TG DOCINA - Transglutaminase - sachê 100 gramas

TG DOCINA - Transglutaminase - sachê 100 gramas

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A TRANSGLUTAMINSE - TG DOCINA é uma preparação enzimática indicada para elaboração de queijos veganos, leites fermentados e iogurtes plant based. Possui a capacidade de reforçar as ligações proteicas e retenção de gordura, permitindo assim melhor rendimento, corpo e consistência final. Sachê com 100 gramas. IMAGEM ILUSTRATIVA.
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A TRANSGLUTAMINASE TG DOCINA é uma enzima com a funcionalidade de estruturar alimentos de base vegetal que contenham proteínas, transformando suas características em benefícios tecnológicos com maior aproveitamento e consequente melhoria no rendimento, redução de custos e redução de aditivos como estabilizantes.

Tal funcionalidade exerce a capacidade das ligações resultando em uma massa mais estruturada e com maior retenção de umidade.
A TRANSGLUTAMINASE TG DOCINA foi balanceada de forma a ser aplicada em queijos e fermentados análogos elaborados a partir da amêndoa da castanha de caju com combinações com outras olegaginosas, soja, aveia e
pseudocereal como a quinoa. É uma enzima natural, presente na natureza em vegetais, animaise, microrganismos como leveduras e fungos. 
 
 
DOSAGEM E APLICAÇÃO:
A dosagem pode variar de 0,05 a 0,1% calculada sobre a quantidade de leite (leite vaca, cabra, ovelha e leites vegetais), massa a ser fermentada ou processada (queijos veganos). 
 
 
EXEMPLO QUEIJOS E MASSAS VEGANAS:

Quando e como utilizar a TRANSGLUTAMINASE TG DOCINA?

Como mencionado, a transglutaminase pode ser utilizada na massa (base para seu queijo vegano) no leite ou extrato (para diversas aplicações como iogurte, leite fermentado, creme, manteiga).

1º Preparar o leite ou a massa normalmente. Algumas massas são obtidas pela coagulação sob efeito do calor com um ácido (vinagre por exemplo) ou como no tofu.

O importante é que a transglutaminase não pode ser aplicada em temperaturas acima de 45ºC (faixa ótima entre 30 e 45ºC), portanto, se sua massa ou o leite estiver acima desta temperatura, resfrie ou aguarde até que atinja este ponto.

Para o leite, há diversas maneiras para obtenção, siga sua receita normalmente.

2º Com a massa ou leite, preparados, agora adicione a TG DOCINA. Assim quando atingir a temperatura de 45ºC, já pode adicionar a TG DOCINA. Basta diluir em uns 5 a 10 ml de água filtrada sem cloro ou na forma pura. Misturar de forma homogênea por toda a massa.

A TG DOCINA vai atuar no decorrer da evolução da massa. 

3º O processo de fermentação não afeta a ação da TG DOCINA. A ação é conjunta. Ao final da fermentação o resultado será uma massa mais consistente e estruturada.

 
ARMAZENAGEM:
 
Pode ser armazenado por um período de 09 meses (desde a data de fabricação, sob refrigeração) mantido na embalagem original hermeticamente fechada.
O transporte pode ser em condições de temperatura ambiente sem que ocorra prejuízo na sua eficácia (correios e transportadoras).  
 
REGISTRO:
 
Produto dispensado de registro no Ministério da Saúde, de acordo com a Resolução RDC nº 23 de 15/03/2000 e Resolução RDC nº 278 de 22/09/2005.
 
NÃO CONTÉM INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL. NÃO CONTÉM GLUTÉN - NÃO CONTÉM LACTOSE.
 
EXEMPLO PARA QUEIJOS TRADICIONAIS - USO DIRETO EM LEITE:
 

Esquema básico:

Na prática utiliza-se de 2 a 5 gramas para cada 10 litros de leite antes da adição do coagulante.

Isto pode ser feito quanto o leite atingir a temperatura de 42ºC (quando estiver sendo resfriado pela pasteurização lenta). Pode ser em conjunto com a pré maturação, para os processos em que há a pré maturação.

Ao atingir a temperatura de 36ºC, fazer a adição dos demais ingredientes normalmente podendo já coagular.

Faça o queijo normalmente e constate em um primeiro momento a “limpeza” do soro e maior quantidade de massa.

 

A trasglutaminase regulamentada pelas RDC N° 53 e 54/2014 – ANVISA, que dispõem sobre Regulamento Técnico e lista positiva de enzimas, aditivos alimentares e veículos autorizados em preparações enzimáticas para uso na produção de alimentos em geral. A enzima é classificada como coadjuvante de tecnologia, dispensada de ser declarada na lista de ingredientes do produto final.

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