos elimina as bact\u00e9rias do grupo coliformes).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Como pasteurizar o leite na panela para fabricar queijos?![\"\"](\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pasteurizar.gif\")
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Depositar em uma panela (preferencialmente de a\u00e7o inoxid\u00e1vel e fundo triplo o que permitir\u00e1 a manuten\u00e7\u00e3o da temperatura depois de atingido o aquecimento proposto).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Iniciar o aquecimento do leite tendo em m\u00e3os um term\u00f4metro devidamente calibrado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Mexer at\u00e9 que se atinja a temperatura de 65\u00baC. Desligar a chama, tampar a panela e marcar o tempo de 20 a 30 minutos (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio ligar novamente a chama, basta a marca\u00e7\u00e3o do tempo).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Decorridos o tempo mencionado, basta fazer o resfriamento do leite (em banho maria e com muito cuidado para n\u00e3o recontaminar o leite da panela).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
O resfriamento deve ser o mais breve poss\u00edvel e o leite deve ter sua temperatura regulada para a faixa de 34 a 36\u00baC (temperatura na qual o leite ser\u00e1 coagulado).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Como pasteurizar o leite em casa ou na fazenda para fazer queijos? O leite dito de qualidade a ser utilizado como mat\u00e9ria-prima na elabora\u00e7\u00e3o de queijos depende muito das condi\u00e7\u00f5es nas quais \u00e9 obtido. A escolha de um bom leite deve ser pautada em boas condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanicas no ambiente de ordenha e no momento da […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[],"class_list":["post-6110","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-queijo"],"yoast_head":"\n