Fermento para Queijos 50 U (500 A 1000 Litros)
Embalagem: 1 envelope = 50 U (dá para o preparo de 500 litros de leite).
NÃO CONTÉM GLÚTEN - NÃO CONTÉM LACTOSE - ALÉRGICOS: PODE CONTER LEITE E DERIVADOS. PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS VEGANOS CONSULTAR NOSSO DEPARTAMENTO DE VENDAS PARA AQUISIÇÃO DE PRODUTOS ESPECIFICOS. VEÍCULO: MALTODEXTRINA.
Este é fermento biológico composto de Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris e deve ser utilizado no preparo dos mais diversos tipos de queijos.
O contéudo é dimensionado com uma concentração de bactérias lácteas capazes de atuar em 500 até 1000 litros de leite com a mesma eficiência.
Recomendamos a aquisição deste produto somente para pessoas que já possuem experiência na elaboração de queijos e necessitam de um melhor custo/benefício na aquisição de fermento lácteo. Não recomendamos o fracionamento e sua dosagem deve ser tal qual a indicada.
A conservação do produto deve ser feita em congelador (temperatura negativa) da geladeira, permitindo-se o transporte em temperatura ambiente. O envio deste produto deve ser preferencialmente via SEDEX (modalidade mais rápida pelos CORREIOS).
O produto deve ser adicionado somente em leite pasteurizado (isento de medicamentos), antes a adição do coagulante.
Condições básicas de fermentação - SUGESTÃO:
Após selecionar o leite, pasteurizar até atingir a temperatura de 80ºC por 15 minutos.
Resfriar para temperatura de 38 a 40ºC (ação ótima de desenvolvimento do fermento).
Adicionar o conteúdo do envelope.
Tempo de fermentação em torno de 6 a 8 horas (atingindo o pH de 4.6), equivalente a 65 - 72ºD.
Iniciar sistema de resfriamento com água gelada (na iogurteira) sem mexer por 60 minutos. Iniciar procedimento de mexedura.
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